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맥주, 나를 위한 지식 플러스 - 맥덕기자의 맥주, 어디까지 마셔봤니? ㅣ 나를 위한 지식 플러스
심현희 지음 / 넥서스BOOKS / 2018년 8월
평점 : 
진정한 맥주의 맛을 알고싶다면 맥주지식부터!
오늘은 저번에 받았던 맥주 나를 위한 지식플러스 책을 리뷰해볼까 합니다.
먼저, 이 책을 제공해주신 넥서스book에 감사를 표합니다.
여러분 맥주 좋아하시나요?
저는 소주보다 맥주를 더 좋아하는데요.
왜냐하면 맥주는 맛이 다양하고, 알코올 맛이 세게 느껴지지 않기 때문입니다.
그저 외국맥주 한국맥주 같이 아무 맥주나 사먹다가
맥주는 도대체 어떻게 만들어지는 걸까?
궁금해져 이번 책을 통해 해소하고자 합니다.
그럼 우리 맥주는 어떻게 만들어지는지 알아볼까요?
맥주 나를 위한 지식플러스의 1장
1. 맥주는 어떻게 만들어질까
맥주의 맛을 결정하기 위해 기본적으로 들어가는 재료가 있다는데요.
바로 물, 맥아, 효모, 홉 입니다!
500년 전 독일에서는 맥주를 만들때 이 4가지 원료만 사용하도록 하는 '맥주 순수령'을 공포하기도 했다니 재밌네요ㅋㅋ
그럼 하나 씩 알아보겠습니다.
바로, 물입니다.
물은 맥주의 대부분을 차지하는 요소인데요.
일반적으로 물이라고 하면 생수를 떠올리기 쉬운데
맥주 양조에 적합한 물은 따로 있으며
맥주 스타일에 따라 양조에 쓰이는 물이 다르다고 합니다.
흑맥주의 대표주자인 기네스의 고향, 아일랜드 더블린은 경수가,
황금색 라거 '필스너'의 체코 필젠에는 연수가 풍부하다고 합니다.
경수는 칼슘과 마그네슘 같이 미네랄이 풍부해 색이 짙은 맥주를 만들때 적합하고,
연수는 미네랄 성분이 적어 밝은 색 맥주를 만들 때 알맞다고 합니다.
다음은 맥아입니다.
맥주는 보리로 만든 술이라는 뜻인 것처럼
기본적으로 보리 맥아가 들어가는데요.
맥주에 들어가는 보리는 우리가 아는 보리가 아니라고 합니다.
일반 보리의 전분을 당분으로 바꾸기 위해 보리 낟알을 물에 담가 놓은 뒤 싹을 틔우고,
발아 진행을 멈추기 위해 이를 건조시키는 과정을 거친다고 합니다.
신기하죠?
또한 맥주의 맥아는 맥주의 풍미와 색깔을 좌우하는데
맥아를 건조한 뒤 가하는 열의 세기에 따라 달라진다고 합니다.
약하게 구워진 맥아는 밝은 색을,
강한 불에 오래 구워진 맥아일 수록 짙은 색이 된다고 합니다.
그래서 맥아의 구운 정도에 따라 달라지는 맥주의 색깔을
SRM으로 가장 밝은 1에서 가장 어두운 30까지 규정해놓았다고 합니다.
세번째는 홉입니다.
저는 처음들어보았는데요.
홉은 맥주에서 열대과일, 풀향 등 다채로운 아로마와 더불어 쌉싸름한 맛을 낸다고 합니다.
맥주가 요리라면 홉은 양념이라고 생각하면 될 것 같네요.
홉의 매력은 산지와 품종별로 다른 특성을 가진다는 것인데
단점은 금방 시들어 제 기능을 잃는다는 점입니다.
그래서 홉은 따자마자 가루로 만들어 냉동고에 얼려 보관한다고 합니다.
그것을 펠릿이라 부르는데 우리가 마시는 대부분의 맥주는 펠릿형태의 홉입니다.
마지막은 효모입니다.
효모는 보리에서 나오는 당을 먹고 알코올과 이산화탄소를 배출하는 중대한 역할을 합니다.
효모의 종류는 매우 다양해서 어떤 효모를 쓰느냐에 따라 맥주의 스타일이 바뀝니다.
독특한 맥주중에서는 수염에서 나온 효모를 사용한다고 하니,,정말 다양한 가 보네요.ㅎㅎ
이외에도 맥주의 맛을 더하기 위해 다양한 부재료들이 사용됩니다.
호밀이 들어가면 부드러움과 알싸한 느낌의 쓴 맛이 강해지고,
옥수수나 쌀의 경우 쓴 맛이 덜하고 부드러워 지고,
커피나 초콜릿, 과일등도 들어가 향미를 더한다고 합니다.
이렇게 맥주에 들어가는 재료들에 대해 알아보았는데요.
그전에는 아무것도 모르고 마시곤 했었는데
알고보니 모르는 부분도 있어서 놀랐습니다.
특히 홉이랑 효모는 생각도 못했던 부분이었습니다.
앞으로는 맥주에 보리만 들어가는 게 아니라 홉, 효모도 들어간다는 것을 명심해야겠어요!
또 밑에는 맥주의 제조과정을 그림으로 표현해주고 있는데
이처럼 어려울 수 있는 이야기를 눈으로 보기 쉽게 설명해주고 있어서 더 와닿았습니다.
뒷 부분에는 더 흥미진진한 맥주이야기들이 가득하다니..!
여러분이 가장 기대하고 있을 것 같은 각 브랜드별 맥주들이 정리되있으니
신기한 맥주나 궁금한 맥주가 있으시다면
이 책을 통해 확인하고 맛있게 맥주 한 잔 어떠신가요?
지금까지 '궁금증 많은 소년' 이었습니다.
다음에는 더욱 재밌는 책, 좋은 책으로 뵙겠습니다.
감사합니다!