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파스타 프레스카 - 집에서 즐기는 생면 파스타의 모든 것
김낙영 지음 / 더테이블 / 2026년 3월
평점 :
요리를 취미 이상으로 즐기거나 업계에 계신 분들이라면 김낙영 셰프님의 이름을 한 번쯤 들어보셨을 것 같아요. 이 책에는 그분이 오랫동안 현장에서 쌓아온 생면 파스타의 정수가 고스란히 담겨 있었습니다. 책장을 넘기다 보면 실내건축을 전공했던 셰프님의 이력 덕분인지, 면의 규격이나 성형 공정이 무척이나 정교하고 논리적으로 설명되어 있다는 인상을 받았습니다.
밀가루와 달걀이라는 단순한 재료가 어떻게 다양한 질감의 면으로 탄생하는지 그 원리를 명확히 보여줍니다. 파스타 종류별로 어울리는 소스 조합은 물론, 글루텐 프리 반죽이나 보관법 같은 실용적인 팁도 빼놓지 않았더라고요. 화려한 사진에만 치중한 요리책이 아니라, 정말 ‘생면을 제대로 이해하게 만들겠다’는 저자의 진심이 느껴지는 책입니다. 강력추천 합니다!