그냥 하라는데로 하면 김치완성!

맛 보장 김치 - 욕쟁이 요리 블로거 당근정말시러의 ㅣ 맛보장 레시피
당근정말시러 지음 / 빛날희 / 2016년 4월

김치분야에서는 알아주는 도서라 비싸도 구매해 보았습니다. 하지만 책을 받아봤더니 산너머 산~
백령도 까나리액젓에 구기자, 건식 찹쌀가루등 재료여럿을 사야 김치를 담글 수 있다는 사실.
기껏 여러 재료 샀는데 김치가 맛 없으면 어쩌지 하는 두려움을 안고 쇼핑삼매경.



우선 가장 간단한 유니깍두기 도전~
책에서는 절여서 체에 넣어 랩씌우고 냉장고에서 만 하루 건조 시키랬는데, 전 냉장고 잡냄새가 벨까봐 그 위에 비닐을 덧씌웠더니 무가 좀 더 쪼글거렸지만 잘 담궈졌어요.
맛있는 겨울무가 아니라 좀 매운 늦여름 무라 설탕과 물엿을 각 1/2T씩 첨가해 넣어 주었어요.
이때는 사과가 아직 빨갛게 덜익어 약간 푸른기가 남은 걸로 육수를 냈는데 추석 지나고 잘 익은 사과로 육수를 냈더니 당연한 결과겠지만 육수가 더 달고 맛있더군요.
이렇게 계절별로 맛에 약간의 변화가 있습니다.



추석 지나 열무김치, 열무 물김치, 유니깍두기, 포기김치, 파김치를 며칠 간격으로 내리 담았습니다.
열무 물김치는 생마늘이 없어 편썰라했지만 그냥 간 마늘넣고, 흰 국물이 싫어 반배합양으로 했을때 고춧가루와 간고추 각 1컵씩, 간 생강 약간 추가하여 붉은 국물로 담았어요.
덜 익었을때는 열무김치가 더 맛있지만, 익으면 열무김치.열무 물김치 모두 맛있어요.
고기요리에 같이 먹으면 느끼함을 꽉 잡아줄 맛입니다.



유니깍두기는 저번에 담굴때 남은 양념을 냉동실에 넣어두었다 꺼내서 새 양념에 첨가해 담궜더니 양념이 삭아 기분이 안 나더라구요. 맛은 같아요.



포기김치는 4kg 담궜는데, 락앤락통이 아닌 일반 반구 대야에 담궈서 그런지 빨리 안 절여져 시간이 배이상 걸렸습니다.
평소 김치 담글때 김치속에 무채를 안 넣어 담그는데 책 따라 넣어더니 맛이 맑네요. 책을 어설프게 보고 담궈 무는 껍질을 벗기고 채썰고 무토막도 마찬가지.
맛은 깔끔하고 담백한 맛인데, 겨울용 김장김치로는 어울리지 않네요.

파가 남아 김치양념을 조금 더 만들어 파김치도 담궜는데 역시 담백한 맛이에요.




이 책을 읽고 여러김치를 담궜는데 가장 큰 장점은 책에서 하라는 대로 하면 누구든지 보통이상의 맛은 난다는 점입니다.
그리고 전반적으로 김치가 저염인데 저염이면서 맛있게 김치 담그는것이 얼마나 어려운지 아실까요? 그런데도 맛이 있으니 책 추천합니다.
전 김치 짠것이 싫어 잘 안 먹는데 이 책 보고 담근 후 좀 더 먹게 되었습니다.
발효 유산균이 많이 들어 있어선지 방귀가 뽕뽕 더 나오고 장이 더 건강해졌습니다.



이 책의 가장 큰 장점이자 단점은 김치가 빨리 발효된다는 것입니다. 육수와 양념속에 사과. 양파, 갈은 사과와 갈은 양파가 들어가 그러지 않나 싶어요.
조금씩 자주 담궈 먹는 분들에게 알맞습니다.
맛도 있고 어렵지 않으니 김치 담그기 겁난다 하시는 분들은 꼭 도전해 보세요.
김치 쉽습니다~
어머니가 참 맛있게 드십니다. 한 가정의 행복에 이바지 하신 작가님~ 감사드립니다.

