샐러드가 필요한 모든 순간, 나만의 드레싱이 빛나는 순간

샐러드가 필요한 모든 순간, 나만의 드레싱이 빛나는 순간
지은경 지음 / 레시피팩토리 / 2012년 6월

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샐러드가 필요한 모든 순간,

무려 100가지의 샐러드와 100가지의 드레싱

게다가 어쩜 이렇게 깔끔하게 맛있게 놓여진 걸까.

보통 샐러드를 드레싱에 버무리면

왠지 맛이 없어지는 게 정석인데.

예전에 Jamie Oliver의 책에서 Salad section을 인상깊게 봤었는데

그 Salad Section은 "Food Ministry"라고 해서

정말 Frugal but nutritious Food에 대해

아주 기본적인 레시피에서 점차 발전되어 나가는 샐러드의 컷을 하나하나 담은 것이었는데

그에 못지 않은,

오히려 한국화되어서 우리가 접하기 쉬운 샐러드 레시피를

이 지은경님의 책에서 만나게 되어서 너무나 반가웠다.

첫번째 장은 Basic Guide 라고 해서

10계명, 샐러드 재료를 고르고 보관하는 방법

잎채소 및 허브에 대한 정보

그리고 샐러드 드레싱을 제대로 만드는 기본 비결과 활용법,

그리고 단순히 한 레시피에 한 드레싱을 사용하는 게 아니라 여러모로 융통성 있게 드레싱을 사용하는 법 등

그야말로 베이직 중의 베이직으로 시작한다.

그리고 두번째는

우리가 흔히 아는 개념

즉, '곁들여 먹는' 샐러드로서의 기능에 충실한 샐러드들을 담았다.

전채, 로 많이 먹는

시저 샐러드, 월도프 샐러드, 코울슬로, 토마토 마리네이드, 그리스풍 샐러드등

세번째는

한국화된 샐러드,

한식 밥상에 곁들여서

한식을 먹을 때 부족하기 쉬운 비타민을 곁들일 수 있는

참나물, 달래, 두릅, 냉이, 돌나물, 더덕, 마늘종, 부추, 버섯, 톳 등

서양 샐러드에서는 절대 먹지 않을 테지만

우리는 흔히 접하는

에 대해서 꼼꼼하게 내용을 담아놓았고

네번째에는 나같이 다이어트 중독증인 사람들이

한 그릇으로 먹을 수 있는 다이어트 샐러드들을 다양하고 담았고

안주샐러드, 손님초대상 샐러드 등은

우리가 흔히 생각하는 샐러드와는 다른

식재료나 요리 방법을 통해서

샐러드에 대한 인식을 새로이 할 수 있었으며

마지막,

남은 샐러드 활용 레시피는

정말 저자의 꼼꼼함에 무릎을 칠 수 밖에 없었다.

샐러드라는 게 그 때 만들어서 그 때 먹지 않으면

다시 손이 가기 어려운 점이라는 착안하여

그것을 효율적으로 재활용할 수 있는 방법을 궁리해놓은 것이다.

꼼꼼한 레시피 구성,

자세한 자신과 지시,

그리고 간결하고 예쁜 사진에

저절로 손이 가서 정신없이 읽게 되는 책이다.

basic guide
맛있고 예쁘고 건강에 좋은 샐러드를 만들기 위한 기본 레슨
010 레시피를 따라하기 전에 꼭 읽어보세요!
011 샐러드 정말 맛있게 만드는 10계명
014 샐러드 재료, 똑똑하게 고르기& 신선하게 보관하기
016 샐러드에 가장 많이 쓰이는 잎채소 및 허브 바로 알기
018 이 책에 등장하는 조금 낯선 재료들과 친해지기
020 맛을 결정하는 드레싱, 제대로 만들기& 활용하기
022 이 책의 모든 드레싱 200% 활용하기
028 요리 왕초보를 위한 계량 가이드

