놀랍도록 흥미진진한 도입부의 질문...
시어링의 순서에 제기하는 의문...
약 20년 전 저명한 식품 과학자이자 저자이며 개인적으론 나의 영웅인 해럴드 맥기(Harold McGee)는 이런 말을 했다. "많은 사람들의 생각과는 달리 고기를 로스팅(roasting, 오븐에서 육류, 가금류, 채소 등을 굽는 조리방법)하기 전에 시어링(searing, 고열로 고기 표면을 빨 리 갈색으로 굽는 것)을 하더라도 육즙이 빠져나가는것을 막을 수 없다"고 말이다.
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