기적의 50도 세척법

기적의 50℃ 세척법
히라야마 잇세이 지음, 서혜영 옮김 / 산소리 / 2014년 10월

“50도시 뜨거운 물로 씻기만 해도 시든 채소가 되살아난다!” 이 책 ‘기적의 50도시 세척법’은 찬물로 씻어야 야채의 신선도를 유지할 수 있다는 우리의 고전관념에 대담한 도전장을 내고 있다.

왜 50도일까? 작가의 실험의 결과로 50도시로 쪘을 때 밭에서 수확한 것처럼 싱싱했고 영양소 손실이 전혀 없었으며 향이 확 풍겨 식감에도 좋고 쓴맛이 제거된다고 한다. 또한, 찬물 보다 50도시에서 오염물이 더 잘 세척되었고 대부분의 부패균도 역시 50도시에서 죽으며 농약의 경우도 훨씬 잘 세척된다고 한다.

50도시 물에 세척하는 방법은 다음과 같다.

우선 씻는 법은 큼직한 볼에 50도시 더운물을 부어 식재료를 살며시 넣어 부드럽게 씻는다. 그리고 더운물이 잡균이 번식하기 쉬운 43도시 이하로 내려가지 않도록 온도를 재고 내려가면 뜨거운 물을 부어준다. 채소는 2분 정도 씻고 채반에 받쳐 물기를 확실 히 빼준다. 하지만 향을 즐길 수 있는 깻잎이나 바질은 48도시 정도를 기준으로 하는 것이 핵심이라고 한다.

잎채소의 경우에는 통째로 씻으면 효과가 없고 큰 입은 한 장씩 또는 절반이나 4분의 1로 잘라서 씻으면 된다.

뿌리채소인 당근과 우엉의 경우 껍질 바로 아래에 좋은 성분이 많이 함유되어 있어 껍질을 벗기지 않고 먹는 것이 좋고, 토마토는 5분쯤 담가 놓으면 신맛이 부드러워지며 바나나 같은 경우도 씻어 놓으면 잘 상하지 않는 다고 한다.

‘기적의 50도시 세척법’은 우리가 평상시에 씻어먹는 야채만을 대상으로 삼는 것이 아니라 씻어 먹지 않는 육류와 찬물에 씻는 생선과 조개, 새우 등이 총 망라되어 있으며 저온찜에 대해서도 설명하고 있어 원재료가 가지고 있는 영향소의 파괴없이 더욱 건강하고 맛있는 식사에 도움을 준다.

건강을 위해 그리고 신선하고 맛있는 요리를 위해 더없이 중요한 정보가 담겨져 있는 책을 접할 수 있어서 뿌듯했다.