[서평] 이렇게 맛있는 브리오슈

이렇게 맛있는 브리오슈 ㅣ 이렇게 맛있는 시리즈
장 마리 라니오.제레미 볼레스터 지음 / 비앤씨월드 / 2022년 3월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

평점 5점

단백한 빵을 좋아하는 사람도 있지만
고소하고 부드럽고 달콤한 빵을 좋아하는 사람도 있잖아요

아니아니
서로 맛이 다르니 각각 다 좋아하는 사람도 있지요^^


버터와 달걀이 듬뿍 들어가 부드럽고 달콤한 빵을 대표하는 브리오슈!!
브리오슈 종류가 이렇게 많다고 생각 못했는데
이 책을 받아보고 알게 되었답니다

정말 궁금했던 책을 볼수있게 해주신 오븐엔조이와 비엔씨월드에 감사드립니다^^


책 표지에는 우리들이 흔히 알고있는 클래식 브리오슈가 딱!!
나와있네요^^

기본적인 브리오슈만 생각했던 저는 깜짝 놀랐는데요
종류도 여러가지더라구요
에그조티크
녹차
탕종을 이용한 브리오슈로 시작해서
타르트도 있고
시나몬롤
바브카
슈톨렌까지

레시피로 들어가보면
기본적으로 우리가 알고있는 클래식 브리오슈가 나오는데요
같은 반죽으로 네가지 모양의 브리오슈를 만들수 있답니다

그림에 번호와 아주 자세한 설명이 더해져있어 따라하기 참 좋을거 같더라구요

제가 지금가지 접해보지 못한 초콜릿 브리오슈도 있다는걸 이 책에서 알게 되었답니다
세가지 초콜릿이 들어가는 브리오슈라니!!!
맛이 너무 궁금하더라구요
꼭 만들어봐야겠어요!!

게다가 녹차 브리오슈까지!!!
ㅋㅋㅋ

이것 뿐만 아니라
에그조티크 브리오슈
살레 브리오슈
등등 다양하게 응용한 브리오슈를 만나볼 수 있는 책이에요

브리오슈는 흔히 빵이라고만 생각했는데
타르트로 응용하기도 했어요
상큼한 산딸기 크림에 크럼블까지 더했으니
맛이 없을수가 없겠죠^^

근래에 알게된 바브카라는 브리오슈도 나와있는데요
겹겹이 초콜릿 가르니튀르가 더해져 달콤함이 끝내줄거 같아요
이것도 꼭 만들어보고 싶네요^^

마지막으로 연말을 위한 슈톨렌까지!!!!!
이번 연말에는 어떤 레시피로 해볼까 고민하지 말고
꼭 만들어봐야겠어요^^

[서평] 어니스트 브레드

Honest Bread 어니스트 브레드
윤연중 지음 / 더테이블 / 2021년 9월

너무나도 궁금해서 보고싶었던 책!!!
바로 어니스트브레드 입니다

매일 먹어도 잘리지 않는 건강한 빵을 만드는 그 곳

'윤쉐프 정직한 제빵소'의 오너 셰프이자 대한민국제과기능장이신 윤연중님께서 25년간의 경험과 노하우로 만든 책이랍니다
이 책은 총 다섯 파트로 나뉘어져 있어요

PART 1. 재료이야기
PART 2. 밀의 풍미를 끌어내는 공정
PART 3. 사전 발효 반죽을 이용한 빵 이야기
PART 4. 베이킹 Q&A
PART 5. 윤쉐프 정직한 제빵소의 빵

PART 5 에서는 다시 10 파트로 나뉘어져
46가지의 레시피를 알려주고 있답니다

46가지 레시피 중에는 윤쉐프 정직한 제빵소만의 특별한 레시피도 있어 보는 재미를 더해주고 있어요^^

PART 1. 재료이야기 에서는 빵 만들기에서 제일 중요한 밀가루의 자세한 이야기로 시작하는데요

밀의 구조와 제분과정을 시작으로 우리나라와 프랑스의 밀기루의 분류 등을 설명해주고 있어요
상업용 이스트, 소금, 물, 설탕, 유지, 달걀, 유제품, 탈지분유, 몰트, 품질계량제

총 11개 재료에 대해 설명해주고 있는데요

어떤 역할을 하는지 왜 그 재료를 사용하는지에 대해하게 알려주고 있어요

PART 2. 밀의 풍미를 끌어내는 공정에서는
제조 순서에 맞춰 11가지 공정을 알려주고 있는데요

첫번째 믹싱을 시작으로 1차 발효, 가스 빼기(펀치, 폴딩), 분할과 둥글리기, 벤치타임(중간발효, 플로어 타임), 성형, 2차발효, 칼집 내기(쿠프), 분무(스팀), 굽, 식히기 순서로 자세한 설명과 사진까지 더해 이야기해주고 있답니다

