에브리데이 베이글

에브리데이 베이글
박영경 지음 / 비앤씨월드 / 2023년 5월

오후의 빵집 오너셰프이신 박영경지음

23가지의 베이글과 13가지 종류의 스프레드

앞서 만든 베이글을 가지고 만들 수 있는 11가지의 샌드위치가 실려있습니

빵초보도 보고 만들수 있게 베이글마다 공정이 잘 보여집니다.

반죽하기, 성형, 분할, 발효, 데치기등 또 더 자세한 설명이 필요한 부분은 앞장에 더 세세하게 사진과 설명이 있어서 겁내지 않아도 됩니다^^

베이글은 반죽도 가볍게 쳐서 만들 수 있어서 부담이 덜 가는 빵 같아요. 식사빵으로도 참 좋구요. 그리고 우선 만든 베이글이 넘 맛있습니다. 그래서 벌써 입소문나서 내돈내산으로 많이들 사셔서 오븐카페에서는 베이글 도장깨기 하고 계시더라구요. 저도 하나씩 하나씩 도장깨기 들어가려고합니다.
오븐엔조이카페에서 서평이벤트로 책을 제공받아 쓰는 후기입니다.

서평 카페쿠키

카페 쿠키 - 나만의 (홈) 카페에 필요한 쿠키 레시피 35
김동희 지음 / 리틀프레스 / 2023년 3월

김동희파티시에님의 카페쿠키

나만의 (홈)카페에 필요한 쿠키 레시피가 35가지나 담겨져 있는 베이킹북입니다. 카페스콘, 모니크아뜰리에 마카롱 크래스를 펴낸 김동희 파티시애님의 쿠키레시피가 담겨있는 책입니다.

쿠키파트는 5가지로 자르는쿠키, 빚는 쿠키, 찍는 쿠키&짜는 쿠키, 아메리칸 쿠키, 샌드쿠키로 성형방법이 같은 쿠키들을 과정별로 잘 나눠서 담아놓았습니다.

중요 재료를 대체 할 수 있는 것도 친절하게 설명해 놓아 한가지쿠키를 재료를 달리해서도 만들 수 있게 적어놓아 좋았습니다.

예전에 치즈가 들어간 쿠키를 와인 안주로 만들어 내었는데 참 반응이 좋았었는데 카페쿠키에 있는 체다쿠키도 치즈를 달리해 만들어 보아야겠습니다.

과일이 들어가는 쿠키도 있는데 사과파이 좋아하는 분들께 추천한다고하니 부모님께 꼭 만들어 드려야겠네요.

그리고 제일 만들고 싶었던 쿠키는 카라멜 버터 샌드 쿠키인데 두가지 버터크림이 들어가는 샌드쿠키라 궁금하고 기대가 큽니다.

​제법과 주재료에 부재료만 다르게 들어간 레시피가 아닌, 각 레시피에 어울릴 만한 식감과 맛에 따른 제법과 부재료를 사용하여 만드는 즐거움을 느낄 수 있도록 만든 쿠키라고 하셨는데 정말로 다양하게 만들어 즐길 수 있게 쿠키레시피들을 꾹꾹 담아 놓으신 알찬책이네요.

오븐엔 조이 네이버 카페에서 무상으로 제공받아 작성한 서평입니다.

서평 집에서 케이크

집에서 케이크 - 베이킹 클래스 비법을 우리 집에서 그대로 ㅣ 집에서
김나연 지음 / 테이스트북스 / 2022년 2월

집에서 케이크 - 베이킹 클래스 비법을 우리 집에서 그대로 [김나영 지음]

집에서 케이크 책은 단단한 표지로 만들어진 양장본으로 되어있어 보관에 용이하고 고급스럽습니다.

차례를 보면 다섯개의 파트로 구성되어 각각의 파트에 맞는 케이크와 마지막은 마카롱으로 구성되어있습니다.

part1 에서는 굽는케이크 9가지로 케이크로 원재료들이 반죽에 들어가 한번에 구워 아이싱과 프로스팅만으로 간단하게 만들 수 있는 케이크로 구성되었습니다.

part2에서는 굽지 않는 치즈케이크 8가지로 크림치즈와 마스카포네를 이용한 케이크로 구성 되었습니다.

part3 에서는 주변에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 재료를 넣고 얹은 10가지의 타르트로 구성되었습니다.

part4 에서는 크림케이크 9가지로 투박하게 보여지지만 완성도가 높은 근사한 크림케이크로 구성되었습니다.

part5 에서는 7가지맛의 마카롱으로 구성되어 있습니다.

