연희동 히데코의 요리교실 지중해 요리 가정살림

지중해 요리 - 출간 10주년 기념 전면 개정판! 세상에서 가장 건강한 사람들에게서 온 푸른 연안의 황홀한 맛 ㅣ 지중해 요리 시리즈
나카가와 히데코 지음 / 로그인 / 2022년 9월

식문화 콘테츠를 좋아하고 나의 SNS 포스팅의 절반이상은 맛집과 음식 포스팅이 주를 이루고 있다. ​전에 오프라인으로 진행된 EU 식자재 캠페인 소개와 EU 식자재를 활용한 쿠킹클래스에 참여한 적이 있다. 유럽 각지의 토양, 기후, 문화의 다양성은 맛있고 다양한 농식품과 육류 해산물 요리에도 반영되는 것 같다. 유럽 지중해 나라들은 기후도 좋고 좋은 환경에서 만들어진 자연 식재료가 풍부해 음식 문화도 다채롭다. 서양 요리로 각광을 받고 있고 많이 소개되는 각국 나라는 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스 가 주를 이룬다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리, 그리스 요리는 전문 레시피를 담은 각국 요리책으로도 다양하게 나와 있다. 
이 책은 15년간 요리교실을 주재하면서 인기 있었던 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 튀르키예 등 유럽 지중해 나라들의 요리 레시피를 비롯해 새롭게 선보이고 싶은 레시피를 엄선한 나카가와 히데코의 지중해 요리 수업의 정수(精髓) 64가지를 볼 수 있다. 출간 즉시 베스트셀러로 10여년 동안 꾸준한 사랑을 받고 읽혀지고 있는 《지중해 요리》 책은 이번에 출간 10주년을 맞아 10주년 기념 전면 개정판으로 출간 되었는데. 이번 개정판에는 13가지에 달하는 소스 레시피와 64가지나 되는 지중해요리 레시피를 소개하고 있다. 나라별 시그니처 요리는 목록에 남기되, 이 또한 재료와 레시피를 손질하여 맛과 조리법 모두 업그레이드 되었다고 한다. 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 동부 지중해 및 북아프리카 지역 요리의 특징을 친절하게 설명하고 있다. 나라별 조리법, 각 지역 나라별 재료가 주로 그들의 식탁에 오르는가에 대해 저자만의 식문화 강의가 실려 있다는 점도 특색 있다. ​세미드라이드 토마토, 엔초비, 가지로 만든 시칠리아식 파스타, 파스타 알라 노르마 요리 과정이 복잡하지 않고 재료 본연의 맛으로 담백하게 칼로리가 높지 않은 요리가 많아 건강식단으로 보기 좋아 마음에 든다.

비교적 간단한 재료로 특별한 요리, 가지 샤프란 필라프를 만들어 볼 수 있다. 고가의 샤프란만 있는게 아니라 요즘 비교적 가격대가 좋은 샤프란 구하기가 쉬워져서 시도해보고 싶은 레시피이다

​

디저트 파트가 추가되어 전채요리, 메인요리, 사이드 디쉬에 이어 디저트까지 차린다면 풀코스 요리로 지중해 식단으로 완성할 수 있다. 
과일뿐 아니라 견과류가 풍부한 지중해 지역의 특색에을 볼수 있는 레몬타르트, 무화과 조림, 호두 케이크 등의 디저트 레시피가 실려 있다

​

지중해 연안에서 많이 먹는 요리로 닭요리가 있는데, 고기 특유의 잡내를 없애기 위해 생 허브나 말린 허브, 레몬을 사용한다. 닭고기 닭다리살에 레몬을 넣어 은은한 향이 좋은 레몬 닭다리 구이 요리를 만들었다. 부드러운 육질과 상큼한 레몬향이 산뜻한 맛을 주는 닭요리가 완성되었다. 유럽 요리, 지중해 요리가 어려울거라는 선입견을 없애준 나카가와 히데코 선생님의 [지중해요리] 책이다.

출판사에서 책을 제공받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다