지금까지 이런 제과 이론서는 없었다.

PATISSERIE: The Basics 파티스리: 더 베이직 - 제과에 관한 기본 이론과 과학적 접근
김동석 지음 / 더테이블 / 2022년 2월

지금까지 이런 제과 이론서는 보기드물었다.

수많은 제과 관련 도서를 접할때 마다 어떤 기준으로 택할까를 수없이 고민했다. 

제과분야의 기초는 물론 필수 이론들, 기본레시피를 비롯하여 과정, 배합표, 데이터의 설명은 누구나 쉽게 이해할 수 있어야 좋은 책일 것이다. 

방대한 제과 이론의 전체를 핵심적이고 쉽게 파악하게끔 명료하게 서술된 집약집이 바로 이 책의 장점이라 할 것이다.

아홉가지 파트별로 구분된 베이직 이론들은 초보자나 기술자 모두에게 유익한 안내서가 될 것이다.

개인적으로는 스펀지케이크와 머랭의 파트는 그동안 어렵게 느껴졌던 부분을 해소 할 수 있는 유익한 안내서가 되어 주었다. 

다시금 느끼는 것이지만 제과는 정말 기본적 이론과 과학적 접근으로 이루어진 요리부분의 종합예술의 영역이다.