이래봬도 카페 사장입니다만

이래 봬도 카페 사장입니다만
김경희 지음 / 이담북스 / 2019년 11월

누구나 꿈꿔보는 직업중에 나만의 가게나 카페를 갖고싶다는 말을 많이듣는다. 나도 나만의 공방을 가지고싶지만 엄두도 나지 않는일이기도하다.^^

겉으로 보기엔 너무나 부러운 카페사장이지만 우리가 아는것만큼 시간적으로나 금전적으로 여유롭지않다.

책제목에서 나타낸것처럼 이 책은 카페창업의 모든것을 솔직하게 담았다. 책을 읽으면 읽을수록 작가님의 성격이 똑부러지고 섬세하고 목표지향적이라는 느낌을 많이 받았다. 아직 미숙한 부분이  있으면 창업을 뒤로 미뤄서라도 미숙한 부분을 다시 배워서 하는 의지도 있었다.

카페창업을 결심한 순간부터 좌충우돌하며 시행착오를 겪었던 4년차 카페사장이 카페를 창업하기 위해서 꼭 알아야 하는 창업지식들과 커피를 만드는 바리스타라면 꼭 알아야하는 커피지식을 맘껏 책속에 풀어놓았다.

퇴사후 카페사장이 되기로 결심한 순간부터 프랜차이즈와 개인카페중 어느것이 좋은지 비교분석까지 해주었다. 프랜차이즈를 선택할때 중요한것은 본사가 가맹사업기간을 얼마나 길게 유지해왔는지와 탄탄하게 5년을 유지했다면 믿을만하다고 이야기한다. 또한 내취향의 원두로 커피를 만들기 위해선 개인카페가 최선이라고 이야기한다. 그러나 뭐니뭐니해도 제일 중요한건 '맛'이다.  얼렁뚱땅 카페를 시작하지말고 꼭 제대로 커피맛을 알고 시작하라고 이야기한다. 카페사장이 되려면 일단 커피맛을 알아야한다 (강조)

예비카페 사장님들을 위한 조언도 아끼지 않았다. 창업을 결심하고나면 적어도 카페 30군데는 둘러보자!  카페창업관련책을 꼭 읽어보자! 본인의 커피머신으로 연습하자!

작가님은 개인카페를 시작했고, 인테리어 시공부터 하나하나 이야기했으며, 시행착오까지 다 풀어놓았다. 카페이름부터 카페로고, 가구와소품선택까지 손떼묻지않은것이 없다. 그래서 그런지 우후죽순 생겨나고 폐업하는 과정에서 4년까지 버틴힘이 아닐까한다. 또한 커피맛을 좌우하는 가장중요한 요소는 원두이며, 아무리 강조해도 또 강조하는건 커피맛이다. 맛이있어야 손님들이 찾아온다.

책속엔 여러가지 에피소드도 담겨있다. 카페화장실에서 똥싸고 어지럽히고 가는 손님, 왜그런지몰라도 커피주문을 50잔씩 예약해놓고 사기치는 사람, 회사를 퇴사해서 이제 오지못한다는 단골손님....카페를 하면서 다양한 사건과 다양한 사람들을 만날것이다.

또한, 개인카페를 하면서 카페사장의 루틴업무는 중요한 일상이라 이야기하며, 체력관리, 식사시간확보를 중요하게 이야기한다. 개인카페는 내가 사장님이기도하지만 종업원이기도 하기 때문이다.

노하우를 이렇게 다 퍼주어도 될까? 할정도로 노하우를 풀었고, 아무것도 모른채 준비없이 시작하기보다는 창업하기전 기본적인것들을 알고 시작하고, 예비사장님들에게 조금이나마 도움이 되기를 바란다고 이야기한다.

커피에 관심이 많고, 예비창업을 계획하시는 분들에게 권하고싶다.