PART 3. 사전 발효 반죽을 이용한 빵 만들기에서는

천연 효모를 이용한 호밀 발효종과 천연발효종,
상업용 이스트를 이용한 스펀지&도우, 발효종, 폴리시, 파트 페르망테, 비가로 구분해 자세하게 설명해주고 있답니다

PART.4 베이킹 Q&A 에서는 빵을 만들는 사람이라면 한번쯤은 궁금하게 여기는 것들에 대해 이야기하고 있어요

드디어

PART 5. 윤쉐프 정직한 제삥소의 빵
우리가 제일 궁금해하는 부분이지요^^

제일 먼저 브리오슈

물이 1도 들어가지 않는 브리오슈는
두가지 반죽을 이용한 레시피가 나오는데요

기본적인 브리오슈 반죽과 T55를 사용한 브리오슈 반죽을 이용한 레시피가 나온답니다

두가지가 어떻게 다른지 비교해보는 재미도 있을거 같네요^^

두번째는 '빈 스타일의 빵' 이라는 뜻인 비에누아즈리 에요

과정 또한 아주 자세하게 나와있어 따라하기 쉽게 알려주고 있어요

다음으로 데니시페이스트리 입니다

버터릉 넣고 접어 밀어 펴 만드는 방식으로, 충전물과 토핑을 곁들인 제품들의 레시피가 수록되어 있어요

밀어펴기 하는 방법도 아주 자세한 설명과 사진, 그림이 함께하고 있답니다

다음으로 크루아상 페에스트리인데요

와우!!!
QR 코드가 있어 성형법을 볼수있어요^^

그리고
윤쉐프 크루아상의 특징은 겉은 파삭하고 속은 쫄깃한 식감으로 완성하는 것이라는데요

어떻게하면 되는지 깨알설명도 있으니 궁금하신분은 꼭 읽어보길 바라요~~~^^

푀이타주 파트에서는
푀이타주 오르디네르 반죽법과 푀이타주 엥베르세 반죽법을 설명해주고 있어요

제가 생각지도 못했던 반죽법이라 깜짝 놀랐답니다 ^^;;;

다음은 천연발효종을 이용한 레시피가 소개되는데요

르뱅을 활용한 빵
호밀 발효종을 활용한 빵
보리 발효종을 활용한 빵 을 소개해주며

르뱅 뒤르와 르뱅 리퀴드, 호밀 발효종과 보리 발효종을 만드는 방법도 알려주고 있으니 만들어보는 것도 좋을것 같네요

마지막으로 윤쉐프 정직한 제빵소만의 특별한 빵 파트인데요

제삥소에서 판매하는 100% 실제 레시피라고해요

레시피를 알고 먹어보면 더 그 맛에 대한 재미를 느낄수 있을것 같네요^^

책 전체 레시피가 자세한 설명과 자세한 과정 사진으로 되어있어 빵에대해 흥미를 가지고 있는 분이라면 띠리히고 싶게 만드는 책이랍니다^^

열심히 만들어보면 책에 소개된 고급진 삥들도 집에서 만들수 있을것 같은 자신감이 드네요^^

마지막으로 좋은 책을 만나 볼 수 있게 해주신 오븐엔조이와 더테이블께 감사 인사드립니다~~~^^

[리뷰] 오픈, 홈카페

오픈, 홈카페 ㅣ 솜솜이의 홈카페
솜솜이(박성미) 지음 / 테이스트북스 / 2021년 4월

솜솜이(박성미) 님의 두번째 책이라고 해요
인☆에서 유명한 분이라지요^^

책 목차를 보고 궁금하던 차에 리뷰이벤트가 있어 바로 신청하고 받았답니다^^

이렇게 좋은 기회를 주셔서 다시한번 오븐앤조이와 동네분학에 감사드리며 시작해 볼게요^^


한 손에 들고 보기 좋은 사이즈의 책이지만 내용은 무겁도록 알차답니다^^

도구와 재료에 대한 설명으로 시작해서
기본적인 빵들, 케이크 스타일링, 식사빵으로 좋은 단백한 빵, 카페 브런치 메뉴에서 볼 수 있는 음식들과 디저트까지
마지막으로 재미있는 메뉴까지 알차게 수록되어 있어요

기본빵에는 어렵게만 느껴지는 크루아상을 간단하게 만드는 방법도 소개해주고 있어요
요즘 크로플이 유행인데 초보자도 집에서 생지를 만들어 먹을 수 있을거 같아요^^


식사빵 파트에서는 기본빵 파트에서 만든 빵을 이용해서 새로운 메뉴를 만드는 방법을 설명해주고 있어요
물론 새로운 레시피도 담겨 있구요


우리집에서 브런치를!!!!
요즘같은 시기가 바로 우리집 브런체카페를 오픈 할 적당한 시기겠죠??^^

예쁘게 한 상차려 주말 브런치 한번 해보자구요^^

미자언니네 집밥

미자언니네 집밥 - 매일 먹는 국과 반찬 레시피
선미자 지음 / 테이스트북스 / 2020년 11월

냉장고는 꽉꽉 차 있고
장도 봐왔는데
오늘 저녁메뉴는 뭐로 할까???
이것은 주부라면 모두다 매일매일 반복되는 고민거리인 것 같아요^^;;;;

