음식은 영혼의 허기를 채워주는 법이다.
요리를 할 때면 마음에서 우러나온 무언가가 직원들에게 전달되고 그것이 음식으로그리고 음식을 먹는 사람에게로 전해진다고 생각한다. 내가 만든 음식을 맛본 사람이 미소를 지으면 하루를 버틸 힘이 생긴다. 그게 사랑이라고 생각한다. 나는 나의음식이 영혼을 위한 것이라고 말하곤 한다. 음식이 먹는 이들의 몸은 물론 영혼에도 보탬이 되길 바라며그런 마음을 담아 요리한다. 요리하는 사람에게는 이런 태도가 무척 중요하다고 생각한다. 50.p