[100자평] [중고] 착한 식당 걸구쟁이네 자연음식

[중고] 착한 식당 걸구쟁이네 자연음식
안서연 지음 / 이가서 / 2014년 4월

미리보기를 하고 구매했어야 하는데, 큰 실수를 했네요.
목차를 보면 다른 책에서는 보기 힘든 '눈개승마'등 나물류와 장아찌류가 풍부해 구매했는데 양념의 양이 안 나와있습니다. 단 하나도! 장아찌류에도 역시 간장을 짜지 않을만큼 넣으라니.
요리책을 원했지 도록을 구매하지 않았습니다. 대실망

[100자평] 위험한 비너스

위험한 비너스
히가시노 게이고 지음, 양윤옥 옮김 / 현대문학 / 2017년 6월

잔뜩 기대하고 읽었는데, 결말이 너무 허무하다. 요즈음 출판되 나오는 히가시노 게이고 책들의 내용은 독자가 큰 기대를 품게 하며 읽어내려가게 하다 앞의 무게들은 어디로 같나 싶게 가벼운 결말로 끝을 맺는다. 필력이 약해진건지... 갈릴레오 시리즈를 읽고 싶다.

빠져든다.

도시의 흉년 - 하 ㅣ 박완서 소설전집 3
박완서 지음 / 세계사 / 1993년 5월

이 작가의 글을 읽으면 가슴이 답답하고 화난다. 사회의 악, 삶의 고난등을 동정하지 않는 글쓰기, 거기다 냉소적인 주인공들의 시선이 합해져 줄곧 읽으면서 마음이 편치 않다. 이 작품 또한 그렇다. 가장 가까운 가족 구성원들 간에 긴 세월동안 끝임없이 영향을 주고 받는 것이 세뇌가 되어 개개인의 삶에 어떻게 나타나는가를,그럼에도 불구하고 인간은 객체이기에 자립의 과정을 보여준다. 그리고 거기에 자연계의 필연인 신(新).구(舊)의 주도권의 변화가 주인공의 성격대로 첨가된다.
각 가족 구성원들의 성공적인 삶을 위해서는 서로가 객체임을 인정해 주는 것이 관건인 것 같다.
끝으로 흉년이 있다면 반대로 풍년,평작이 있기에 조금은 안심된다 할까?

출간한지 오래된 작품들을 읽다 보면 기가 차기도 하고 씁쓸한 경우가 다소 있게 된다. 그때나 지금이나 변함이 없는 사회의 부패와 사기행각들로 인해서다. 광복 후 과거청산이 제대로 되지 않음은 물론이고 '좋은게 좋은거다'라는 넘어가는, 눈 감아주는 사회의 분위기가 사라지지 않는 한은 계속 얼토당토 않는 사건,사고가 발생하리라 생각된다.
이 작가의 노년의 작품을 한 권 읽었는데 그때는 이 작가에 대한 어떤 생각도(선입견) 있지 않은 상태였고 또 아직까지 특별하게 남는 기억이 없다. 그래서 이 작가의 작품들을 차분히 다 읽어 볼 생각인 요즈음은 과연 노년에 씌인 작품들에는 어떤 생각이 담겨 있을까 궁금하다. 그리 편치 않은 작품들을 줄곧 읽게 되는 이유는 작가의 필력에 있겠다. 읽으면 빠져들게 된다.

편안히 잘 읽힌다.

숨어 있는 남자 2
로버트슨 데이비스 지음, 한기찬 옮김 / 디자인하우스 / 1996년 6월

장미의 이름,일식과 괘를 같이 하는 작품이다. 앞의 두 작품이 중세시대의 카톨릭에 대해 썼다면 이 책은 오늘날의 수도원-하지만 옛시대의 고풍스러움이 풍기는-에서 발생하는 사건 대해 썼다. 그리고 앞의 책들과 다른 점은 주인공인 훌라 박사의 성장기와 개성있는 주변인물들의 이야기가 수도원 사건보다 많은 부분을 차지한다는 점이다. 수도원 이야기는 이 책에서는 조연급 정도가 된다. 훌라 박사는 정신과 육체를 함께 치료하는 의사이다. 그의 치료방법(대체의학)이 우리에겐 너무 익숙한 한의학과-정신과 육체를 떼서 생각 할 수 없고, 특정부위가 아닌 몸 이곳 저곳을 연계해 치료하는- 비슷하다. 그리고 바로 수도원 사건의 맺음이 정신과 육체의 상호작용과 그 파장에 대한 이야기라 할 수 있다.
음-. 이 책이 말하고자 하는 것은 여러 방향에서 중용을 지키자 정도 일 것(사회에서 통용될 수 있고, 스스로가 생각하는 한계점을 넘어서지 않는 것) 같다. 훌라와 누알라의 관계, 에즈미의 삶, 찰리의 인생, 숙녀들의 예술적 한계점등에서 말이다.
수 루카웃의 인디언들과 자연의 고즈넉하면서 무미건조한 삶만을 다루어도 재미있을 것 같은데 훌라의 고향 삶이 짧아 조금 아쉽다. 끝으로 이 책에 나온 여러 책들 중 로버트 버튼의 '우울증의 해부',초서의 '방앗간 주인 이야기'를  꼭 읽어 보고 싶다.