오늘도 채소릉 맛있게 먹었습니다. <조말순 채소법 : 집밥편>

조말순 채소법 : 집밥 ㅣ 조말순 채소법
김지나 지음 / 길벗 / 2022년 11월

"오늘도 채소를 맛있게 먹었습니다."
오천년 역사 속에서 실제 대부분의 우리 조상들은 고기보다는 채소를 훨씬 더 많이 섭취했을 것이 분명한데도 왜 채소는 주재료가 되지 못했을까?
아니, 정확히 말하자면 주재료가 되지 못했다는 건 틀렸다.
"주재료로 인식되지 못했다."고 표현하는게 더 정확할 것 같다.
<조말순 채소법>이란 책에서는 이런 채소를 드디어 멋진 요리의 제대로 된 주인공으로 데뷔시켜주는 느낌이었다. 고기 요리에 맛을 돋우기 위한 곁들임이 아닌, 그 자체가 요리가 되는 채소라니! 두근두근하는 마음으로 책을 만났다.
책 서두에는 나 같은 요리초보에게 너무도 안심이 되는 따뜻한 일러두는 말이 있었는데 느낌이 너무 조곤조곤하며 따뜻하여서 두꺼운 책이지만 두려움 없이 펼칠 수 있게 도와준다.
또한 책 앞 부분에는 저자가 채식요리에 관심을 갖게된 이야기도 실려 있는데, 아토피안으로 살아오면서 체질과 식습관에 대한 변화를 모색하며 나름의 방법과 철학으로 "먹는 것"에 대해 바꾸었고, 그러한 변화를 통해 호전된 아토피 호전을 경험하고 "식(食)"이라는 요소를 단순히 먹는 것이 아닌 "만들어 먹는다"는 좀 더 능동적 취미로 발전시키게 되었다는 저자의 경험이 담겨 있다. 저자에게 절박했던 "식이변화"라는 삶의 무게를, 멋지고 즐거운 일로 변화시킨, 그리고 계속 변화시키고 있는, 저자에게 박수를 보내고 싶다. 저자의 이야기를 통해 이 책에 얼마나 건강함이 가득일지 가히 상상하고도 남음이 있게 되었다.
한식요리법이 그러하듯, <조말순 채소법>에서 소개되는 음식들은 바쁘게 하루하루 사는 내 기준에서만 보자면 조금은 번거롭고 손이 꽤 가는 밑준비가 필요한 요리도 있지만, 그럼에도 불구하고 밑준비만 돼 있다면 조리법은 참으로 간단한 편이어서 시간을 내서 꼭 요리를 해 보고 싶은 그런 마음이 들게 하는 요리들이었다.
재료들간의 조합도 참 신선했다.
머윗대 파스타, 곤드레 된장파스타, 토마토 배추찌개, 당근 커리 샐러드 등 일반적으로 상상하기 어려운 조합이라 그 맛이 참 궁금해지는 요리책이라 시간을 내서라도 꼭 한번 해 먹어보고 싶어지는 요리였다.
저자가 의식했든지 의식하지 못했든지 간에 사람이 어떤 사물을 이해하는 일정한 이해의 근거가 되게 하는 법(法)!
그게 <조말순 채소법>을 세상에 내 놓은 저자의 마음이지 않을까 상상하고 추측해 보며 다음 책, 도시락편도 크고 기쁘게 부푼 마음으로 기대가 되었다.
책을 덮으며 다시 보게 된 첫 하드 커버 안쪽의 저자의 바람 한 문장.
"이 책이 여러분들의 일상과 요리에 후추처럼 작은 팁이 되길 바랍니다."
분명 일상에도 요리에도 새로운 귀한 팁이자 멋진 양념이 될거라 확신하며 이 책을 추천한다.