다른 요리로 바꾸기간이 짠 고기는 잘게 찢어서 스튜, 칠리, 수프, 해시(hash), 라비올리 속 재료 등 다른러지는 새로운 요리로 만들자. 익히지 않은 얇은 흰살 생선에 소금을 너무 많이이 뿌려서 염장 대구로 만들어 바칼라(baccalà) 같은 요리를 해 보자. - P54