돌산갓 맛있게 담는 비법
돌산갓 김치는 만들어서 바로 먹는 김치가 아니고 베란다에 푹 익혀두었다가 곰 삭을때 까지 두었다가
익으면 냉장고에 넣어한겨울에서~이른봄까지 먹는 톡쏘고 애린맛이 나게 먹는 김치 입니다..
요즘 젊은 사람들은 돌산갓 이라고 하면 무엇이지 모르는 사람들도 있죠..ㅎ
이 돌산갓 김치 비법은 멸치액젓이고요..사과와 찹쌀풀이 들어가요
돌산갓은 일반 갓보다 조금 더 퍼렇고 청색 잎이 나며 잎이 넓적 하답니다....
1....돌산갓을 다듬을 때에는 끝부분 잎이 붙어 있게 다듬어서 한번만 씻어요^^
돌산갓은 자주 씻으면 풋내가 나서 안 좋습니다.흙 있는 부분만 살살 씻어 주시면 됩니다.
2....실파는 반단 정도 다듬어 씻어 놓고,한번 씻은 돌산갓은 굵은 소금으로 30분 정도 절여 둡니다....
※ 배추 김치같이 푹 절이면 안됩니다...
4...사과 한개와 양파 1개를 강판에 갈고.
찹쌀풀은 찹쌀가루 1큰술에 물 한컵양을 만들어 그러니까 찹쌀이 두큰술이면 물은 두컵 이런식으로 양을 만들어
조금 되직하게 풀을 쑤어 식혀 둡니다....
5...마늘,생새우,새우젓도 칼로 다져서 놓습니다...
고춧가루 1컵,새우젓3큰술,생새우 2큰술,찹쌀풀 1컵조금 안되게,양파,갈은거,사과 갈은거
마늘다진거 3큰술,생강 1큰술,멸치액젓 ¼컵,설탕 1큰술, 모두 넣고 저어줍니다...
※ 돌산갓은 고춧가루를 많이 넣으면 텁텁해요~적당히 넣습니다...
※ 살짝 절여진 돌산갓은 여러번 씻으면 풋내가 나 니 한번만 씻어서 물기를 빼고요....
돌산갓 두가닥에 실파 하나를 손에 쥐고,
고춧가루 양념을 많이 바르지 말고 양념이 많이 묻어 있으면 털어내면서 말아 줍니다...
돌돌 말아서 통에 담고,서늘한 곳에 보관을 하고 겨울 눈내릴때 꺼내서 먹습니다...
시원하고 톡 소는맛이 일품인 돌산갓 김치는 맛이 좋고요^^
흰눈이 펑펑 오는 한겨울에 꺼내서 먹으면 별미지요?