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조말순 채소법 : 도시락 ㅣ 조말순 채소법
김지나 지음 / 길벗 / 2022년 11월
평점 :
"도시락은 '챙김'이라는 의미가 깔려있다." / 조말순 채소법 (도시락편)
이 책의 저자 김지나님은 도시락을 "챙김"이라 하였다.
챙김이라는 말의 사전적인 의미는 "필요한 물건을 찾아서 갖추어 놓거나 무엇을 빠뜨리지 않았는지 살피다"는 뜻을 갖는다.
대상이 누가 되든지 중요치 않은, 따뜻한 마음이 없으면 힘든 것, 그것이 바로 챙김이고 도시락엔 그런 마음이 담겨 있다는 저자의 생각이 책에 담겨 있는 것이다.
도시락이란 집에서 해야하는 끼니를 밖에서 해결해야할 때 준비해 가는 것으로만 생각했던 나이기에, 저자의 이런 따스한 마음이 담긴 도시락 편은 책을 열기도 전부터 마음을 열게 했다.
시리즈 책이라고는 하지만 사실 집밥 편이 먼저인지, 도시락 편이 먼저인지 책만 보아서는 구분이 되지 않고 사실 그런 구분은 의미가 없는 것도 같다.
어쩌면 그 부분 또한 의식적이든 무의식적이든 <조말순 채소법>을 준비하면서 자연스레 담긴 저자의 마인드였으리라.
집밥이든 도시락이든 건강한 재료로 맛있게 조리해서 대접하고자 하는 마음은 다르지 않음이 담겨 있는 듯 하여, 도시락편의 책은 간편식, 집밥 대용식이라는 의미로보다 또하나의 특색 있는 맛있고 정갈하며 건강한 새로운 집밥을 보는 느낌이었다. 그래서 도시락이라고는 하지만, 집밥으로 먹어도 전혀 이상하지 않을 음식들이다.
그러한 마음을 담은 저자의 한 줄. "지속가능한 채소생활을 위해 오늘도 도시락을챙깁니다."
이 말에 참 공감이 되는 것이 도시락이라는 음식은 늘 집에서 먹던 걸 담아도 담긴 그릇이 달라서인지 새로운 느낌을 주니 말이다.
역시 이 책도 집밥편의 여러 요리들처럼 다양한 채소 종류나 의외의 조합만큼이나 새로운 느낌을 주는 요리들이 가득했는데, 이렇게도 다양한 도시락의 향연은 5가지의 큰 주제로 나뉘어 총 62가지 메뉴의 레시피로 정성스레 소개된다.
본격 요리 레시피를 시작하기에 앞서 저자는 도시락 준비 팁을 친절히 안내해 준다. 저자가 알려주는 도시락 준비 팁은 도시락 준비 팁이라 했지만 채소 생활을 위해, 그리고 바쁘게 사는 나 같은 워킹맘이 알아두고 활용하면 좋을 팁이라고 생각됐다.
도시락이라는 주제를 잡았지만, 실제 집에서 한끼 식사로 해 먹는데도 전혀 손색 없는 건강식단에, 오히려 색다른 기분을 내 줄 수 있는 메뉴들 중 눈에 들었던 몇 가지를 소개해 본다.
첫번째 : 밥과 함께 든든하게 즐기는 채소 도시락
밥과 어울리는 채소 반찬으로 구성한 도시락이 소개되는 파트이다.
실제 소개되는 메뉴들은 도시락이라는 그릇에 담았을 뿐 완벽한 집밥이었다.
채소 나물튀김, 채소 간장절임을 반찬으로, 머위꽃 된장은 하얀 밥 위에 올라간 색다른 별미 양념이 된 이 도시락은 그 어느 반찬보다 머위꽃 된장 맛이 궁금해지는 메뉴였다.
구하기 어려운 머위꽃이 없을 때는 머윗대로 만들어도 맛이 좋다는 섬세한 팁도 담겨 있다.
캐슈너트와 우엉을 곁들인 두부볶음, 그리고 비트 양파 초절임을 반찬으로 하는 도시락 메뉴 역시 도시락으로 보자면 반찬은 캐슈너트와 우엉, 두부를 넣어 볶은 반찬과 비트를 넣은 양파 초절임 뿐인 도시락이지만 밥과 함께 함으로 완벽한 한상차림이 아닐 수 없다. 특히 캐슈너트, 우엉, 두부를 함께 볶은 반찬은 과연 어떤 맛일까 궁금하여 집반찬으로 꼭 해 보고 싶은 요리로 표시해 두었다. 도시락에 담겼을 뿐, 밥과 함께 하는 도시락 반찬들은 집밥 반찬의 연장선이자, 정성과 챙김이 가득한, 영양적으로도 조화로운 반찬들이었다.
