카페 창업 안내서
김병희/김병호/고도현/이용권 지음
커피 기본이론부터 에스프레소머신 관리까지
당신의 성공창업을 위한 모든 것
보증금은 있는데, 그 외 시설투자에 머신까지 들여놓자니, 재정적으로 힘들어 커피창업을 잠시 접어두었다.
중요한 건 돈이었다.
지금의 현실이 그러하다.
직장인으로써 염증을 느끼고, 창업을 한번 해볼까 쉽게 생각하는 사람들이 많은데,
그만큼 표면적인 면만 보고, 보고싶은 것만 보고싶어하기 때문에 그 이면의 어려움은 생각하지 않는다.
외형적으로 잔잔한 음악의 선율, 카페를 알리는 로스팅 된 원두의 향이 한층 고급스러움을 자아낸다.
내가 그런 가게의 주인이라니!
당장 직장을 때려 치우고 싶은 욕구가 솟구친다.
정작 커피에 대해서 알 지 못하면서, 이렇다 할 창업에 관한 노하우도 없이
결국 주먹구구식 경영으로 인해 차리더라도 차별화된 전략은 뒷 전이고,
예상치 못한 난관에 부딪혀 장사가 쉽지 않구나라는 것을 그제서야 깨닫고 문 닫는 경우가 허다하다.
뭘 먹어본 자가 맛을 알고, 뭘 해본 자가 경험을 통한 성숙이 이뤄지 듯!
카페창업에 대한 체계가 부족한 이들에게
이 책은 그야말로 카페창업의 A to Z.
창업을 위한 모든 내용이 담겨있다.
시간과 돈을 합리적이게 단축시켜주고,
진정한 커피의 세계에 입문 할 수 있도록
도와주는 기본서 그리고 실전 창업 안내서이다.
저자가 말했 듯 이 책은 학문적 연구자료가 아닌 카페창업을 위한 책이라 했다.
창업 준비를 했던 나로써, 창업 경험이 있는 지인에게 운영 노하우,
가게 계약이나 입지설정 등 부동산을 같이 다니면서, 배우게 되었는데,
그때 정말 내가 무지했구나. 막연한 창업의 꿈이 이토록 알아야 할 것들이 많구나.
그리고,
조언자가 꼭 필요하구나 생각하게 되었다.
그래서 체인도 생각해보게 되고,
정말 하나부터 열가지 꼭 필요한 것들의 노하우가 담긴 보물지도를 얻고 싶었다.
물론 경험없이 쉽게 얻어지는 것도 없지만,
그런 마음보다 정말 같은 스타트에서 출발해서
어떤 이는 돌고 돌아 주먹구구식으로 하다가 힘들 게 포기하고,
또 어떤 이는 지도를 눈에 익혀 보다 순탄하고, 탄력적인 인생을 사는 것.
바로 배움에서 인생의 길을 단축시킬 수 있는 힘을 알게 되었다.
나의 배움이 이 책 한권에서 그 힘을 얻을 수 있는 계기가 되었다.
창업의 신 백종원을 보더라도 식은 죽 먹기로 가게 하나가 뚝딱 차려지는 것 같지만,
그의 노력은 십수년의 결과로 얻어진 보람이라는 것을 알게되었다.
그렇기에 탄력적인 창업신화를 일구게 된 계기가 되었을 것이다.
그러나 분야마다 백종원 같은 신들이 존재한다는 걸 이 책을 읽고서 알게 되었고,
커피에 대한 열정을 가진 저자들의 프롤로그를 읽어보면,
특히 김병희님의 그간의 경력과 커피에 온 감각을 집중하기 위해
자기관리를 위해 피를 맑게 하는 노력과 혼신을 다해 커피를 연구하는 그의 열정이 대단하다.
2014 월드슈퍼바리스타 챔피언쉽(WSBC) 심사위원을 맡았으며,
2015년 한국능력평가협회 인재평가원(KAEA) 부원장으로 위촉할 만큼
쉼 없는 커피열정에 몸담고 있음을 볼 수 있다.
그리고,
커피 전문점 및 로스터리 카페 매장 800여개 설비인프라 스트럭쳐 디자인 컨설팅한 저자 김병호님과
현재 한국능력개발원 심사위원인 카페다 교육, 영업팀장으로 계신 저자 고도현님의
챕터별 전문적인 이론과 실습을 담은 이 책의 열정이 돋보인다.
마지막으로 저자 이용권님은 고려대학교 일반 대학원에서
생화학 및 생물공학을 전공한 농학박사로서 현재 유한대학교 호텔관광 외식조리과
외식조리경영전공 교수로서 이 책에 함께 참여했다.
