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제주밥상 표류기
양희주 지음 / 스타일북스 / 2012년 3월
평점 :
절판
이 책은 제주토박이가 쓴 글이 아니다. 나그네였던 그녀. 제주에 애정을 품고 정착하면서 필연적으로 관심갖게 된 제주 음식에 대한 설을 푼 내용이다.
일단 목차 구성을 보면 제주 음식을 소개한 다른 책들과 차별화가 한 눈에 보인다.
보통의 맛집 소개 책자들이 식당 위주로 구성했다면 이 책은 음식을 테마고 구성하였다. 목차를 정리하면 다음과 같다.
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1부. 산으로 간 밥상
-흑돼지 오겹살구이
-제주 육개장
-꿩메밀국수
-말고기
-토종닭
2부. 바다에서 올린 밥상
-모슬포 방어
-은갈치
-오분작
-물회
-생선회
-생선조림
-멸치
3부. 오래된 밥상
-몸국과 돔베고기
-갱이죽
-보말죽
-보리빵
-빙떡과 옥돔구이
-오메기술
-전복죽
-순대
-성게
4부. 새로 차린 밥상
-고기국수
-대정밀면
-회국수
-짬뽕(제주도 짬뽕 삼국지)
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[책의 말과 덧붙이고 싶은 말]
1. 흑돼지 오겹살구이 : 쫀득쫀득 씹히는 고기맛
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제주도 똥돼지의 쫀득쫀득한 육질과(누구는 뱀을 쫓기 위해 풀었다는 설도 있음) 마블링에 대한 찬사가 이어짐. 돼지고기 하면 빠뜨릴 수 없는 지역이 표선 가시리 마을임.
<나목도 식당>은 이미 돼지 잡는 날로 유명한 맛집이고.
여름휴양지로 유명한 ‘돈내코’가 멧돼지가 자주 출몰하여 ‘돗드르(돼지+들판)’에서 유래되었다는 것도 알려주고
두루치기로 유명한 <가시식당>과 <동성식당>에 대한 정보도 주고 있다. |
=> 제주에 여행와서 그 유명한 흑돼지 한번 안 먹어본 사람이 있을까? 살면서 느끼는 거지만 제주 사람들은 참 돼지고기를 좋아한다. 거의 매일같이 먹는 집이 많다. 그리고 매일 같이 먹어도 안 질리는 것이 제주의 돼지고기다. 이 책에 나오는 <나목도식당>, <가시식당>, <동성식당>을 맛집으로 추천하는 것엔 주저함이 없다.
다만 감히 육지인의 입맛으로 한마디 하자면 육지에서 맛보던 얇은 삼겹살이 그리울 땐 어디고 가야 할까?
2. 말고기: 맛으로 먹고 약으로 먹는
사실 제주도를 대표하는 음식은 말고기를 뺄 수가 없다. 전국적으로 이렇게 많은 말을 구경할 수 있는 지역이 어디에 있는가? 말을 사육하고 있는 목장의 수로 봤을 때 말은 제주도가 최고다.
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제주도에 말고기 전문점이 늘어난 것은 최근 10여 년간의 일이라 하다. 경마공원이 문을 열면서 말의 사육두수가 늘어나자 식용으로 활용할 여분의 말을 공급할 수 있었단다.
말고기는 말 잡는 날 먹어야 진가를 알 수 있다고 한다. 보통은 목요일. 식당마다 차이 있음. 예약 필수. 일본에서는 말고기를 사쿠라니쿠라 부름(선홍색이 벚꽃처럼 화사하다고.)
제주어로 말의 다리뼈를 ‘꽝’이라 부름. 제주마의 ‘꽝’은 글리코겐이 소의 두배, 우유보다 네배. 각종 미네랄이 풍부하고 신경통, 관절염, 골다골증에 좋아서 말의 뼈 국물은 정말 약용으로 쓰일 만하다.
둘러볼 목장들 소개: 동쪽에 사연 많은 송당목장, 서쪽 한림의 성이시돌목장, 애월에 위치한 제주경마공원 |
=> 이 책도 그렇지만 각종 책에서 추천하고 있는 말고기의 대표 식당 [고수목마] 또는 [바스메]. 하지만 개인적으로는 맛도 그렇고 청결한 내부 모습도 그렇고 표선에 있는 [청정원]을 더 추천하고 싶다. 편견을 버리면 말고기 코스는 아이들이 꽤나 좋아한다. 말고기스테이크 등이 나와서 애들 입맛에도 잘 맞는다. 우리 아이 평가에 의하면, 소고기보다 말고기가 맛있다고 하니 애들이 못먹을 거라는 편견을 버리자. 단 검증되지 않은 식당에서 말고기를 처음 접하면 비린 맛으로 인해, 다시는 말고기를 가까이 안할 우려도 있다. 우리 아이가 아토피로 고생할 때 주민분이 ‘말기름’을 구해주신 적도 있다. 그만큼 여러 모로 효용이 많은 제주 말이다.
