김대석 셰프의 계절 밥상 1

김대석 셰프의 계절 밥상 1 - 제철 재료로 만드는 건강한 집밥 레시피
김대석 지음 / 경향BP / 2026년 9월

이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.

김대석 셰프의 계절 밥상 1

매일 밥을 차리는 사람이라면 하루에도 몇 번씩 하게 되는 고민이 있습니다. "오늘은 또 뭘 해 먹지?" 어제는 김치찌개를 먹었고, 그제는 된장찌개를 끓였는데 오늘은 무엇을 만들어야 할지 도무지 생각나지 않습니다. 냉장고에는 분명 식재료가 있는데 막상 요리를 하려고 보면 마땅한 메뉴가 떠오르지 않죠. 특히 가족들의 입맛까지 고려해야 한다면 한 끼 식사를 준비하는 일이 생각보다 쉽지 않습니다. 매번 새로운 요리를 만들 수도 없고, 그렇다고 늘 먹던 반찬만 식탁에 올리자니 조금 아쉽습니다. 이럴 때 가장 반가운 것이 바로 집에 있는 재료로 맛있는 한 끼를 만들 수 있도록 도와주는 요리책 『김대석 셰프의 계절 밥상 1』입니다.

유튜브에서 집밥 레시피를 찾아본 분이라면 김대석 셰프라는 이름이 익숙할 수도 있겠습니다.

35년 동안 쌓아온 요리 노하우를 바탕으로 사계절 제철 재료를 활용한 다양한 집밥 요리를 소개하는 책입니다. 요즘은 SNS만 열어도 근사한 요리 사진과 레시피가 쏟아집니다. 하지만 보기에는 예뻐도 막상 만들어보려고 하면 재료부터 부담스러운 경우가 있습니다. 평소 사용하지 않는 향신료나 소스를 따로 구입해야 하거나, 조리 과정이 복잡해서 선뜻 도전하기 어려운 요리도 많습니다. 그런데 우리가 매일 먹는 밥상은 조금 다릅니다. 된장국 하나, 나물 반찬 하나, 김치 한 접시만 있어도 충분히 맛있는 식사가 됩니다. 오히려 자주 먹는 음식일수록 제대로 만들기가 어렵습니다. 똑같은 재료로 끓인 된장국인데 어떤 집은 유난히 깊은 맛이 나고, 같은 나물인데도 어떤 사람의 손을 거치면 훨씬 맛있어집니다. 그 차이는 어디에서 오는 걸까요? 재료를 손질하는 방법, 양념의 비율, 불 조절과 조리 순서처럼 사소해 보이는 과정에서 맛이 달라질 수 있습니다. 김대석 셰프의 계절 밥상은 이런 일상적인 집밥에 초점을 맞춘 요리책입니다. 화려한 음식보다는 우리 식탁에서 자주 만나는 반찬과 국, 찌개, 김치, 별미를 중심으로 구성되어 있다는 점이 반갑고 좋았습니다.

책은 봄, 여름, 가을, 겨울 네 부분으로 나뉘어 있습니다.

먼저 봄에는 달래와 두릅, 미나리, 부추처럼 향긋한 식재료를 활용한 요리가 등장합니다. 두릅전, 달래콩무침, 부추겉절이, 미나리삼겹살찜, 마늘종황태무침 등이 대표적입니다. 봄이 되면 시장에 나오는 나물만 봐도 계절이 바뀌었다는 것을 실감하게 됩니다. 그런데 막상 나물을 사 오면 어떻게 손질하고 양념해야 할지 고민될 때가 있습니다. 특히 나물 요리는 양념을 너무 많이 넣으면 재료 특유의 향이 사라지고, 반대로 너무 적게 넣으면 밍밍해지기 쉽습니다. 그래서 제철 재료의 맛을 살리는 조리법을 알아두면 좋겠다는 생각이 듭니다. 봄 요리 중에서는 미나리삼겹살찜과 두릅전이 특히 눈길을 끕니다. 미나리의 향긋함과 삼겹살의 고소함을 함께 즐길 수 있다는 점에서 평소 식탁에도 잘 어울릴 것 같습니다. 두릅전 역시 봄에만 느낄 수 있는 계절의 맛을 즐기기 좋은 메뉴입니다. 이 밖에도 오이소박이, 깻잎물김치, 보리열무물김치처럼 입맛을 돋우는 김치 종류까지 담겨 있어 봄철 밥상을 다양하게 차리는 데 참고할 만합니다.

