에브리데이 브레드

에브리데이 브레드 - 신제품 아이디어를 담은
박영경 지음 / 비앤씨월드 / 2025년 11월

『에브리데이 브레드』는 소금빵만 30만개 이상 판매한 ‘오후의 빵집’ 박영경 셰프의 저서이다.

소금빵을 좋아하기도 하고, 박영경 셰프의 신메뉴 개발 방식이 궁금해 자연스럽게 책을 펼치게 되었다.

창업이나 베이커리 메뉴 개발에 관심 있는 사람들에게 적합한 책이지만, 나는 특히 셰프가 어떤 사고 방식과 과정으로 새로운 메뉴를 만드는지 알고 싶어 읽게 되었다.

그리고 신메뉴로 소개된 빵들을 직접 만들어보고 싶다는 마음도 들었다.

전문가는 아니지만 각 제품의 재료를 세심하게 설명한 부분이 많은 도움이 되었고, 다른 요리에도 적용할 수 있는 기본기를 다진 기분이었다.

특히 공정과 레시피가 표로 잘 정리되어 있고 사진 설명도 상세해 초보자인 나에게도 이해하기 쉬웠다.

새로운 분야 같으면서도 익숙한 부분이 있어 그 경계에서 배우는 재미가 있었다.

그래서인지 새로운 메뉴인 듯, 아닌 듯, 낯설지만 어딘가 친숙한 빵들을 만나는 느낌이었다.

박영경 셰프의 끊임없는 고민과 실험 덕분에 독자들도 맛있는 메뉴의 탄생 과정을 가까이에서 경험할 수 있는 듯하다.

읽으면 읽을수록 ‘기본기’가 얼마나 중요한지를 깨닫게 되고, 단순히 레시피를 따라 만드는 것이 아니라 재료의 성질을 이해하는 것이 핵심임을 알 수 있다.

셰프의 노하우가 곳곳에 살아 있어 나처럼 초보자도 한 단계 성장할 수 있다는 자신감을 준다.

무엇보다도 메뉴 하나를 만들기 위해 셰프가 얼마나 많은 시행착오와 연구를 거치는지 알게 되어, 빵 한 조각을 바라보는 시선까지 달라졌다.

읽고 나니 베이커리가 단순한 기술이 아니라 창작의 영역이라는 사실을 다시 느끼게 된다.

이 책은 ‘빵을 좋아하는 사람’에서 ‘빵을 깊이 이해하는 사람’으로 나아가게 해주는 책인 것 같다.