3. 토종닭: 바닷가 횟집에서 먹는 한여름 백숙맛
책을 읽기 전엔 당연히 토종닭은 교래리를 추천할 줄 알았다. 그런데 의외의 장소 소개에 깜짝 놀랐다.
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용두암 위쪽. 용이 살았다는 전설이 있는 용연. 용연 동쪽 동한두기에 몰려있는 횟집들은 백숙전문.. 이라고 간판에 적혀있다 한다. 그리고 실제로 관광객들이 한치나 각종 물회를 먹고 있는 것이 아니라 백숙을 맛있게 먹고 있었다 한다.
제주도는 음력 유월 스무날엔 닭잡는 풍속이 있음. 제주도의 복날. 여자는 수탉을 먹고 남자는 암탉을 먹으라 함.
교래리는 암반을 다리삼아 건너다녀서 다리교 올래 자를 써서 ‘교래리’라 부름. 집집이 토종닭을 키웠던 마을이라 함. 길에 닭이 알을 낳는 모양의 가로등 있음. |
=> 용연다리 야경은 블로그에 소개한 적오 있었는데 ‘용연야범’은 옛 기록에도 남아 있다 한다. 용연다리에서 바닷가 쪽으로 가득한 횟집들을 보면서 언젠가 저 방파제 앞 횟집에 앉아서 소주 한잔 마시리라 다짐했는데. 안주가 백숙일 줄이야.. ^^ 꼭 방문해보련다.
교래리는 워낙 토종닭이 유명하다 해서 오히려 미루고 미루던 장소다. 곧 유명 식당들을 섭렵하고 개인 평을 써 보련다.
4. 모슬포 방어: 회도 좋아, 구이도 좋아, 축제도 좋아
제주 이주하기 전에 제주도를 그렇게 많이 방문했건만 모슬포 방어 축제를 딱 맞춰 온 적이 없다. 이제 곧 11월이 되니. 올해엔 가볼 수 있겠지.
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방어는 신김치에 싸먹으면 맛있음. 붉은살 생선답지 않게 씹는 맛도 좋고 담백하기로 유명함. 참치뱃살보다 스무 배 착한 가격에 기름기 많고 쫄깃한 방어 뱃살을 맛보길.
소문난 맛집: [부두식당], [물꾸럭식당]-모슬포항 [연동마라도횟집]-연동
[자갈치횟집]-제주 동문시장 내 횟집. 신선한 회를 저렴한 가격으로. |
5. 은갈치: 국 끓여먹는 갈치살, 튀겨먹는 갈치뼈
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갈치국 끓이기 레시피
-팔팔 끓는 물에 갈치를 넣고 갈치살이 희어진다 싶으면 단호박을 송송 썰거나(뭉근한 맛) 배춧잎을 죽죽 찢어 넣는다.(시원한 맛) 한소큼 끓인 후 간을 하고 칼칼한 청양고추와 다진 마늘을 넣으면 끝.
소문난 맛집: [경미휴게소]-문어라면으로 평정, [네거리식당]: 서귀포 갈치전문점 |
6. 오분작 뚝배기
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전복보다 오분작 뚝배기가 맛있다 평함. 전복은 양식이 가능하지만 오분작은 양식안됨.
서귀포제일의 먹자골목, 아랑조을거리- ‘알아서 좋은’이란 뜻. [삼보식당], [신주뚝배기], [수희식당], [네거리식당], [천짓골] 등 이름난 맛집들이 포진해 있음. 뚝배기 맛은 장맛이라고 제주 콩으로 만든 된장은 군내 없이 깨끗한 맛으로 끓이지 않고 날로 먹기도 하였다고 한다. |
7. 생선조림: 고등어조림, 갈치조림이 다가 아니란 말씀
아마 관광객들은 ‘갈치조림’만 먹고 가지 않을까? 그런데 여기 신선한 메뉴들이 있으니..
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제주 소나이(사나이)들이 추천하는 ‘우럭조림’-콩을 프라이팬에 잘 볶은 후 내장을 제거한 우럭과 간장양념을 끼얹은 후 약한 불에 짭짤하게 조린다.
색다른 조림 ‘객주리조림’-객주리는 ‘쥐치’를 가리키는 말. |
8. 멸치: 봄철 멜 하나면 안 되는게 없지
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멜튀김을 완전 추천하고 있음.
