비타북스) 소문난 반찬가게 인기 레시피 2 by 셰프찬, 소중한식사, 킴스레시피, 마더앤찬

소문난 반찬가게 인기 레시피 2 - 핫한 동네에서 내놓기 무섭게 완판되는 특급 반찬 120 ㅣ 소문난 반찬가게 인기 레시피 2
마더앤찬 외 지음 / 비타북스 / 2017년 10월

『소문난 반찬가게 인기 레시피 2』
셰프찬 · 소중한식사 · 킴스레시피 · 마더앤찬 지음


음식을 만드는 것이 얼마나 많은 시간과 정성, 노력을 기울여야 하는 것인지를 느끼는 요즘이다. SNS에 올라오는 잘 차려진 밥상을 보고 있으면 나도 저렇게 하고 싶다는 생각은 많이 들지만, 생각처럼 요리가 쉽지가 않다. 나에게 요리란 학교 가사 시간에 배운 것과 엄마의 어깨너머로 슬쩍슬쩍 보며 배운 게 것이 전부이고, 손도 느린 편이라 쉽게 따라 하는 요리가 아니면 시작할 엄두가 나지 않는다. 게다가 알고 있는 요리도 한정적이라 매일 비슷한 밥상을 차리다 보면 어느새 내가 먼저 질려버리기도 한다. '안되겠다. 조금씩 요리를 배워서 밥상을 변화시켜야겠다'라는 생각이 들었다. 가족들에게 맛있고 영양만점인 건강한 밥상을 차려주고 싶다는 생각으로 이 책을 읽기 시작했다.

한 사람이 지은 요리책이 아니라 현재 운영 중인 소문난 반찬가게 4곳의 레시피를 담은 요리책이다.

각각 30가지씩, 인기리에 판매되고 있는 반찬의 레시피를 담고 있다.

고등어, 오징어, 새우, 조개, 표고버섯, 팽이버섯을 손질하는 방법과 각 반찬가게만의 육수와 양념장 특급 레시피를 담고 있다.

동대문 마더앤찬 - 멸치채소육수, 맛된장
판교 소중한식사 - 멸치다시육수, 양파액기스
옥수동 셰프찬 - 양지육수, 만능 양념간장
송도 킴스레시피 - 해물만능육수, 맛간장

역시나 육수가 기본이구나!

재료 계량법은 밥숟가락으로 계량하는 법과 종이컵으로 계량하는 법, 그리고 손으로 계량하는 법이 나와있고, 재료를 써는 방법에 대한 안내도 나와있다.

앞서 각 반찬가게의 육수와 양념장 특급레시피가 나와있는데 추가로 그들만이 가진 비법을 또 소개해주고 있다.

동대문 마더앤찬 - 국이나 찌개 끓일 때 쌀뜨물 활용하기
판교 소중한식사 - 두 가지 양념으로 간 맞추기
옥수동 셰프찬 - 요리에 맞게 불 조절하기
송도 킴스레시피 - 신선한 식재료로 요리하기

어라. 모두 내가 하고 있는 것들이잖아. 시작이 좋다. 왠지 뒤에 나오는 반찬들도 잘 따라 만들 수 있을 것 같다.



그럼 이제 기본과 그들만의 비법을 알았으니, 어떻게 조리해서 맛깔나는 음식을 만드는지 알아보자. 모든 반찬이 다 맛있어 보이고 만들어 먹고 싶지만, 그중에서 몇 가지만 골라서 소개하자면 :

명란치즈달걀말이

달걀말이에 치즈를 넣거나 야채, 맛살, 김 등을 넣어 계란말이를 해 본 적은 있지만 명란젓을 넣은 것은 처음 본다. 색감이 참 곱다. 짭조름한 명란젓과 치즈, 부드러운 계란이 더해져 무슨 맛이 나올지, 서로 다른 식감이 어우러져 어떤 느낌을 가져올지 궁금한 반찬이다. 인기 레시피 1위라니 꼭 만들어봐야겠다.

오징어미나리초무침

맛있게 먹으면서도 만들어볼 생각은 안 했는데, 여기 이렇게 레시피가 나와있다. 향긋한 미나리와 쫄깃한 오징어의 매콤새콤달콤한 만남. 미나리는 3~12월까지가 제철이고, 오징어는 7~11월까지가 제철이라고 하니 조만간 한 번 도전해봐야겠다.

양념게장

밥도둑 양념게장. 간장게장도 맛있지만 양념게장도 빼놓을 수 없다. 매콤하지만 달달한 그 맛이 짧조름한 간장게장만큼이나 자꾸 손이 가는 반찬. 생각보다 간장게장은 잘 하는데 양념게장을 잘 하는 집이 많지 않은 것 같다. 게장 전문점을 가도 정말 맛있게 먹은 양념게장은 찾기 힘들 정도. 조리법이 있으니  맛깔나게 나도 만들어봐야겠다.

차돌깨소스냉채

손님 접대 음식으로도 손색없어 보이는 차돌깨소스냉채. 고기는 구워서 따듯하게 먹을 생각만 했는데 냉채로도 즐길 수 있다니 참 좋다. 고소한 깨 소스와 알싸한 무, 향긋한 깻잎과 톡 쏘는 양파, 매콤한 홍고추에 야들야들한 차돌박이까지. 맛있게 버무려 라이스페이퍼에 싸먹어도 좋을 것 같다.

