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북마크하기 [100자평] PATISSERIE: The Basics 파티스리: 더 베이직ｌ마이리뷰

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파랑곰 (이메일 보내기) l 2022-03-11 19:37

https://blog.aladin.co.kr/700919188/13413392

PATISSERIE: The Basics 파티스리: 더 베이직 - 제과에 관한 기본 이론과 과학적 접근 ㅣ Chef Eric's Patisserie Series 1
김동석 지음 / 더테이블 / 2022년 2월
평점 :
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교과서처럼 잘 구성돼 머리에 쏙쏙 들어와요. 제빵은 전분 호화, 온도별 차이 등 과학적으로 설명한 책이 많은데 제과는 레시피북이 대부분이라 너무 아쉬웠거든요. 그런 아쉬움을 싹 날릴 수 있는 좋은 교과서예요.

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