chapter 1
파스타, 고기요리 등에 곁들이기 딱 좋은 기본 샐러드
032 씨저 샐러드
034 월도프 샐러드. 양상추 견과류 샐러드
036 콘 샐러드. 코울슬로
040 방울토마토 마리네이드
042 토마토 샐러드. 컬리콜리 샐러드
044 알감자 샐러드
046 고구마 샐러드
048 뿌리채소구이 샐러드
050 그리스풍 샐러드. 호박 리본 샐러드
052 훈제치즈 파인애플 샐러드. 멕시칸 콩 샐러드
054 구운 허브빵 샐러드
056 수박 멜론 샐러드. 오렌지 자몽 샐러드
058 사과 비트 샐러드. 딸기 요구르트 샐러드
060 당근 샐러드. 키위 맛살 샐러드
062 귤 샐러드
064 단감 샐러드

chapter 2
한식 밥상에 올리기 좋은 밥 반찬 샐러드
068 두부튀김 참나물 샐러드
070 감자채 달래 샐러드
072 두릅 두부 샐러드
074 냉이 샐러드
076 돌나물 샐러드. 삼겹살을 곁들인 알배기배추 샐러드
078 더덕 묵전 샐러드
080 문어 샐러드. 마늘종 꼬막 샐러드
082 영양부추 소라 샐러드
084 부추샐러드. 대파구이 샐러드
086 육전 나물 샐러드
088 오이 샐러드. 무 샐러드
090 연근 샐러드
092 데친 버섯 샐러드
094 톳 샐러드
096 시금치 롤 샐러드

chapter 3
몸을 가볍게 해주는 한 그릇 다이어트 샐러드
100 달걀 샐러드
102 아스파라거스 수란 샐러드
104 빤자넬라 샐러드
106 구운 단호박 샐러드
108 매콤한 현미밥 샐러드
110 마카로니 참치 샐러드
112 브로콜리 샐러드
114 파스타 샐러드
116 나또 마 샐러드. 연두부 샐러드
118 동남아풍 새우 샐러드
120 살사와 과콰몰리를 곁들인 또띠야
124 무화과 치킨 샐러드
126 미트볼 샐러드
128 새우 파인애플 샐러드를 넣은 롤. 바나나 메이플 샐러드를 올린 빵
130 대합 소면 샐러드
132 메밀 샐러드
134 곤약 샐러드

chapter 4
뱃살 걱정 없는 저칼로리 안주 샐러드
138 치즈 샐러드
140 호박 가지말이 샐러드
142 타페나드 치킨 샐러드
144 샤브샤브 샐러드
146 훈제오리 무쌈 샐러드. 엔다이브 굴 샐러드
148 데블드 에그 샐러드
150 엔초비 감자볼과 셀러리 스틱
152 아스파라거스 프로슈또말이 샐러드
154 버섯 두부구이 샐러드를 넣은 롤
156 오징어 사과 샐러드
158 광어회 샐러드
160 굴 튀김 샐러드
162 주꾸미 샐러드
164 시사모구이 샐러드
166 구운 과메기 샐러드

chapter 5
쉽고, 폼 나고, 스타일리쉬한 손님초대상 샐러드
170 코브 샐러드
172 카프레제 샐러드
174 구운 파프리카 샐러드
176 버섯구이 샐러드
178 블루 치즈 샐러드
180 키조개 오렌지 샐러드
182 구운 새우 금귤 샐러드
184 볶은 새우와 시금치 샐러드
186 참치 타다키 샐러드
188 훈제연어 알감자 샐러드
190 훈제연어 석류 샐러드
192 연어구이를 곁들인 구운 비트 샐러드
194 메로구이 샐러드
196 닭고기 수삼 샐러드
198 오리엔탈 치킨 샐러드
200 허브 돼지고기를 곁들인 샐러드
202 돼지고기 꼬치 샐러드
206 태국풍 쇠고기 샐러드
206 쇠고기 카르파치오 샐러드
208 스테이크 샐러드

recipe plus
남은 샐러드, 100% 활용하기
210 덮밥
211 김밥이나 롤
212 샌드위치
213 퀘사디야