초심을 잃지 않고 유지하기란 말이 쉽지 정말 힘든 일이다. 장사를 하려면 즐기면서 해야 한다고 말하는 것도 그런 이유다. 그리고 어떤 일이든 자신이 좋아하는 일을 즐기면서 할 때 스트레스를 덜 받고 초심도 유지할 수 있다. 무조건 돈만 벌면 된다는 욕심으로 식당을 운영한다면 오히려 들어오던 돈을 쫓아버리고 만다.