금의 침략을 피해 양쯔강 남쪽으로 내려온 수백만의 북방 사람들이 자신들의 주곡인 밀에 대한 식습관을 그대로 가지고 있었기 때문에 밀의 재배와 음식 문화는 남방에 급속도로 보급된다.