여름이 되면 요리하는 일이 더 힘들어집니다. 날씨는 덥고 불 앞에 오래 서 있기도 부담스럽습니다. 입맛까지 떨어지면 무엇을 먹어야 할지 더욱 고민스럽죠. 이 책의 여름 부분에는 호박잎쌈, 감자된장국, 노각나물, 가지나물, 오이김치, 김치말이국수, 감자옹심이, 닭백숙 등이 소개되어 있습니다. 여름 식탁에서 자주 만나는 재료들이라 더욱 친근하게 느껴집니다. 특히 김치말이국수는 더운 날씨에 생각나는 대표적인 음식입니다. 차갑고 개운한 국물에 국수를 말아 먹으면 한 끼 식사로도 좋고, 입맛이 없을 때 별미로 즐기기에도 좋습니다. 호박잎쌈도 빼놓을 수 없습니다. 푹 찐 호박잎에 따뜻한 밥과 쌈장을 올려 먹으면 특별한 반찬이 없어도 든든한 한 끼가 됩니다. 어릴 적 집에서 먹던 소박한 밥상이 떠오르는 음식이기도 합니다.

감자조림이나 꽈리고추멸치조림처럼 냉장고에 만들어두고 먹기 좋은 반찬도 있어 매일 반찬을 새로 준비해야 하는 부담을 덜어주는 데 도움이 될 것 같습니다. 여름이라고 해서 특별한 보양식만 필요한 것은 아닙니다. 평범한 제철 재료를 맛있게 요리하는 것만으로도 충분히 만족스러운 식탁을 만들 수 있겠다는 생각이 듭니다.

가을은 먹거리가 풍성해지는 계절입니다. 버섯과 밤, 단호박처럼 가을에 잘 어울리는 식재료가 많아지면서 자연스럽게 따뜻하고 든든한 음식이 생각납니다. 책의 가을 부분에는 버섯들깨탕, 밤묵, 단호박술빵, 아욱된장국, 소고기장조림, 양념게장, LA갈비, 갈비탕 등 다양한 요리가 담겨 있습니다. 그중에서도 버섯들깨탕은 가을에 꼭 만들어보고 싶은 메뉴입니다. 버섯의 향과 들깨의 고소함이 어우러진 따뜻한 국물은 쌀쌀한 날씨에 잘 어울릴 것 같습니다. 아욱된장국도 반갑습니다. 특별히 화려한 음식은 아니지만 구수한 된장국 한 그릇이 주는 편안함이 있죠. 가을 요리에는 일상적인 반찬뿐 아니라 가족이 함께 모이는 날 준비하기 좋은 음식도 포함되어 있습니다. 양념게장이나 LA갈비, 갈비탕처럼 평소에는 조금 번거롭게 느껴지는 요리도 책을 참고하며 도전해 볼 수 있겠습니다. 가을 식탁을 생각하면 역시 풍성함과 따뜻함이 떠오릅니다. 이 책은 그런 계절의 분위기를 집밥 메뉴로 연결해 준다는 점이 마음에 듭니다.

겨울이 되면 자연스럽게 따뜻한 국물 요리가 생각납니다. 김이 모락모락 나는 국 한 그릇과 갓 지은 밥이 있으면 추운 날씨도 조금은 견딜 만해집니다. 겨울 부분에는 묵은지볶음, 제육볶음, 오징어섞어찌개, 굴국, 소고기육전, 사태수육, 나박김치 등 다양한 음식이 소개되어 있습니다. 특히 굴국은 겨울철에 즐기기 좋은 메뉴입니다. 제철 굴을 활용해 시원한 국물을 만들면 따뜻하면서도 개운한 한 끼를 준비할 수 있겠지요. 묵은지볶음도 눈에 들어옵니다.

냉장고에 있는 묵은지를 어떻게 활용할지 고민될 때가 많은데, 잘 볶아낸 묵은지 하나만 있어도 밥 한 공기를 맛있게 먹을 수 있습니다. 제육볶음이나 소고기육전처럼 가족들이 좋아할 만한 고기 요리도 포함되어 있어 평범한 저녁 식탁부터 특별한 날의 메뉴까지 활용할 수 있겠습니다. 겨울 요리에는 만능양념장도 소개되어 있습니다. 집밥을 자주 만드는 사람이라면 양념의 중요성을 잘 알 것입니다. 같은 재료를 사용해도 양념에 따라 음식 맛이 크게 달라지기 때문입니다. 기본 양념을 제대로 익혀두면 여러 요리에 응용할 수 있다는 점에서 유용한 부분이라고 생각합니다.

이 책에서 눈에 띄는 특징은 전체 레시피에 동영상 QR 코드가 수록되어 있다는 점입니다. 요리책을 보면서 따라 하다 보면 글로는 이해하기 어려운 부분이 생길 때가 있습니다. 재료를 어느 정도 크기로 썰어야 하는지, 양념은 얼마나 졸여야 하는지, 어떤 상태가 되었을 때 불을 꺼야 하는지 궁금해지기도 합니다. 이럴 때 동영상으로 조리 과정을 확인할 수 있다면 훨씬 수월할 것 같습니다. 특히 요리에 익숙하지 않은 초보자에게 도움이 될 만한 구성입니다.

