나의 취향에 맞는 최고의 커피를 찾는 지름길

세상에서 가장 맛있는 커피를 내리는 방법 - 월드 바리스타 챔피언이 알려주는
이자키 히데노리 지음, 전지혜 옮김, 박상호 감수 / 아티오 / 2020년 7월

현대인에게 이제 커피는 기호음료를 넘어, 손에서 뗄 수 없는 필수음료가 되었습니다.

카페에서 산 커피를 한 잔 손에 들고, 때로는 신맛에 눈을 찡그리거나 혹은 쓴맛에 인상을 쓰게 된 적이 있지 않나요? 이 책에서는 오로지 나의 취향에 맞는 커피를 찾고, 그러한 커피를 추출할 수 있는 방법에 대해 상세하고도, 초보자도 쉽게 알아볼 수 있게 정리되어 있습니다.

이 책의 저자이신, 이자키 히데노리님이 핸드 드립을 하고 있는 모습입니다. 저자분은 월드 바리스타 챔피언으로 커피 업계에서 오랜 시간 그리고 지금까지도 몸 담고 계시며, 최고의 커피 한 잔을 위한 노력을 기울이고 계십니다.

커피의 트렌드, 최고의 커피의 맛은 매해 변하며, 어느 하나의 커피가 최고의 커피라고는 단정지을 수 없습니다. 몇 년 전까지만 해도, 고운 입자의 커피 가루로 핸드 드립을 하는 것이 선호되었지만, 이제는 과추출을 피하고자 거친 입자가 더 선호되고 있습니다. 또한, 최근의 최고급 커피로는 게이샤종이 우세하고 있지만, 과거에는 그렇지 않기도 했습니다.

이처럼 '최고의 커피'에 단 하나의 정답은 존재하지 않으며, 자신이 가장 좋아하는 맛, 나의 취향에 적합한 맛이 비로소 나에게 '최고의 커피'라 할 수 있습니다.

책에서는 다음과 같은 6항목에 대한 지식을 독자에게 전달해주며, 테이스팅 노트의 어렵고 이해하기 어려운 맛 표현 대신, 깔끔한 맛, 깊이 있는 맛, 산뜻한 맛, 부드러운 맛, 균형 잡힌 맛으로 커피의 맛을 구분합니다. 각 맛은 초보자분들도 쉽게 이해할 수 있도록 표현되어 있으며, 각 맛에 적합한 추출 레시피를 상세히 알려줍니다.

파란색 형광펜으로 특히 강조하는 부분을 한눈에 알아볼 수 있으며, 저자는 특히 원두와 그라인더의 중요성을 강조합니다. 원두가 분쇄된 가루는 산화가 빠르게 진행되므로, 커피의 품질 저하로 직결되기 때문입니다. 그리고 커피를 가루가 아닌 원두의 형태로 구매하여 그때그때 먹을 만큼한 소비하기 위해서는 그라인더가 필수적입니다. 특히 그라인더는 품질에 따라 입도분포의 너비에 차이가 나고, 당연히 입도 분포가 작을수록 고품질의 그라인더입니다. 커피의 입자의 크기는 커피의 맛에 큰 영향을 주므로, 그라인더는 비쌀수록 좋을 수 밖에 없다고 합니다. 저는 실제로 원두를 홀빈으로 구매하고 있고, 마실때마다 수동 그라인더로 갈고 있습니다. 그러나 최근들어, 사용하는 그라인더가 번거로워서 전동 그라인더를 알아보고 있었는데, 마침 책 속에서 저자분이 추천해주시는 모델이 있어 좋은 팁을 얻을 수 있었습니다.

사실 저는 예전부터 커피 애호가이기도하며, 아마추어는 아니지만, 전문가라고 하기에는 애매모호한 바리스타 자격증의 소유자입니다. 바리스타 자격증 공부를 하며, 다양한 커피 관련 서적들을 만나볼 기회가 제법 있었습니다. 제가 접했던 대부분의 책들은 방대한 지식들을, 하나의 목표 없이 담고 있어서 이해하기 어렵거나 지루했는데, 이 책은 간단 명료하고 그래프와 표의 사용으로 알아보기 쉬웠습니다.

자간도 넓어서 가독성이 좋았고, 무엇보다 초보자의 눈높이에 맞춰서 설명되어 있어 이해하기 쉬웠기에 글이 술술 읽혔습니다. 추천사에 적혀있기를, 커피를 즐기는 친구에게 선물하기 좋다고 써있었는데, 정말 공감이 가더군요.

커피 애호가, 혹은 커피에 대해 알고 싶어하는 초보자 분들 모두 두루두루 읽기 좋은 책이라 생각됩니다.

최고의 커피