[서평]베이킹마니아레슨 2

베이킹 마니아 레슨2 #유화와 섞는 방법 - 베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는 ㅣ 베이킹 마니아 레슨 2
타케다 카오루 지음, 권효정 옮김 / 유나 / 2021년 3월

홈베이킹을 즐겨하지만 원론적인 지식이 전무한 나에게 실패한 결과물은 너무나도 당혹스러웠다. 

어디에서? 어떤 부분이? 어떤 행위 때문에? 이러한 질문들은 아무래도 유튜브에서 해결할 수 없는 전문적인 분야라 생각했고 전공인이 아니니 이정도에서 만족해야하나 고민하기도 했다.

'베이킹 마니아 레슨2' 는 공정에 있어서 우리가 궁금증을 가질 수 있는 것들에 대해 검증을 통해서 설명해준다. 

책의 부제 답게 유화에 대한 이야기가 가장 많다.

책의 저자는 유화를 많이 하지 않은 반죽과 제대로 잘 유화한 반죽을 직접 구워 결과물에 대한 해석을 해준다. 사진으로 보여줄 뿐 아니라 어떤 식감인지, 겉으로 보았을 때 차이점이 무엇인지 자세하게 설명해주기 때문에 내가 직접 반죽을 만들지 않아도 결과물을 예상할 수 있도록 도와준다.

책을 읽기 전 가장 궁금했던 부분인 공립법반죽과 별립법 반죽의 차이점.

파운드케이크르 만드는 방식은 다양하다. 버터를 크림화해 전란을 넣고 섞는 공립법과 흰자 머랭을 따로 내어 반죽에 섞는 별립법이 있다. 사실 이 둘의 차이점을 잘 모르고 있었다. 

항상 별립법으로 파운드를 만들기에 그래왔을 뿐 익숙하지 않은 공립법으로 파운드 케이크를 만들 생각을 하지 않고 있었다. 하지만 공립법과 별립법, 공정을 다르게 하여 만든 두 케이크가 어떻게 다른지에 대해서는 항상 궁금했던 부분이다. 

한 번에 공립법 파운드와 별립법 파운드를 두 개 만드는 일은 아무래도 쉬운 일은 아니기에 두가지 파운드 케이크를 만들어 식감과 외면을 비교해 보기는 어려웠다.

이 책에서는 마치 내가 간지러운 부분을 정확히 긁어주듯이 공립법과 별립법으로 만든 케이크가 어떤 식으로 다른지에 대해 설명해준다.

각 반죽의 식감이 어떤지, 어떠한 풍미가 더 잘 사는지에 대해서 알려주고 내가 원하는 방향의 케이크를 만들기 위해서는 어떤 공정을 써야하는지 또한 잘 알려준다.

베이킹의 기본이 되는 재료들에 대해서도 자세하게 설명하고 있다.

하지만 이 책의 저자가 일본인이기에 우리나라에서 구하기 힘든 재료에 대한 설명이 꽤 많다는 점은 살짝 아쉬웠다. 

우리나라는 백설탕과 그래뉴당, 미립자 그래뉴당을 구분하지 않거니와 시중에서 구할 수 있는 설탕이라고는 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 분당 정도밖에 없다. 때문에 재료적인 측면에서 일본과 우리나라가 다르다는 사실이 아쉬웠다.

베이킹 이론에 관한 부분만이 아니라 레시피에 관해서도 책에 담겨있다.

종류는 다양하지는 않지만 어떠한 케이크가 각 공정에 어울리는지에 대한 설명이 적혀있고 이에 대한 레시피가 수록되어있어 레시피를 참고하기에도 좋다.

또한 레시피 중간마다 핵심이 되는 부분을 강조해 주의하며 베이킹을 할 수 있다.

전체적으로 홈베이커라면 혼자 해결할 수 없는 질문들에 대해 잘 설명해주는 책이다. 초보일 수록 기본이 중요하다는 것은 누구나 아는 사실이지만 누군가의 도움이 없이는 어렵다. 유튜브를 보아도 궁금증이 해결이 되지 않고 계속해서 그 궁금증을 늘려나가는 사람이라면 이 책이 분명히 도움이 될 것이라 생각한다. 

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고3 수험생이라 하루종일 책상에 앉아있다보니까 몸무게가 기하급수적으로 불어나더라구요,,더불어 몸에있는 살덩이들도! 안움직이니 붓기는 빠지지도 않고 빼고는 싶지만 공부는 해야겠고!! 게다가 요즘에 항상 속이 더부룩하고 변비에 이런저런 잡병들에 시달리다보니 보송했던 피부도 트러블 투성이가 되었어요ㅠ 매일아침 주말클렌즈를 보고 디톡스로 음료를 해마시며 건강한 수험라이프를 즐기고 싶어요ㅠ!!