오늘 브로콜리 싱싱한가요?

오늘 브로콜리 싱싱한가요? - 본격 식재료 에세이
이용재 지음 / 푸른숲 / 2022년 5월

우리가 아는 색재료에

약간의 색다른 맛을 더하는 것만으로도

삶은 윤택해진다.

본격 음식 에세이 오늘 브로콜리 싱싱한가요? 라는 책을 만났다.

요리에 관심이 있는 터라 제목만으로도 나의 관심을 이끌어내기에 충분했다.

 

이 책의 저자는 음식평론가이자 번역가인 이용재님이다.

주로 음식 이론서와 요리책을 번역하면서 음식의 가치를 밝히는 일을 하고 있다고 한다.

한식의 품격, 외식의 품격, 냉면의 품격, 미식대담, 조리도구의 세계, 식탁에서 듣는 음악등 다수의 책을 집필했으며 이번이 7번째 음식책이라고 한다.

오늘 브로콜리 싱싱한가요?는 조리도구의 세계에 이어 연작으로 쓴 책이라고 한다.

조리도구의 세계는 조리도구에 대한 기본지식과 정보를 담았다면 오늘 브로콜리 싱싱한가요?는 식재료에 대한 지식과 정보를 담으려고 했다는 것이다.

세심하게 식재료를 골라보는 것만으로도 삶이 조금이나마 윤택해 질 수 있음을~

소금간은 습관보다 한 발짝 더

고사리나물에는 올리브와 안초비 더해보기

프로슈토에는 멜론보다 파인애플을 얹어 먹어보기 처럼

약간의 새로움만 더해도, 맛과 풍미가 달라지는 식재료의 세계를 말이다.

 

책은 총 7부로 구성이 되어 있는데

1장 향신료와 필수 요소

2장 채소

3장 육류와 해산물

4장 과일

5장 달걀과 유제품류

6장 곡물

7장 알아두면 좋을 식재료 이야기

이처럼 식재료의 종류뿐만 아니라 식재료의 맛을 풍부하게 하는 향신료, 숫자로 보는 요리, 기본 채식 요령도 같이 소개하고 있다.

저자의 경험에서 얻은 다양한 식재료 정보 및 레시피 정보가 담겨 있다.

특히 7장 알아두면 좋을 식재료 이야기에서 숫자로 보는 요리 부분은 식재료를 훨씬 쉽고 간편하게 요리할 수 있게 숫자로 일목요연하게 정리되어 있어 기억하면 좋을것 같다.

채소 절임을 할 때 적절한 물과 소금의 비율, 스테이크 굽는 온도, 양파의 캐러멜화에 적합한 온도 등 일상 요리에 참고할 만한 쉽고 간편한 정보가 담겨 있다.

또 채식의 기본 요령도 도움이 많이 되었다.

다이어트에 관심이 많은 사람들, 채식이 일반식보다 떨어진다고 생각하는 사람들이 참고하면 도움이 될 것이다.

 

팬더믹 상황이 오래 지속되면서 이제 사먹는 음식도 질리고 선택의 폭이 좁아지는게 현실이다.

이제는 어떻게든 자가조리기술에 관심을 갖는 사람들이 많아졌고 건강을 생각하는 사람도 많아졌다.

식재료에 대해 이해를 하고 식재료마다의 포인트를 잘 안다면 요리하는데 도움이 많이 될 것같다.

오늘 브로콜리 싱싱한가요?는 요리책이 아니라 요리책으로 공부를 하기전에 읽어보면 좋을 책이다.

요리에 밑준비가 필요하듯 요리 공부의 밑준비에 필요한 지식과 정보가 담겼기 때문이다.

평범한 식재료를 더 맛있고 향긋하게 즐기는 법, 평범한 식재료에 조금만 색다른 맛을 더해도 완전히 새로운 맛이 되는 비법 등 책에서 들려주는 식재료 이야기에 귀기울이면 좋을것 같다.

식재료에 대한 저자의 재밌는 입담은 덤이다.

읽는내내 식재료의 표현이 재밌어서 흥미롭게 읽었다.

예를 들면 이런식의 표현들~

"카레 끝판왕은 일종의 무규칙 이종격투기 같아서 어떤 조합도 가능하다는게 장점이다."(p19)

"말린 바질이 가볍게 날린 잽마저도 카운터펀치로 받아 쓰러져 일아나지 못한다."(p22)

"고기를 익힐 때 한두 줄기 슬며시 꼽사리 끼워주는 것만으로도 마음껏 활개를 쳐 요리에 고급스러움을 불어 넣는다"(p25)

이처럼 식재료에 대한 이야기를 재밌게 풀어나가는 본격 식재료 에세이 오늘 브로콜리 싱싱한가요? 책은부엌에 두고 수시로 보고픈 책이다.

* 도서를 제공받아 작성한 후기입니다.