음식을 공부합니다 2 - 누룩의 쓰임

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

'발견된 음식'인 와인과 달리 '발명된 음식'인 막걸리에 대해 하나씩 알아간다.
누룩으로 시작된 막걸리는 시대의 흐름에 따라 밀 막걸리가 생겨나고...
지금 우리가 느끼고 있는 단맛과 탄산의 시작이 되었다고 한다.

"와인에는 누룩이 필요 없지만, 막걸리에는 누룩이 필요하다." (p.66)