평양냉면을 먹을 때는 달걀을 먼저 먹는 것이 좋다. 메밀과 육수의 찬 성분에서 위벽을 보호하려면 일단 달걀을 먹어서 단백질 성분으로 위벽을 감싸는 것이 좋기 때문이다. 게다가 달걀노른자가 풀어지면 육수가 탁해지기 때문에 깔끔한 육수를 원한다면 먼저 먹는 것이 좋다.
하지만, 매운 함흥냉면을 먹을 때는 반대로 냉면을 먹고 난 다음에 계란을 먹는 것이 좋다고 한다. 매운 고추 양념에 캡사이신 성분이 들어 있는데 이 성분은 물보다 지방에 잘 녹기 때문에 계란 반쪽이면 입안의 얼얼한 성분을 깔끔하게 제거할 수 있기 때문이다.