레시피가 있는 페이지에 과정을 따리 할 수 있게 과정컷이되어있는 페이지가 적혀있어 뒷편에서 찾아 볼 수 있습니다. 레시피 옆에 바로 있지않아 다소 찾아서 봐야 하는 번거로움이 있지만 표시끈이 있어 도움이 됩니다.

저는 아이가 좋아하는 완두콩이 들어가는 아주 간단한 완두콩 케이크를 만들어보았습니다. 완두콩만 설탕시럽에 조려 놓기만하면 공정이 다소 간단해 금방 만들 수 있었습니다.

공정이 간단해서 편했고 맛도 과하지 않고 심플하면서 완두콩 본연의 고소한 맛도 나면서 맛있다고 아이가 2조각이나 먹었답니다. 집에서 케이크는 칼각 잡는 정확한 케이크가 아니여서 따라하기 쉬우면서도 멋스러워 보여 선물하기도 좋을 것 같습니다.

도서를 제공받아 쓴 서평입니다.

Honest Bread 어니스트 브레드 서평

Honest Bread 어니스트 브레드
윤연중 지음 / 더테이블 / 2021년 9월

어니스트 브레드 HONEST BREAD

윤연중 지음

더 테이블 출판사 

'윤쉐프의 정직한 제빵소'의 오너 쉐프이자 대한민국 제과기능장이신 윤연중 쉐프님의 25년 쌓아온 경험과 노하우를 바탕으로 장장357 페이지에 46가지의 빵으로 꾹꾹 눌러담아 만든 책입니다. < 책을 제공받아 쓴 서평입니다.>

차례 PART 1 재료 이야기 핵심 재료인 밀가루부터 이야기가 시작 다양한 밀가루의 종류와 특징부터 이해하기 쉽게 그림과 사진과 표를 이용해 설명하여 초보자부터 전공자까지 다양한 정보를 주며 중요한 부분엔 밑줄까지 그어가며 세심하게 설명해 놓았습니다. 

차례 PART5를 보면 한눈에 어떠한 빵들이 나오는지 볼 수 있는데 사진과 함께 있어 찾기도 편한게 만들어 놓은 친절한 책입니다. 

크게 한가지 반죽으로 변형된 여러빵들을 만들 수 있게 나누어 놨습니다.

-브리오슈 6종

-비에누아즈리 2종

-데니시 페이스트리 5종

-크루아상 페이스트리 5종

-푀이타주(오르티네르 반죽 2종, 앵베르세 반죽 2종)

-르뱅을 활용한 빵(르뱅 뒤르3종, 르뱅 르퀴드5종)

-호밀 발효종을 활용한 빵 2종

-파트 페르망테를 활용한 빵 4종

-보리발효종을 활용한 빵1종

-윤쉐프의 정직한 제빵소만의 특별한 빵 9종...

46종류의 빵을 아낌없이 넣어 놓았습니다. 

두께만큼이나 정말 알찬책이란 것과 사진으로 세부 과정샷이 있어 성형 또한 잘 따라 만들 수 있습니다.

그리고 큐알코드가 있는곳에 핸드폰카메라를 켜 가져다대면 유튜브로 연결되어 영상으로도 볼 수 있게 해 놓아 정말 친절한 책이라는걸 다시 한번 느끼게 해 줍니다.

어니스트 브레드 책을 읽으며 다시 한번 빵의 매력에 빠져 르뱅에 밥을 주고 있습니다. 

저도 맛있는 빵을 만들어보려고 합니다.

[100자평] 빵선생 이성실의 홈베이킹 노트

빵선생 이성실의 홈베이킹 노트
이성실 지음 / 꽃숨 / 2015년 10월

홈베이킹 백과같은 책이지요
그래서 두께도 상당합니다 알차요