언제나 유리한 상황에 놓여 있을 것이다. 그리고 카마...

언제나 유리한 상황에 놓여 있을 것이다. 그리고 카마이클은 어쨌든부주의했던 걸까? 전혀 아니다. 그는 진실기본값 이론에 따라 우리모두가 했을 법한 대로 행동했다. 그는 몬테스가 진실을 이야기하고있다는 가정을 바탕으로 움직였으며, 거의 깨닫지 못한 채 몬테스가말한 모든 내용을 그 가정과 일치시켰다. 우리가 진실을 기본값으로놓는 가정에서 벗어나려면 어떤 계기가 필요한데, 그 계기의 문턱은높다. 카마이클은 그 근처에도 가지 못했다. - P115

우리는 몇 가지 단서를 설렁설렁 훑어보고는 다른 사람...

우리는 몇 가지 단서를 설렁설렁 훑어보고는 다른 사람의 심중을쉽게 들여다볼 수 있다고 여긴다. 낯선 이를 판단하는 기회를 덥석잡아버린다. 물론 우리 자신한테는 절대 그렇게 하지 않는다. 우리자신은 미묘하고 복잡하며 불가해하니까. 하지만 낯선 사람은 쉽게이해할 수 있다고 생각한다.
만약 이 책에서 내가 당신에게 한 가지를 설득할 수 있다면, 이런사실일 것이다. 낯선 사람은 쉽게 알 수 없다. - P75

남이 나를 아는 것보다 내가 남을 더 잘 안다. 그리...

남이 나를 아는 것보다 내가 남을 더 잘 안다. 그리고 내가 그에게 없는 그에 관한 통찰을 갖고 있을 수 있다(하지만 그 반대는 아니다)는 확신이 있으면, 귀를 기울여야 할 때 이야기를 하고, 또 남들이 자신이오해를 받거나 부당한 평가를 받는 사람이라는 확신을 표명할 때 마땅히 가져야 하는 것보다 인내심을 갖지 못하기 쉽다. - P74

사실 감칠맛은 글루타메이트라는 맛 성분에서 비롯된다....

사실 감칠맛은 글루타메이트라는 맛 성분에서 비롯된다. 가장 잘 알려진 글루타메이트는 MSG로 알려진 글루탐산나트륨(monosodium glutamate)이며 흰색 분말 형태로 주로 중국 요리점에서 음식맛을 더할 목적으로 많이 쓴다. MSG는 화학조미료지만 글루타메이트가 함유된 자연식품도 많다. 글루타메이트를 가장 많이 함유한 자연식품은 파르미지아노 치즈와 토마토케첩이다. 따라서 파르미지아노 치즈를 갈아 넣는 것만으로도 그냥 맛있는 파스타와 훌륭한 파스타로 나뉠 수 있다. 봉골레 파스타도 포함된다.) 햄버거와 감자튀김을 먹을 때 무조건 케첩을 찾는 사람들이 있는데, 단순히 케첩의 단맛과 짠맛, 시큼한 맛 때문에 그런 것은 아니다. - P124

이탈리아 전역을 여행하는 동안, 나는 각 지역의 특색...

이탈리아 전역을 여행하는 동안, 나는 각 지역의 특색 있는 맛을 좌우하는 것은 지방이라는 사실도 배웠다. 목초지가 많고 낙농업이 발달한 북부 지역에서는 폴렌타나 탈리아텔레 볼로네제 같은 파스타, 리소토에 버터와 크림 그리고 진한 치즈를 쓴다. 올리브나무가 많이 자라는 남부와 해안 지역에서는 해산물 요리부터 파스타는 물론 디저트를 포함한 모든 음식에 올리브유가 들어간다. 심지어 올리브유 젤라토도 있다. 돼지는 어떤 기후에서도 키울 수 있으므로 돼지기름은 이처럼 지역마다 다른이탈리아 요리에 유일한 공통분모가 되었다.
이탈리아의 문화와 요리에 푹 빠져들수록 한 가지가 분명해졌다. 이탈리아에서는 지방이 너무나특별한 요소이고, 이것이 바로 이탈리아 음식이 그토록 맛이 좋은 핵심적인 이유라는 점이다. 이 모든과정을 거치면서, 나는 지방이 훌륭한 요리의 두 번째 요소임을 깨달았다. - P59