작가는 유명한 비만수술 전문의이다. 그는 많은 비만 환자들을 위해 위밴드술, 위우회술 등 어려운 수술을 훌륭하게 해내어 환자들이 살이 빠지도록 도왔지만, 거의 대부분은 1~2년 후에 몸무게가 원래대로 복귀되는 경우가 다반사임을 보게 된다. 무엇보다 의사 본인 자체가 비만과 높은 콜레스테롤 수치, 지방간, 고혈압 등 건강에 대한 문제가 심각했다. 그는 결국 문제의 근본적인 해결에 대해 깊이 고민하고 의대에서 애써 배운 많은 이론들을 잊으려고 한다. 질병이 필연적인 것이 아니라는 것을 스스로 증명하고 싶었기 때문이다. 그렇게 고민하고 공부하여 자연식물식에 그 해답이 있음을 찾아낸다. 영양소 중에서 탄수화물이 가장 적인 마냥 알고 있었고 살을 빼기 위해서 탄수화물 부터 줄여야 한다고 알고 있었다. 그래서 한동안 유행했던 저탄고지도 시도 해보았고(물론 오래가진 않았지만) 좋아하는 과일도 멀리 했었다. 작가는 말한다. 올바른 탄수화물은 살을 찌게 하는게 아니라고..오히려 과도한 단백질이 우리 몸을 망치고 살을 찌우게 하는 것이라고.. 탄수화물이 지방으로 바뀌는 경우는 탄수화물을 저장하는 공간이 꽉 차있을 때뿐이라고 한다. 우리 몸은 과잉 탄수화물을 지방으로 바꾸기 전에 글리코겐으로 저장할 수 있는데, 이와 대조적으로 과잉 단백질은 저장 할 곳이 없어서 지방으로 저장으로 전환시킨다고 한다. 지방은 당연히 바로 즉시 지방으로 저장된다. 살을 빼고 근육을 키우고 유지하기 위해선 단백질 섭취가 필수라고 나도 알고 있었다. 평소 육류와 달걀을 좋아하지 않아 단백질 섭취가 부족할까봐 두부를 챙겨 먹었으며, 심지어 프로틴 파우더까지 섭취했다. 그런데 그 모든 행위가 쓸데없는 행동이였다니.. 일단 늘어난 체중과 더불어 떨어진 체력을 다시 회복하기 위해서라도 내 몸에 직접 실험해보고 싶어졌다. 과일과 야채, 채소는 내가 거부감 없이 잘 섭취할 수 있으니 내 몸에 잘 맞다면 살까지 빠진다니 금상첨화가 아닐까 기대해본다. 🔖사실 '더 많은 단백질 섭취'는 전문가들이 대중에게 하는 최악의 조언이라는 것이 나의 주장이다. -P50 🔖어떤 사람은 체중을 줄이려고 단백질을 섭취하고 또 어떤 사람은 체중을 늘리려고 단백질을 섭취한다. 이런 모순이 또 어디 있는가? -P51 🔖당신은 탄수화물이 문제가 아니라는 사실을 알아야 한다. 문제는 사람들이 진짜 탄수화물(신선한 과일과 채소와 통곡물에 들어있는) 대신 가공되고 정제된 가짜 탄수화물(빵과 라면과 쿠키와 같은)을 먹고 있다는 사실이다. -P126 🔖아직도 당뇨병의 원인이 탄수화물이라고 믿는 사람들이 많다. 따라서 탄수화물이 아닌 동물성 단백질이 당뇨병을 일으킨다는 사실을 입증하려면 생물학적으로 명확한 증거가 필요하다. 그러나 수많은 증거들이 과학자들에 의해 입증되었는데도 이를 알고 있는 사람들은 의외로 적은 이유는 무엇일까. 그렇다. 거듭 말하지만 힘있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류업계와 식품업계가 그들의 돈줄(광고주)이기 때문이다. -P162 🔖과일과 채소와 통곡물이 많이 들어있는 전통적인 식단은 수천 년 동안 효과가 있었으며, 우리 호모 사피엔스를 날씬하고 건강하게 유지시켜주었다. 그러나 지방과 탄수화물과 단백질의 수치를 계산하는 것에만 집착하는 우리의 강박관념이 진실에 대한 분명한 해결책을 미처 깨닫지 못한 것이다. 내 '하얀 가운의 권위'가 그녀를 단백질 과잉에서 벗어나 전통적이고 건강한 식단으로 돌아가게 만들었는지는 아직 확신할 수 없다. 시간이 말해줄 것이다. -P192 🔖우리 몸에는 탄수화물이 필요하다. (중략)따라서 저탄고지 다이어트 지지자들은 살이 빠지고 난 후에 탄수화물을 미친 듯이 갈망하기 시작한다. 진짜 탄수화물이 아니라 정제된 가짜 탄수화물 말이다. 그들은 결국 못 참고 빵과 파스타와 피자와 도넛을 폭식하게 된다. 그리고 그들은 '탄수화물 때문에 다시 살이 쪘어요'라고 변명한다. 탄수화물이 범인이 아니라 과잉 칼로리가 범임인데도 말이다. -P195 도서를 제공받아 주관적으로 리뷰하였습니다. #서평촌이벤트