소문난맛집: [앞뱅디식당] 각재기와 멜로 만든 향토음식. 멜튀김은 2시부터.-연동
제주도민들의 멜 사랑: 제주도에서는 돼지고기를 된장도 아니고 새우젓도 아닌 멜젓에 찍어먹는다. |
9. 보리빵: 처음엔 맨송맨송한 맛, 씹다보면 단맛
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속이편한 보리빵. 종류별로 냉동실에 넣어놓았다가 아침마다 우유나 커피와 같이 먹으면 좋음.
신촌 [덕인당]: 3대째 이어오는 보리빵의 명가. 보리빵, 팥보리빵, 쑥찐빵 등 종류다양
서부의 [숙이네 보리빵]: 찜통에서 나오는 대로 팔림. 오후엔 동 날수도 있음 |
=> 제주분들은 보리빵을 정말 좋아한다. 우리가 기쁜 일이 있을때 떡을 돌리듯이 직장에서 좋은 일이 있을 때 보리빵을 돌리는 걸 여러번 봤다. 신촌 [덕인당]은 ‘제주문화유산답사기’에도 강력추천된 곳이어서 친정식구들 왔을 때 촌스럽게 바리바리 종류대로 박스포장해서 들려 보냈다. 다 드셔본 말씀에 의하면 쑥팥빵이 가장 맛있다는.
10. 빙떡과 옥돔구이: 짭조롬한 생선살과 시원한 무의 환상적인 조합
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제주도 빙떡의 유래: 원래 제주도는 메밀농사를 많이 짓지 않았다 한다. 일본인들이 메밀을 잔뜩 먹여 영양실조로 죽이려는 계획을 세웠는데 제주도민들이 메밀과 무를 같이 먹고 있더라는 말씀. 무가 메밀의 독성을 없애 메밀의 영양을 강화했다는 이야기가 있다. 이름의 유래가 정확하지 않음. 국자를 빙빙돌려가며 부친다고 빙떡, 정지(부엌)에서 부쳐먹는 떡이라 ‘정기’떡이라고도 함. |
=> 기대감을 안고 맛본 빙떡은 아무 맛도 느껴지지 않았다. 빙떡은 왠만해선 관광객 맘을 사로잡기 힘들다. 대신 옥돔구이는 완소 음식 맞다. 내가 사랑하는 제주의 맛이고.(난 갈치보다 옥돔이 맛있다고 지인들에게 추천한다) 이 책에서도 추천한 옥돔국이 유명한 식당 [무뚱식도락]식당은 내가 사는 동네에서 가까이 위치한다.
11. 고기국수: 고기국수부터 멸치국수까지 제주도 국수탐방
개인적으로 제주를 대표하는 음식에 고기국수를 꼭 추가하고 싶다. 다른 지역에선 쉽게 맛 볼 수 없기 때문이다. 일본에 라멘이 유명하다면 제주는 당연 고기국수다.
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제주 고기국수는 진한 돼지고기육수에 두툼한 국수를 말고 그 위에 부드럽게 익힌 편육을 얹는다. 흡사 설렁탕과 닮았고 면 위에 올린 고기는 일본라멘의 챠슈와 비슷하다.
제주도 고기국수의 양대산맥-[올래국수](신제주, 도민들이 손꼽는 국수집)와 [삼대국수](구제주, 좀더 대중적인 맛)
추가 맛집: [골막국수]-이도2동. 두툼한 우동면발. 고기국수의 원조격
[파도식당]-일도2동. 옛맛의 멸치국수. 오늘날 국수골목을 만든 일등공신
[춘자국수]-표선면. 춘자싸롱국수. 2500원의 착한 가격 멸치국수 |
=> 신랑은 제주여행을 다닐 때 그렇게 고기국수를 좋아했었다. 육지에 돌아오면 그 맛을 잊지 못했다. 제주에 와서 살면 매일매일 고기국수를 먹겠노라고 다짐을 했었는데 막상 살게되니 좀 지겨워하더라 ㅋㅋ
개인적으로 돼지육수를 안 좋아해서 난 아직 고기국수에 적응하지 못했다. 일본식 라멘국물을 좋아하는 사람들이라면 고기국수를 좋아할 거라고 장담한다. 고기국수 맛집마다 다니는 것도 제주여행의 즐거움을 한층 더하게 해 줄 것이다.
또한 표선에 온다면 반드시 춘자국수에 들러보길 권하고 싶다. 진한 멸치국물맛은 그 어디서도 맛보기 어렵다. 2500원이라는 착한 가격도 당신의 마음을 뒤흔들 것이다.