이 책은 전체 10쳅터로 구성되어있다.
chapter1. 커피이야기
커피의 기원, 품종과 특징, 식물형태학적 구분에 따른 특징, 재배와 수확, 아라비카 커피의 주요 병풍해 조사 및 예방, 병해조사 및 예방, 커피의 처리과정, 건조의 중요성과 등급분류, 로스팅,포장 과 보관, 건강
chapter2. 실전 로스팅과 주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 예
로스팅의 기본 10가지
컵 테스트, 로스터기의 종류, 주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅
chapter3.커피 맛의 차이
물, 우유, 그라인딩, 핸드드립 추출량에 따른 맛 차이
chapter4.카페 에스프레소 추출
에스프레소의 탄생 배경, 정의, 4대법칙
chapter5. 카페 에스프레소 메뉴
핫 & 아이스 메뉴만들기, 우유거품과 라떼아트
chapter6. 로스터리 카페 오픈 시 필요한 일반적인 절차와 서류
커피 관련 기술 & 지식 습득 및 정보 수집
카페 오픈 시 필요한 기구. 설비 및 부자재의 초기 예상비용 신청, 상권 분석 및 매출목표,
부동산(상가) 매매(임대차) 계약서 작성,
로스터리숍 설비 및 인테리어, 사업자등록증 발급 및 영업개시
chapter7. 블랙컨슈머(악의적인 목적의 고객) 대응
chapter8.고객만족과 경영
chapter9. 에스프레소머신, 로스터기 엔지니어 이론과 실무
파트별 주요 부품의 원리와 유지관리법
일렉트라 르네상스 시모넬리 머신 엔지니어 이해
에스프레소 머신 그라인더 & 로스터기 청소 및 유지관리 방법
chapter10. 바리스타 자격증과 세계의 커피
바리스타 자격증 시험 안내
세계의 커피
창업의 주된 목적인 커피에 대한 기원부터 카페 오픈절차와 서류 및 매출목표 그리고 고객경영,머신 그라인더&로스터기 청소와 유지관리 방법까지 체계적이고, 꼭 필요한 정보와 교육 등 말 그대로 창업의 보물지도와도 같다.
구성이 얼마나 잘 되어있는 지 군더더기 하나 찾아볼 수 없고, 특히 우유거품을 내는 방법을 그림으로 표현한 것과 라떼아트 만드는 방법이 담긴 사진들 머신에 관련된 머신 분해 사진들이 컬러풀하고 세세해서 책이지만, 실전에서 교육자가 생생하게 보여주는 듯 한 기분이 들었다.
그리고, 알기 쉽게 도표를 적극활용한 부분과 설명이 최고의 장점이 아닌가 생각해본다.
계약서 작성법이나 양식도 상세히 나와있고, 참고 할 수 있는 사이트도 도표로 되어있으며,
특히 창업 하면서 간과할 수 있는 블랙컨슈머 대처방법과 고객만족 경영까지도 대화 예시를 통해
보다 쉽게 이해할 수 있는 교육자료가 되었다.
커피의 세계도 그렇고, 창업의 세계도 그렇고 경험하고 배울 것이 너무나도 많은데,
이 책 한권이면 막막했던 체증이 뻥 뚫리면서 카페창업을 꿈꾸는 예배창업자들과 더불어
창업에 관심이 있거나 좀 더 체계를 갖고 싶은 분들이라면 아주 좋은 교과서가 될 것이다.
이미 많은 노하우를 가진 저자들의 열정이 담긴 카페 창업 안내서! 이제야 꼭 필요한 책이 나왔구나. 반가웠다.
창업을 꿈꾸는 사람으로서 한발짝 창업에 다가서서 용기를 가질 수 있게 도와준
이 책이 너무나도 소중하고 저자들에게 감사하다.
현재 유통되는 원두 85%가 농약기준치를 넘었다고 한다.
일본에서 수입이 거절 되는 원두를 한국은 유통된다고 하는데,
저자가 만든 카페다 유기농커피는 식품 이력제를 추진하고,
월드슈퍼바리스타 챔피언쉽(WSBC)의 공식 커피로 안전하게 마실 수 있다고 한다.
커피를 오래 연구하고, 애정이 깊은 만큼 카페 창업에도 검증된 체계로 도움을 준다고 하니,
반가운 일이 아닐 수 없다.
꼭 한번 읽어보길,
꼬예비 창업인들에게 <카페 창업 안내서>를 적극 추천하는 바다.