푸드사피엔스

푸드 사피엔스 - 과학으로 맛보는 미식의 역사
가이 크로스비 지음, 오윤성 옮김 / 북트리거 / 2022년 11월

"과학으로 맛보는 미식의 역사"

우리의 역사를 알아보는 것은 항상 즐겁다. 음식에 대한 역사라니! 특별한 음식을 먹을 때면 누가 처음 이런 음식을 만들었을까 궁금했다. <푸드 사피엔스>는 사람들의 엄청난 상상력으로 가능했을 세상의 다양한 음식들에 관한 음식을 과학적인 관점으로 살펴보는 책이다.

불을 다룸으로써 먹을 수 있는 것이 달라졌고, 지금은 아주 미세한 분자 단위까지 과학적으로 접근하여 음식을 만들고 있다. 요리는 아주 과학적인 분야이다. 하버드대 영양학과 교수이자 음식 과학자인 저자 가이 크로스비는 요리에 숨겨진 역사와 과학, 예술에 대한 매우 흥미로운 이야기를 우리에게 들려준다.

요리의 시작, 농경의 등장, 근대 과학과 함께 시작된 요리 예술, 원자 과학과 만난 요리 예술, 요리 혁명, 요리 과학 시대, 요리 과학의 미래까지 시간 순서로 요리에 대해 소개한다. 불과 함께 시작된 요리의 출발은 200만 년 전이었다. 이집트 사람들이 3000년 전 야자나무 열매에서 기름을 추출하는 방법을 찾아내면서 튀기는 요리가 시작되었다. 챕터마다 레시피가 하나씩 소개되어 있다. 조개 소스 링귀네 파스타, 해선장 바비큐 소스 돼지갈비, 방울양파 레드와인 조림 등 해당 장의 내용과 관련 있는 요리가 있어서 책을 읽고 따라 만들어볼 수 있다.

먹거리는 인류의 생존에 아주 중요한 부분이고, 요리의 발전은 인류가 나아가는 과정과 밀접하게 관련되어 있다. 책을 통해 요리는 인류의 진화에 아주 큰 역할을 하였다는 것을 알 수 있다. 음식은 에너지 공급원이면서 건강을 위한 영양소를 제공해주어 삶의 질을 높여준다. 이러한 요리의 과학과 역사를 흥미롭게 소개해주는 재미있는 책이다.

* 출판사에서 책을 제공받아 읽고 쓴 후기입니다.