초록 식탁

초록 식탁 - 나를 위해 푸릇하고 뿌듯한
홍성란 지음, 안혜란 그림 / 샘터사 / 2022년 9월

요리연구가이자 채소 소믈리에로, 채소의 정보와 가치를 전달하고 채소의 활용법을 연구하고 있다는 홍성란 작가님의 채소 이야기.

더 좋은 채소를 고르는 법과 채소를 잘 활용해서 맛있게 섭취하는 법을 알려 주는 '채소 전달자'라고 한다.

나는 채식주의자를 해볼까 하는 고민은 단 한 번도 한 적이 없다.

세상에는 맛있는 것도 많고 맛봐야 할 것이 얼마나 많은데.. 풀때기를..

고기를 먹어도 고기 본연의 맛을 느끼지 못하게 한다며 상추쌈도 안 싸 먹었던

나였다.

그런데.. 언제부턴가 야채가 좋아지기 시작했다.

나이가 들어서 그런 걸까?...

텃밭을 만들어 종류별로 상추를 심고,

브로콜리에 아삭이 고추, 방울토마토..

잡곡밥에 된장국, 나물 반찬..

나도' 채식접근자'가 되어 가고 있었다.

아니 어쩌면, 음식의 본연의 맛을 느낄 수 있는 식재료 중 채소만큼 좋은 게 없다는 사실을 이제야 깨달아 가고 있는 것 같다..

채소를 곁들인 심심한 밥상이 참 좋다.

마트 건 슈퍼인 건 시장이건 당근이 없는 곳을 찾기가 더욱 어렵다.

이렇게 친숙하고 가까이 있고 모를 사람이 없을 정도로 쉬운 채소인 당근인데, 실질적으로 보면 당근을 잘 활용해서 먹는 것 같지는 않다.

 ··· 당근을 스틱 모양으로 썰어서 내면 오도독오도독 씹히는 소리와 식감의 재미, 그리고 달달하게 차는 수분감으로 멈추지 않고 먹게 된다.

당근을 싫어하는 편식자 아이들을 위한 최고의 응용법은 역시나 카레라이스다.

··· 당근을 슬라이스해서 구워내는 방법도 있다. 당근 볶음, 당근 튀김, 당근 맛탕...

그리고 많이들 모르는데, 당근은 누린내와 비린내 제거에도 한몫하기 때문에 수육을 삶거나 생선 요리를 할 때 활용하면 훨씬 풍미 있는 요리가 된다..

단단한 아름다움을 지닌 그대, 당근

[초록 식탁]은 쑥갓, 감자, 고수, 오이, 표고버섯, 방울토마토...

우리 주변에서 너무 흔한 야채들을 이야기하며 삶의 얘기를 함께 풀어내고 있다.. 우리 삶과 너무 가까이 있는 야채들이기에 삶의 이야기가 함께 담기는 것은 어쩌면 당연할지도 모르겠다.

요리책이 아닌듯하면서도 읽는 중에 '그래 오늘을 이걸로 이렇게 해 먹어 봐야 겠다'는 생각이 들게한다.

남을 배려할 줄 아는 상추

야채 이야기와 함께 안혜란 작가님의 초록 초록한 그림 또한 참, 보기 좋다.

내가 추구하는 식탁은 다양한 재료가 골고루 올라오되

채소의 비중이 좀 더 많은 푸릇푸릇 한 초록 식탁이다.

내가 생각하는 건강한 삶에는 이 식탁이 꼭 자리하고 있다.

내가 앉는 초록 식탁은 나 자신에 대한 사랑의 증거다.