사월의 물고기 하영아님은
대학에서 도예를 전공했으나
요리를 좋아해서 제과를 배우고
카페 사월의 물고기와
베이킹클래스를 운영중이시라고 해요~
피낭시에는 겉은 바삭하고 속은
촉촉한 구움과자로 진한 버터향이 특징이고
조개껍질무늬와 볼록 나온 배꼽모양의
마들렌은 구움과자중에서도
촉촉하고 부드러운게 특징이지요~
피낭시에와 마들렌의 재료로는
버터,밀가루,설탕,달걀,샤워크림,꿀,물엿,
아몬드파우더,베이킹파우더,견과류,바닐라빈,
소금,베이킹소다,우유,생크림등이 들어가네요~
반죽을 실패하지 않는 4가지 방법으로는
정확하게 계량하기, 필요한도구준비,
재료의 온도 유지,오븐 예열하기래요!
굴곡이 많거나 깊은틀과 실리콘틀에 따라
버터를칠하는 방법도 틀리는것도
처음 안 사실입니다ㅠㅠ
피낭시에 만드는 재료에는 달걀흰자,설탕,꿀,아몬드파우더,박력분,
뵈르 누아제트가 들어간대요~
달걀은 흰자 노른자분리후
흰자만 실온상태로 놓아두고
박력분 ,아몬드파우더는 함께 체 치고
틀은 실온상태버터를 붓으로 얇게 바른뒤 냉장보관하고
오븐은 210도로 예열해 준비합니다~
볼에 달걀흰자를 담고
설탕을넣고 섞고 꿀도 넣어주고
체친 박력분,아몬드파우더를 넣고
거품기로 섞어주고
40도로 맞춘 누아제트도 넣어 부드러운반죽이 될때까지
골고루 저어 줘야한대요~~
반죽을 짤주머니에 담아 틀에80%정도 채운후
210도 예열오븐에서 8분
170도에서 8분 총 16분 굽습니다~
뵈르 누아제트는 버터를 갈색이 될때까지
태우는걸 말하는것도 배웠지요~
베이직 마들렌재료는
달걀, 설탕,꿀,아몬드파우더,베이킹파우더,버터,생크림
달걀은 잘풀어 실온상태로두고
박력분,아몬드파우더, 베이킹파우더는 체치고
버터는 전자렌지에 녹여 60도로 준비하고
생크림은 실온상태,틀에 버터를 칠하고 냉장보관,
오븐은 180도로 예열해둡니다~
볼에 달걀, 설탕,꿀 순서대로 하나씩 넣고 골고루 섞어준후,
체친 박력분,아몬드파우더,베이킹파우더를 넣고 섞어주고
녹인버터,생크림을 넣어 골고루섞어준후
볼에 랩을 씌워 냉장실에 1시간동안 보관해야한대요~
휴지하는 팁도 배워가네요~
마들렌틀에 반죽을 80프로 정도 채우고
180도로 예열한 오븐에 11분 구우면 된대요~~~
피낭시에와마들렌의 촉촉한 식감으로 먹으려면
밀폐용기에 담아 실온보관후 다음날 먹으면
깊은 풍미가 생긴다네요~
반죽실패의 원인과 해결방법도
자세히 설명되어 있어요~^^
기본레시피에 20가지 종류의
피낭시에&마들렌레시피까지
빵사진들보니 다먹어보고 싶은 충동이!!!
넘 맛나보입니다..
빵이라면 다좋아해서
이곳저곳 빵맛집찾아다는데 이제부터
사월의물고기님이 알려준
기본마들렌과 피낭시에 레시피로
재료준비와 빵틀준비해서
아이간식으로 줄 피낭시에와 마들렌
도전해보겠습니다~
출판사로부터 도서를 제공받아
주관적으로 작성한후기입니다..
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