 

간장새우장

꺄. 내가 좋아하는 간장새우장이다. 엄마가 해주시는 간장게장과 간장새우장이 세상 최고로 맛있는데, 손이 많이 가는 이 음식들을 매번 해달라고 부탁드릴 수도 없고, 사 먹자니 이래저래 생각이 많아진다. 요즘 대하 철이라 아주 딱인 반찬. 레시피가 나와있으니 뚝딱뚝딱 만들어봐야겠다.

 

자왕무시

초밥을 먹으러 가면 나오는 자왕무시. 연두부 같기도 하고 푸딩 같기도 한 부드러운 일본식 계란찜. 이제 집에서도 즐길 수 있겠다.

유니짜장

남녀노소 누구나 좋아하는 짜장. 특히나 아이들이 너무나도 좋아해서 가족 모임을 하면 중국집을 자주 가는 편인데, 정성 들여 짜장소스 하나 만들어두면 아이 손님이 찾아와도 걱정 없을 듯싶다.

 

성게미역국

제주여행을 가면 꼭 먹고 오는 성게미역국. 이 레시피를 보고 마트에서 성게알을 찾아봤으나 구하지 못해 더욱 먹고 싶어졌다. 조만간 성게알을 구해서 꼭 해 먹고 말리라. 

치즈함박스테이크

임신했을 때 요 계란 노른자가 올라간 함박스테이크가 어찌나 먹고 싶었는지, 집에서 멀리 있는 유명하다는 집까지 찾아가 먹고 돌아왔던 게 기억난다. 하지만 나에게 함박스테이크란 힘든 요리 중 하나. 수고스럽게 만들어 냉동실에 착착 쟁여놓으면 즐겁게 구워 먹을 줄 알았는데 그게 아니었다. 소고기 다짐육으로만 만들었더니 너무 퍽퍽하고, 돼지고기 다짐육을 섞어 만들었더니 돼지고기가 덜 익을까 걱정되는 함박스테이크. 게다가 고기 냄새가 날 때가 더 많아서 고생만 많이 하고 실패한 요리 중 하나였다. 이번엔 책에 나온 레시피대로 만들어서 꼭 성공할 수 있길 바란다.

표고버섯기둥장조림

표고버섯기둥으로 장조림을 만들다니! 항상 표고버섯을 손질하면 기둥은 말려서 육수를 낼 때 쓰거나, 아니면 버리거나 했는데. 이렇게 장조림을 만들다니 버려지는 식재료 없이 모두 쓸 수 있어 참 좋구나. 기둥은 좀 더 단단한 육질을 가지고 있어서 그 맛과 식감이 기대되는 요리 중 하나이다.

고추잡채

꽃빵에 싸먹으면 너무나도 맛있는 내가 좋아하는 고추잡채. 좋아하니까 더 잘 만들어보고 싶다.

궁중소갈비찜

소갈비찜 싫어하는 사람이 어디 있을까. 푹 삶은 고기가 뼈에서 떨어지며 입에 들어가기 무섭게 사르르 녹아 사라질 때. 달콤짭조름한 국물에 고기를 살살 찢고 당근을 으깨 비벼 한 입 먹으면! 아~ 생각만 해도 군침이 돈다. 살짝 졸여진 버섯도 맛있고! 우리 집에서는 밤도 넣는데, 말해 뭘 해. 그냥 먹어도 맛있는 달콤한 밤이 완전 단짠단짠 엄지척이지!! 하지만 이렇게 맛있게 먹는 갈비찜을 내 손으로는 한 번도 만들어본 적이 없으니;;; 시간도 많이 걸리고 노력과 정성이 듬뿍 들어가는 요리인 만큼 가족들에게 꼭 대접하고 싶은 요리이다.



책 보면서 나도 따라 해봤는데, 잘 된 적도 있고 실패한 적도 있었다.
난 요알못이니 책 보며 차근차근 배우는 중. 

동글동글 메추리알장조림

단짠쫀득촉촉한 가지강정으로 밥도둑 완성

매콤달콤 아삭한 오이부추양념무침

밑반찬, 국, 탕, 조림 등 총 120가지의 레시피가 수록되어 있어 그만큼 다양한 식재료와 조리법을 이용할 수 있다는 점이 좋았고, 한 사람이 만든 요리책이 아니라 각각의 반찬가게에서 내세우는 비법들을 모아 또 다른 나만의 레시피로 업그레이드할 수 있다는 점도 좋았다. 『소문난 반찬가게 인기 레시피 2』를 읽고 나니, 이전에 출간된 『소문난 반찬가게 인기 레시피』의 내용이 궁금해진다.

가지강정을 만들 때 잠깐 헤맸던 부분이 있는데, 가능하다면 반찬을 만드는 과정이 QR코드로 제공되면 좋겠다는 생각을 했다. 요즘은 QR코드를 제공하는 책들이 점점 많아지는데 실제 실기가 주를 이루는 요리는 QR코드가 제공되면 나 같은 요알못은 이해하기도 쉽고 따라 하기도 수월할 것 같다.

해당 출판사로부터 도서를 제공받아 작성된 서평입니다.