무패장사

무패 장사 - 하루 매출 0원에서 1시간 매출 100만 원을 달성한 일류 사장의 장사 해법서
박호영 지음 / 라온북 / 2022년 2월

잘되는 식당은 뭐를 해도 잘 됩니다. 식당은 손님에게 인정 받는 것을 목적으로 해야 합니다.

인정받지 못하면 재방문도 어렵기 때문입니다. 손님이 식당을 인정하는 순간 알아서 소문이 나고 맛집으로 통하게 됩니다.

물론 손님들에게 인정받기란 쉽지 않습니다. 마케팅을 통해 광고해서 손님을 많이 끌어들이면 끝이라고 생각하지겠지만 결국 손님들은 맛을 알기 때문에 시간이 지나면 자연스럽게 줄게 됩니다.

결국 맛으로 승부를 봐야합니다. 

자신의 식당이 속해있는 상권을 조금만 둘러보면 나와 같은 업종 식당이 한두 집 건너 또는 한 블록 건너 하나씩 있습니다.

경쟁자보다 우위에 있어야 매출이 오르고 소위 말하는 대박 식당이 될수 있습니다.

남들과 다를게 없는데 손님이 물개 박수를 치고 엄치척을 해주는 일은 절대 일어나지 않습니다.

우리들은 보통 1인 1인분 또는 1인 1메뉴를 기본으로 생각합니다. 이것부터 틀을 깨야 합니다.

손님이 눈치 보지 않게 먼저 선수를 쳐야 손님은 인정해줍니다. 1인 1인분 꼭 지켜야 하는 것은 아닙니다. 이런 틀을 깸으로써 손님들이 찾아오기 시작합니다.

이런 작은 차이가 남들과 격이 다른 식당이 됩니다. 

눈치주지 않고 손님들이 이겼다는 마음으로 접근하면 손님들은 몰리게 되어있습니다.

식당은 무조건 음식이 팔려야 존재 가치가 있습니다. 기존의 원칙을 깨고 자기만의 원칙을 만들어서 손님이 원하는대로 파는 식당은 지는 것이 아닙니다.

결과적으로 이기는 식당이 됩니다.

메뉴도 데이터를 활용해서 한달 동안 팔린 모든 음식들을 분석해서 적은 주문한 메뉴를 과감없이 빼는 것도 하나의 전략입니다.

메뉴 수를 줄이니 혼자 조리해도 음식을 더 빨리 낼수 있게 되었습니다.

식재료 회전도 잘되어서 언제나 신선한 재료로 음식을 만들수 있게 되어서 손님들 반응들이 더 좋아졌습니다.

잘되는 집은 뭐가 달라도 다르게 전략을 수립해서 장사를 하고 있습니다. 이런 전략들을 참고해서 장사를 할때 많은 도움이 되었으면 합니다.