두번째 : 고기와 즐기면 더 맛있는 채소 도시락
제목처럼 다양한 채소가 주인공인 이 책에서 고기와 함께 즐길 수 있는 채소 도시락 메뉴가 소개 된다.
바질페스토에 버무린 감자와 배를 곁들인 불고기 샐러드는 비주얼만 보고도 호기심과 입맛이 동시에 자극됐다.
김밥은 속재료를 어떻게 넣는지에 따라 다양하게 변형이 가능한 메뉴로 이 책에서도 다양한 김밥이 소개됐는데, 문어와 매실, 그리고 나물을 넣어 만든 김밥은 그 맛이 상상이 되니 더욱 침이 고였던 메뉴였다.
세번째 : 간편한 한 그릇 채소 도시락
주부들이 가장 좋아할만한 한 그릇 음식으로서의 도시락 메뉴가 소개된다.
역시 도시락에 담았을 뿐 집에서 한 그릇 음식으로 먹을 수 있어서 활용하기 좋은 메뉴들이라고 생각됐다.
개인적으로 나는 모든 채소를 좋아하지만 아직 정복(?)하지 못한 채소 중 하나가 내게는 "마"라는 채소이다. 먹긴 먹지만 안 땡기고 입에 좀 안 맞는달까?
그런데 사진만 보고 먹어 보고 싶은 마음이 들었던 도시락 메뉴. 튀긴 두부와 마를 올린 채소덮밥!
이 메뉴를 소개하며 저자가 마를 좋아하고 잘 먹게 된 일화도 함께 소개됐는데, 생마만으로도 맛있게 먹다가 튀김으로 먹어 본 마가 "차갑고 도도한 느낌의 재료가 이렇게 순박해질 수 있나" 싶게 고소해졌다고 튀긴 마를 먹어 본 소감을 말하는 대목이 있었다. 그 부분을 읽으면서 생마의 맛을 "차갑고 도도하다"고 느꼈다는 것도 엄청 공감되는 표현이었는데, 튀긴 후 "순박해졌다"는 표현이 더 마음에 와 닿았다. ㅎㅎㅎ 언제 기회가 되면 나도 마를 꼭 튀겨서 그 순박한 고소한 맛을 느껴 보고 싶다. ^^
네번째 : 몸이 가벼워지는 샐러드 도시락
채소법 중 가장 쉽게 적용할 수 있는 샐러드 도시락 메뉴가 소개되는 편이다.
샐러드가 맛있으려면 토핑이나 드레싱이 맛있어야 할 거라 생각했는데, 여기에 소개되는 샐러드 도시락을 보니 드레싱은 거의 오일에 레몬즙이나 발사믹식초 정도만 사용하는 매우 간단한 드레싱이었데 샐러드 재료간의 조합이나 식감의 차별화 등이 돋보였다.
참외 퀴노아샐러드는 참외가 주인공인 샐러드라는 점에서 눈길이 갔다. 물론 샐러드에 과일이 들어가는 건 새삼스러울 것이 없다. 다만, 참외를 샐러드 과일로 넣는 것은 본 적이 없다 보니 퀴노아나 올리브오일이 올려졌다지만 매우 한국적인 샐러드라는 느낌이었다.
부라타치즈와 오렌지 고수 샐러드의 경우는 더욱 더 신선한 조합이었다. 고수! 고수라니! 나도 저자처럼 매우 뒤늦게 고수의 참맛을 알게 됐지만 고수를 쌀국수나 베트남 음식에 향신채 정도로만 생각했을 뿐 샐러드 재료로 쓸 생각은 못 해 봤었다. 맛이 너무 궁금해지는 샐러드였다!
두부 스프레드와 오리엔탈 곡물샐러드는 곡물과 간장 베이스 드레싱의 샐러드였다. 거기에 식물성 단백질 두부가 더해지니 이름은 샐러드지만 한 끼 식사로 든든한 밥 같은 도시락이라 생각됐다. 또 그 씹는 식감은 어떨지!
