진주냉면은 교방 문화의 중심지답게 전국 어디에서도 볼 수 없는 화려한 고명을 자랑한다. 달걀지단이나 고기는 물론이고 전복에 해삼, 석이버섯 같은 비싸고 진귀한 재료가 아낌없이 올라갔다. 더부룩한 속을 깔끔하게 가라앉히고 갈증을 한 번에 날려주는 진주냉면은 화려했던 진주의 교방 문화와 함께 전성기를 누렸다.