이런 고민을 해결해줄 책이 나왔습니다!!^^

마켓컬리에서도 제품이 판매된고 있는 유명한 분이신 선미자님의 책이 나왔다고 해서 무지 궁금했답니다

책 내용을 살펴보면
여섯 파트로 나눠어져 있어요

국, 찌게, 탕
든든한 반찬
즉석반찬
밑반찬
저장반찬
기본 국물과 양념

먼저 국, 찌게, 탕에는 15가지 종류가 있는데요
우리가 흔히 접할 수 있는 재료를 이용해서 쉽게 만들어 먹을
수 있는 음식들입니다

다음은 든든한 반찬 파트 인데요
18가지 반찬이 소개되어있어요
고기 채고 생선등을 이용해 다양한 반찬의 레시피가 수록되어있답니다

즉석반찬 파트에는 17가지 레시피가 수록되어 있답니다

알배추로 샐러드를??
우리가 흔히 생각할 수 없는 재료를 이용한 음식도 있는데요
저도 집에 있는 알배추로 간단하게 만들어 먹었는데
요거요거 짭쪼롬하고 새콤하니 입맛 돋우더라구요^^

밑반찬 파트에는 16가지 반찬 레시피가 있어요
그 중 명란 장조림 레시피가 있는데요
명란은 찌개로만 먹었는데 장조림으로 활용한다니!!!!
쉽고 근사한 반찬이 되겠네요

다음은 저장반찬 인데요
김치 피클 장아찌 등 10가지의 레시피가 있답니다

마지막 파트에는 기본 국물과 양념인데요
멸치와 다시마를 이용한 국물
양념에 꼭 필요한 맛간장과 생강술 맛즙 레시피도 나와있어서 활용하기 딱 좋겠네요


집밥이라는 제목에서도 알 수 있듯이 손쉽게 구할 수 있는 재료로 소박하게 만들 수 있는 음식들을 자세하게 설명해주고 있어요

요리초보에게 꼭 필요한 꿀팁도 나와있어서 어렵지 않게 따라 할 수 있을거 같아요

요즘처럼 집밥을 생활화해야하는 때에 꼭 맞는 책인거 같습니다^^
저녁메뉴 고민에서 해방될 수 있는 책이에요^^

베이킹스타트 - 천연발효빵을 만들다

베이킹 스타트 천연발효빵을 만들다
최화영 지음 / 다락원 / 2020년 7월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

천연발효빵에 관심을 갖게 되면서 수업도 다녀보고 책도 사보고 검색도 해보았어요
그러다 알게된 천연발효빵 만들기 1, 2
그리고 이 책을 출간한 최화영님의 블로그

1, 2 편은 이미 판매가 중단 된 상태이고
3편인 (베이킹스타트 - 천연발효빵을 만들다)는 블로그를 통해 출간 될거란걸 알았다죠

무지 궁금했는데 오븐앤조이 서평이벤트 덕분에 책을 받아 볼 수 있게 되었어요
감사합니다~~^^

552쪽에 달하는 두꺼운 책이에요
그만큼 알찬 내용이 듬뿍 들어있다는거겠죠??^^

책 내용을 살펴보면
1 PART 천연발효빵을 만들기 전에
여기에는 도구와 식재료에 대해 설명해주고 있어요

2 PART 발효종을 만들다
에서는 본격적으로 발효종을 만드는 방법을 설명해주고 있어요
요거트 액종 만들기를 시작으로 계절별 액종 16가지를 알려주고 있답니다
완성된 액종을 이용하여 발효종 만들기까지 자세히 설명해주네요
물론 밀가루와 물로만 만드는 사워도우 만들기도 알려주고 있어요

3 PART 에서는 제팡공정에 대해 설명해주는데요

실제로 만드는 과정을 사진과 함께 설명하며
오토리즈와 늘여접기가 있는 반죽
오토리즈와 본반죽이 있는 반죽
본반죽만 있는 반죽
의 과정을 알려주고 있어요

4 PART 는 드디어 천연발효빵을 만드는 과정이 사진과함께 자세하게 나오고 있어요
천연발효빵 레시피를 세 가지 단계로 분류해 놓았어요
기본이 되는 플레인한 빵 레시피 6가지
곡물과 구황작물을 사용하여 만든 기본빵 변형 레시피 10 가지
다양한 식재료의 풍미를 더한 천연발효빵 레시피 20가지

중간중간 효종이 팁과 응용레시피까지 더해져 알찬 레시피들이 듬뿍 담겨 있어요
만들어 보고 싶은 레시피 가득입니다^^

마지막 5 PART 에서는 곁들임 음식들이 나와요
소스, 잼, 커리, 샐러드 등 천연발효빵에 찰떡궁찹인 음식들이 나오니 꼭 만들어서 먹어봐야겠어요