지금이책 무화과 디저트 레시피

무화과 디저트 레시피 - 봉봉, 젤리, 쇼콜라에서 다양한 구움과자와 케이크까지 ㅣ 시즈널 베이킹 2
이마이 요우코.후지사와 가에데 지음, 권혜미 옮김 / 지금이책 / 2023년 9월

2013년 유네스코가 지정한 인류무형문화유산인 지중해식 식단은 미국의 시사주간지 U.S. 뉴스&월드 리포트가 선정하는 건강에 도움 되는 ‘세계 최고의 식단’에서 올해까지 6년 연속 1위로 꼽혔다고 한다.

지중해 연안 지역(키프로스·크로아티아·스페인·그리스·이탈리아·모로코·포르투갈)의 식단을 일컫는 지중해식 식단은 자연재료를 그대로 섭취하는 것으로 건강과 함께 장수의 비결도 가져가는 것 같다.​

지중해 식단하면 올리브유, 해산물을 많이 떠올리는데 신선한 채소와 과일, 통곡물과 곡물빵, 콩류도 많이 섭취한다고 한다.

지중해 식단에도 무화과가 있는데, 우리나라에서도 9월 제철 과일로 무화과가 각광을 받고 있다.

계절을 대표하는 제철 재료로 만드는 디저트 만들기 시리즈가 지금이책에서 출간되고 있다.

한 가지 재료를 주제로 두 요리연구가가 각자 창의적인 레시피를 선보이는데,

시즈널 베이킹 시리즈 1권, <복숭아 디저트 레시피> 에 이어 <무화과 디저트 레시피> 를 보게 되었다.

저자 후지사와 가에데는 클래식 디저트를,

비건 요리와 매크로바이오틱 식단으로 유명한 저자 이마이 요우코는 우유 ․ 달걀 ․ 백설탕을 넣지 않은 헬시 디저트를 소개한다.

〈프랑스식 고품격 무화과 과자〉파트에서는 바바루아, 마들렌, 타르트 등 프랑스 과자를 베이스로 한 클래식 과자와 아이스크림 레시피가 소개된다.

〈달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 무화과 디저트〉파트에서는 식물성 재료를 사용하면서 맛까지 좋은 레시피를 소개한다.

우유와 달걀 대신 두유와 두부를 활용하고 버터 대신 현미유 같은 식물성 오일, 백설탕이 아니라 사탕무로 만든 첨채당을 써서 몸에 좋을 뿐 아니라, 달걀과 생크림을 사용하지 않기 때문에 휘핑 기술이 필요 없는 것이 또 하나의 장점이다.

활용도 높은 잼과 콩포트는 레시피를 그대로 따라해서 완성하기 좋은데, 과자와 케이크도 비교적 재료가 복잡하지 않고 만들기에도 부담이 없다.

제철 무화과가 한창인 이번 계절에 홈베이킹은 물론, 음료와 아이스크림까지 쉽게 만들어 무화과를 제대로 즐겨 보려 한다.

​출판사에서 책을 제공받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다