인류 본래의 음식을 먹어야 한다

유전자를 바꾸는 식단 - 인류 본래의 음식은 무엇인가
캐서린 섀너핸.루크 섀너핸 지음, 박중환 옮김 / 세이버스 / 2024년 10월

「유전자를 바꾸는 식단」 (원저: Deep Nutrition)의 저자 캐서린 섀너핸 (남편 루트 섀너핸과 공동 저자이다)은 당 중독을 고엽제에 비유했다. 당이 코카인보다 중독성이 심하다니! 최악의 상황은 액상과당이다. 설탕보다 저렴한 액상과당은 대부분의 가공식품에 쓰이고 있는데, 이것은 소리 소문 없이 식품업계가 저지른 합법화된 당 중독임을 저자는 강조한다. 저자처럼 나 또한 커피믹스를 10년 이상 마셨고 심지어, 임신 때에도 커피 대신 커피 맛 우유를 마셨다. 업무에, 글 읽기에 집중력을 잃은 것은 단순히 디지털의 부작용이라고 치부했었다. 나의 뇌에 당은 순간적 감정 폭발을, 착각을 마구 일으킨 원인 중 하나였다.

씨앗 기름과 설탕, 온갖 가공식품을 갖다 버리는 전략을 취한 다음, 인간 본연의 식사를 하기 위해 저자는 아래와 같이 4가지를 강조한다.

음식의 4대 기둥은 당신을 건강하게 만든다

노화를 느리게 하고 싶은가? 질병에서 자유롭고 싶은가? 체중을 감량하고 싶은가? 그렇다면 음식의 4대 기둥을 지켜라. 몸이 먼저 반응할 것이다. 자녀 출산 계획이 있다면 음식의 4가지 기둥은 자녀의 건강한 유전자 발현을 도울 것이다. 뼈 있는 고기는 뼈와 관절을 튼튼하고 단단하게 만들 것이다 (중략) 성인은 부드러운 관절과 골다공증을 예방할 것이다. 인공영양제를 아무리 골라 먹는다 해도 사골 국물만큼 건강을 강화하지는 못한다.

내 장육은 뇌를 구성하는 지방과 비타민을 공급해 아이들에게 정서적 안정과 학습 능ㄴ력을 부여할 수 있다. 남아 있는 생애 동안 건강한 뇌를 위해 내 장육을 지속해서 섭취하는 것이 최선의 방법이다.

활생균 (probiotics)으로 가득한 발효 음식은 장에 침투하는 병원균을 막아내며, 감영과 알레르기 증상을 방지함으로써 항생제 남용을 줄일 수 있도록 해준다.

신선한 음식이 함유하고 있는 항산화제는 캡슐에 담긴 영양 보충제와 비교할 수 없다.

8장. 뿌리 깊은 영양의 4가지 기둥. 유전자를 바꾸는 식단. 캐서린 섀너핸, 루크 섀너핸 지음. p248~249.

저자는 우리 인간 조상이 섭취했던 전통의 음식 섭취를 통해 뿌리 깊은 영양을 시작하라고 말한다. 아마도 가장 큰 장애물은 단맛일 거라고, 그러나 꾸준히 시도하면 설탕에 대한 갈망이 줄어들고 음식의 맛을 알게 해 줄 거라고 강조한다. 이 책을 읽고 계속 시도해야 한다. 인간 본연의 음식으로 인생을 되찾아야 한다.