중세 유럽의 레시피

중세 유럽의 레시피 - 손쉽게 만들어 즐겁게 맛보는 중세 요리 ㅣ 에이케이 트리비아북 AK Trivia Book
코스트마리 사무국 지음, 김효진 옮김 / AK(에이케이)커뮤니케이션즈 / 2019년 8월

영화나 만화에서 보면 유럽에서 통돼지 바베큐를 막대에 꿰어서 노릇노릇하게 구워 먹는 장면들을 본 적이 있을 것입니다.

그럼 유리들은 정말로 유럽사람들은 저렇게 많이 해먹는구나 하고 느끼게 됩니다.

하지만 실상은 준비가 여간 어려운 일이 아닙니다.

커다란 막대에 꽂아 그냥 빙글빙글 돌리면 끝날것 같지만, 아무리 작아도 5kg나 나가는 돼지를 막대에 단단히 고정하지 않으면 돌릴수 없습니다.

그리고 어찌어찌 고정했다고 쳐도 같은 부위를 계속 구우면 타기 때문에 계속해서 빙글빙글 돌리거나 수시로위치를 바꿔줘야 합니다.

고기를 익을때까지 기다렸다간 하루 종일 한점도 먹지 못할 수 있으니 익은 부분부터 조금씩 잘라먹어야 합니다.

통돼지 바베큐는 연회의 여흥이나 장식용이라고 생각하지며 됩니다.

차라리 통돼지 바베큐보다 새 바비큐를 먹습니다. 닭,오리,공작,비둘기, 작은 새 등을 이용한 요리가 많습니다.

그래서 구이 요리에 빠지지 않은 것이 소스 인데 일찍부터 다양한 소스를 고안해 내기도 했습니다.

중세 유럽의 요리의 특징은 재료를 구하기 쉬워야 합니다. 간단히 만들 수 있어야 합니다. 자연스럽게 지식을 풀어낼수 있어야 합니다.

이 3가지 중점을 둔 요리들이 많습니다.

샐러드, 스프, 찜 등 다양한 요리들의 레시피를 제공하고 있습니다.

그리고 우리 쉽게 구하는 설탕은 정제 기술이 발달하지 않은 중세 유럽에서는 상류층만 즐길 수 있었습니다.

파운트케이크는 버터,밀가루,달걀,설탕을 각각1파운트씩 사용해서 만든 커다란 케이를 말합니다.

그리고 단맛을 더하거나 윤기를 낼때 빠지지 않는 잼은 이른 시기에 발달이 되었습니다.

앞서 이야기를 했지만 소스 개발에 앞장을 선만큼 다양한 소스를 분석하고 접목을 시켰습니다.

달콤한 소스, 매콤한 소스 등 재료에 따라 다양한 소스를 곁들이게 된 것도 잼이 있었기 때문입니다.

중세 유럽 요리에 빼놓을 수 없는 것이 있습니다. 그것은 바로 과일입니다.

사과, 배, 나무열매 등 다양한 과일들을 식재료로 사용했습니다.

지금처럼 일년내내 쉽게 구할 수는 없지만 과일에 따라 계절의 변화를 느낄 수 있습니다.

현재랑 중세유럽의 요리들을 비교하면서 레시피를 소개한 것을 보니 간접체험을 할 수 있는 시간이 되었습니다.

다양한 히스토리를 들어서 그런지 요리가 더욱더 의미가 느껴지게 되었습니다.