예전에 어느 식당에서 보리밥 베이스의 리조또를 먹어본 적이 있었는데 밋밋하고 평범할 수 있었던 그 리조또를 기억에 남게 한 것은 오독오독 씹히던 그 식감이었다.
채소만 먹으면 자칫 지루할 수 있는 씹는 맛의 재미도 더해진 메뉴라 생각됐다.
다섯번째 : 몸과 마음이 따뜻해지는 채소 도시락
마지막 주제 메뉴는 따뜻한 보온도시락에 담는 챙김이다. 수프와 그라탱, 스튜 등의 메뉴로 이루어져 있다.
콩비지와 양송이 크림수프는 콩비지를 첨가해 단백질 보충을 하는 의미도 있지만 콩비지와 크림수프의 만남이라니 상상이 잘 안 되는 맛이었다. 비지찌개 같을지, 크림수프에 가까울지 상상이 안 되니 꼭 한번 해 보고 싶어졌다.
또한 평범할 수 있는 감자 크림수프에는 고사리 우엉튀김을 올려 결코 평범하지 않은 수프를 만든 것도 재미있는 발상이었다.
연근으로 완자를 만들어 끓인 맑은 연근 완자 수프 또한 기발하다는 생각이 들었다. 연근 특유의 식감이 고기 못지 않은 식감을 주는 주는 맛있는 완자 요리가 될테니까 말이다.
광어뼈로 육수를 낸 감자 무 스튜도 독특하였다. 광어뼈와 감자가 자칫 안 어울릴 수 있는 조합이란 생각도 들었는데 무를 넣다니! 먹어 보지 않았지만 스튜의 시원하고 맑은 국물의 맛이 상상되어 침이 고이기도 하였다.
이 외에도 다섯번째 도시락 파트는 평범한 듯 평범하지 않은 다양한 수프, 스튜, 그라탱 등 국물 요리가 이어졌는데 유독 이 편에서 내 눈을 사로 잡았던 것은 그림의 마지막 정점을 장식하듯, 완성된 수프마다 저자 특유의 센스로 올려진 오일 방울방울들이었다.
꽃과 같이 어울리는 예쁜 오일 방울들을 보며 풍미를 높이는 역할도 하겠지만, 바깥에서 도시락 뚜껑을 열었을 때 꽃처럼 예쁜 수프를 보면 뚜껑을 여는 이의 마음이 더 따뜻해질 것만 같았다. 작은 차이가 요리의 품격을 높여주는구나 싶게 보기에도 예뻤고, 탁월한 센스라 생각했다.
지금은 여러 이유로 도시락을 챙기지 못하고 있지만 나 또한 오랜 직장 생활로 지친 외식러에다가 뻔한 봉급으로 아이를 키우면서 나 먹는 점심값이라도 아껴 보잔 마음에 도시락을 싸 가지고 다녔던 워킹맘이다.
아이가 학교에 가게 되고, 나도 회사일이 정신없이 바빠지면서부터는 어느 순간 집밥도, 도시락도 거의 손 놓는 상황이 되어 버렸지만 <조말순 채소법 / 도시락>에서 다독이며 알려주는 간단하고 소박하지만 건강한 도시락으로 나를, 그리고 사랑하는 내 가족을 챙김해야겠다는 마음을 가져본다.
서평체험단 때문이었다고는 해도 요리책을 이렇게 탐독하듯 재밌게 보기는 처음이었다.
단순한 요리 레시피만 알려주는 책이 아니라 중간중간 "채소생활"(이 말 역시 저자만의 철학이 담긴 멋진 말이라 생각됐다! ^^)을 하는 저자의 경험, 생각이 담겨 있어 수필집 같은 요리책이란 생각이 들었다.
채소전문 요리책을 찾는 사람이라면 한번쯤은 가져봤을 다양한 고민과 생각을 먼저 오픈해 주는 저자의 이야기를 듣고 있노라면 '그래 맞아. 나도 그런 적 있었지.' 하는 고개 끄덕임에 레시피도 작가의 이야기처럼 보고 듣게 되었다. 그래서일까? 이 책이 후추처럼 생활과 요리에 작은 팁이 되길 바란다고 했던 작가의 바람처럼 이번 도시락편 역시 집밥편 때처럼 내 생활과 요리에 작은 팁과 다짐들을 주었기에 만족스레 책을 덮을 수 있었다.
그래서 나를, 그리고 소중한 사람들을 건강하게 챙김하고 싶은 모든 이에게 이 책을 강력히 추천한다.