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르와지르 디저트 수업 - 청담동 인기 베이킹 클래스 르와지르의 시크릿 레시피
김수경 지음 / 비타북스 / 2017년 10월
평점 :
요즘 군것질이 부쩍 늘어난 아이때문에 고민을 하다가
그간 손 놓았던 베이킹에 관심을 두고 있었어요.
그래서 버터, 밀가루 등은 좀 사두었는데 눈이 높아진(?) 아이의 욕구를 충족시키기엔
좀 부족했는데 그 부족함을 충족시킬 수 있는 책을 만났습니다.
겉표지의 멋진 케이크가 눈을 사로잡는 르와지르 디저트 수업~
저자분은 청담동에서 르와지르 디저트 카페와 베이킹 클래스를 운영하고 계시다고 해요.
목차
프롤로그
Pre - Class 베이킹의 기초
기본 도구
기본 재료
베이킹의 기본, 휘핑 알아두기
더 특별한 베이킹을 위한 데커레이션
자주 쓰는 베이킹 기본 용어
미리 알아두면 좋은 오븐 활용법
베이킹 재료 & 도구 구입처 소개
실패 없는 베이킹을 위한 조언
Class 1
쿠키 X 스콘 X 파운드 케이크
COOKIE X SCORN X POUND CAKE
메이플슈거 헤이즐넛 사블레
그뤼에르 치즈 사블레
캐러멜 땅콩 샌딩 쿠키
레몬 베리즈 블론드 브라우니 바
솔티드 캐러멜 피낭시에
블루치즈 허니콤 피낭시에
라임 라벤더 마들렌
초콜릿 갈레트 브루통
올리브 블랙페퍼 스콘
갈릭 차이브 크림치즈 스콘
마카다미아 호두 당근 파운드 케이크
레몬 파운드 케이크
더티 초콜릿 체리 파운드 케이크
Class 2
슈 X 에클레어
CHOUX X ECLAIR
기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
슈 반죽 Choux 파티시에 크림 Creme patissiere 디플로마트 크림 Creme diplomate
바닐라 쿠키 슈
피스타치오 레드커런트 를리지외즈
오렌지 망고 캐러멜 생토노레
다크초콜릿 라즈베리 에클레어
차이 양배 에클레어
파리 브레스트
Class 3
케이크
CAKE
기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
바닐라 제누아즈 Vanilla genoise비스퀴 아라 퀴이에르 Biscuits a la cuillere
망고 쇼트케이크
초코 바나나 케이크
말차 다쿠아즈 케이크
무화과 살구 샤를로트
모카 치즈 케이크
라임 요거트 시폰 케이크
더블 깨 시폰 케이크
Class 4
타르트 X 파이
TART X PIE
기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
브리제 Brisee초코 사블레 Chocolate sablee바닐라 슈크레 Vanilla sucree푀이타주 Feuilletage
딸기 루바브 타르트
레몬 유자 타르트
꿀 사과 타르트
에스프레소 코냑 캐러멜 타르트
초콜릿 오렌지 타르트
라즈베리 샴페인 젤리 치즈 타르트
앤초비 키슈와 허니레몬 드레싱
클래식 밀푀유
타르트 타탱
Class 5
무스 X 앙트르메
MOUSSE X ENTREMET
기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
비스퀴 조콩드 Biscuit joconde화이트초콜릿 글라사주 White chocolate glacage
피스타치오 체리 무스
이스파한 무스
망고 트로피컬 무스
민트 딜 레몬 무스
초콜릿 무스
화이트 몽블랑 무스
Class 6
마카롱 X 베린느
MACARON x VERRINE
마롱 블랙커런트 마카롱
바질 사과 마카롱
복숭아 얼그레이 베린느
산딸기 유자 캐러멜 너츠 베린느
오렌지 크렘브륄레
앞쪽은 기본도구
기본재료
베이킹의 기본기술, 더 특별한 기술 등 여러 정보들이 있답니다.
특히 이 기술 부분이 좋았어요.
모두 자세하고 친절하게 적혀있었습니다.
실패없는 베이킹을 위한 조언도 있구요.
1번이 레시피를 여러번 읽는다였는데
사실 저는 그간 대충 읽었던 적이 많았습니다.
그래서 1번이 맘에 많이 와닿아 이번엔 열심히 여러번 정독했는데
그간 보이지 않는 팁이나 놓치기 쉬운 차이점들이 보이더라구요.
책의 내용들은 맛도 맛이지만 모양이 정말 예쁩니다.
그간의 책들과 겹치는 내용도 없구요.
전부 새로운 내용이더라구요.
대신 난이도는 아주 초보는 아닌 듯 해요.
하지만 설명이 꽤 자세해서 앞의 내용처럼 여러번 정독해서 읽으면
쉬운 레시피도 꽤 있더라구요.
레시피에 비해 결과물은 아주 근사하구요^^
헤이즐넛 참 좋아하는데 메이플슈거 헤이즐넛 샤블레.
브라우니도 다르게.
하나하나 모두 기존 책에서는 못봤던 것들이엿어요.
솔티드 캐러멀 피낭시에
스콘을 참 좋아하는데 제가 좋아하는 올리브가 들어간 올리브 블렉페퍼 스콘
마늘이 들어간 갈릭 차이브 크림치즈 스콘.
당근 케이크 레시피는 많이 보고 해봤는데
이걸로 맛과 모양에 변화를 줄 수 있을 것 같구요
같은 당근 케이크도 이렇게 좀 색다른게 나와 좋더라구요
같은 슈도.. 이렇게 멋지게 꾸미면 달라 보이겠죠
르와지르만의 베이킹 레시피도 물론 있구요.
넘 맛나보인 에클레어
이렇게 만드는 방법이 자세하답니다.
눈이 동그레지는 에클레어.
무스케이크, 타르트등도 미모가 엄청 납니다.
저 위의 멋진 장식도 직접 만드는 것인데
앞쪽 베이킹 기술쪽에 자세히 적혀있답니다.^^
모양이 모두 색다르고 레시피도 그렇구요.
자세한 설명도 좋았습니다.
품목마다 재료 밑에는 주의해야할 점이 적혀있어요.
그것도 꼼꼼히 읽으면 실수를 줄일 수 있더라구요.
두께는 이정도 입니다.
책을 보며 마들렌을 만들어보았어요~
틀이 하나밖에 없어서 반죽을 과하게 넣었더니 틀에 비해 너무 커져버렸네요. ㅎㅎㅎ
겉에 하얀건 제가 틀에 붙지 말라고 밀가루 처리를 하다가 뭉쳐서 저렇게 되어버렸어요.
레시피와는 상관없습니다.
레시피대로 만드는 법도 잘 보면서 하니 폭신폭신 맛난 마들렌이 완성되었어요.
이건 앉은뱅이 밀이라고 우리밀로 한 것이랍니다.
실패하기 쉬운 밀가루라 걱정이 많았는데 책대로 하니 잘 나왔어요.
아마 일반 밀가루 박력분을 쓰면 더욱 완벽할 듯 해요~
전 아이들 먹일 것이라 했는데 만족했어요.
아이들도 어른도 잘 먹었구요