책으로 재료와 조리 순서를 먼저 살펴보고, 헷갈리는 부분은 영상을 참고하는 방식으로 활용할 수 있으니까요. 종이책의 장점과 요리 영상의 장점을 함께 이용할 수 있다는 점에서 실용적입니다. 요리책을 고를 때 중요한 것은 실제로 얼마나 자주 펼쳐보게 될 것인가 하는 점입니다. 아무리 멋진 음식이 소개되어 있어도 재료를 구하기 어렵거나 만드는 과정이 너무 복잡하면 몇 번 보다가 책장에 꽂아두기 쉽습니다. 그런 면에서 이 책은 우리가 일상적으로 사용하는 재료와 익숙한 한식 메뉴를 중심으로 구성되어 있다는 점이 장점입니다. 요리를 처음 시작하는 사람은 기본적인 집밥 메뉴를 익히는 데 활용할 수 있고, 오랫동안 살림을 해온 사람도 새로운 반찬 아이디어를 얻는 데 참고할 수 있겠습니다. 다만 모든 요리가 간단한 것은 아닙니다. 장아찌나 김치처럼 준비 과정과 숙성 시간이 필요한 음식도 있고, 양념게장이나 갈비탕처럼 재료비와 조리 시간이 비교적 많이 드는 메뉴도 있습니다. 따라서 바쁜 날에는 간단한 반찬을, 시간이 여유로운 날에는 조금 손이 가는 요리를 선택하는 식으로 활용하면 좋겠습니다. 또한 요리책의 레시피가 아무리 정확해도 사람마다 입맛은 다를 수 있습니다. 간의 세기나 매운맛, 단맛은 가족의 취향에 맞게 조금씩 조절하는 것이 좋겠지요.

요즘은 계절과 관계없이 다양한 식재료를 구할 수 있습니다. 겨울에도 오이를 먹고, 여름에도 여러 종류의 채소와 과일을 쉽게 구입합니다. 편리해진 만큼 계절에 따라 달라지는 식재료의 맛을 잊고 지내는 경우도 있는 것 같습니다. 하지만 제철 재료에는 그 시기에만 느낄 수 있는 특별함이 있습니다. 봄에는 향긋한 나물이 생각나고, 여름에는 시원한 국수와 아삭한 오이가 반갑습니다. 가을에는 버섯과 밤이 맛있고, 겨울에는 따뜻한 국물과 묵은지가 잘 어울립니다.

이렇게 계절에 맞는 음식을 먹는 일은 단순히 배를 채우는 것 이상의 즐거움을 줍니다. 가족과 함께 먹었던 음식이 떠오르기도 하고, 어린 시절의 밥상이 생각나기도 합니다. 특별한 날에만 좋은 음식을 먹는 것이 아니라 평범한 하루의 식탁을 조금 더 정성스럽게 차리는 것. 그것이 집밥이 가진 가장 큰 매력이 아닐까 싶습니다.

『김대석 셰프의 계절 밥상 1』은 화려한 요리 기술을 보여주기보다 매일 먹는 집밥을 더 맛있고 다양하게 만드는 데 초점을 맞춘 요리책입니다. 봄부터 겨울까지 계절별로 메뉴가 나뉘어 있어 장을 보기 전이나 저녁 메뉴를 정할 때 참고하기 좋겠습니다. 특히 나물과 무침, 김치와 장아찌, 국과 찌개, 고기와 해산물 요리까지 폭넓게 담겨 있어 한두 가지 메뉴에 치우치지 않는다는 점이 특징입니다. 요리를 잘하는 사람도 매일 새로운 메뉴를 생각해 내기는 어렵습니다. 오히려 오래 살림을 할수록 늘 비슷한 반찬을 만들게 되는 경우도 많습니다. 그럴 때 요리책 한 권을 펼쳐보며 오늘의 식탁에 새로운 메뉴 하나를 더해보는 것도 좋을 것 같습니다.

요리를 처음 배우는 사람, 매일 가족 식사를 준비하는 사람, 제철 재료를 활용한 한식 레시피를 찾는 사람에게 추천하고 싶은 책입니다. 무엇보다 이 책이 전하는 가장 큰 매력은 계절에 맞는 재료로 평범한 집밥을 맛있게 차리는 즐거움이라고 생각합니다.

매일 반복되는 식사 준비가 때로는 귀찮고 힘들게 느껴지지만, 따뜻한 밥과 맛있는 반찬을 앞에 두고 가족이 함께 식사하는 시간은 여전히 소중합니다. 오늘 저녁은 또 무엇을 만들어야 할까? 그 고민이 조금은 즐거워질 수 있도록 도와주는 책이었습니다.