세계의 학교급식은 어떻게 다르고 어떻게 가고 있나?

세계 학교급식 여행 - 더 공평하게 더 건강하게 ㅣ 내인생의책 인문학 놀이터 3
안드레아 커티스.오진희 지음, 박준식 옮김, 소피 캐손 그림, 이본 데이핀푸어딘 사진 / 내인생의책 / 2013년 6월

세계의 학교급식은 어떻게 다르고 어떻게 가고 있나?

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1. 학교급식의 다층적 목적

① 지역 농업 활성화

브라질의 대표적인 학교급식 정책(PNAE)은 급식에 사용되는 식재료의 일정 비율(최소 30%)을 지역 소농민으로부터 직접 구매하도록 법적으로 규정하고 있습니다. → 이는 지역 농가의 소득을 증대시키고, 지역 경제를 활성화하는 효과가 있습니다.

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② 사회적 평등 증진

학교급식은 모든 학생에게 동일하게 식사를 제공함으로써, 가정의 경제적 차이로 인한 영양 불균형을 줄이는 역할을 합니다. → 특히 저소득층 학생들에게는 중요한 영양 공급원이 되어, 사회적 격차를 완화하는 데 기여합니다.

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③ 교육 참여 확대

인도의 Mid-Day Meal Scheme(중식 프로그램)은 소외 계층, 특히 소녀들의 학교 출석률을 높이는 데 중요한 역할을 했습니다.→ 일부 지역에서는 학교에서 무료 급식이 제공되기 때문에, 가정에서 소녀를 학교에 보내는 동기가 강화되어 교육 기회가 확대됩니다.

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④ 건강·영양 개선

급식은 성장기 아동의 영양 상태를 개선하여 건강한 신체 발달을 돕습니다. → 영양실조, 비만 등 다양한 건강 문제를 예방하는 데 효과적입니다.

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⑤ 지역사회 통합

급식 프로그램을 통해 지역사회와 학교가 협력하면서, 공동체 의식을 강화하고 지역의 다양한 문제를 함께 해결하는 기반이 마련됩니다.

이처럼 학교급식은 단순한 식사 제공을 넘어, 지역경제 활성화, 사회적 평등, 교육 기회 확대, 아동 건강 증진 등 여러 측면에서 긍정적 영향을 미치고 있습니다.

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2. 종교·문화적 다양성 반영

① 인도의 급식(Mid-Day Meal Scheme)

인도는 힌두교, 이슬람교, 기독교, 시크교 등 다양한 종교가 공존하는 나라입니다. 힌두교와 자이나교 등 일부 종교에서는 채식을 엄격히 지키기 때문에, 학교에서는 채식 메뉴와 비채식 메뉴를 선택적으로 제공하고 있습니다.

종교적 금기 고려: 소고기(힌두교), 돼지고기(이슬람교) 등 종교적으로 금기된 식재료는 급식 메뉴에서 제외됩니다.

문화적 배려: 특정 종교의 축제 기간(예: 라마단, 디왈리 등)에는 그에 맞는 특별 메뉴를 제공하기도 합니다.

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② 이스라엘의 코셔 급식

코셔(Kosher)란? 유대교 식단법으로, 먹을 수 있는 음식과 조리법에 엄격한 규정이 있습니다. 예를 들어, 돼지고기와 해산물은 금지, 유제품과 고기를 함께 먹지 않음 등. 학교급식에서 이 코셔가 적용됩니다.

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③ 기타 국가 사례

말레이시아는 할랄(이슬람 식단법)에 따라 모든 학교급식은 할랄 인증을 받은 식재료만 사용합니다. 프랑스, 독일 등 유럽에서도 이민자 학생이 많은 학교에서는 채식, 할랄, 코셔 등 다양한 옵션을 제공하기도 합니다. 이처럼 학교급식은 학생들의 종교적 신념과 문화적 배경을 존중하며, 모두가 안심하고 먹을 수 있는 환경을 만들기 위해 다양한 노력을 하고 있습니다.

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3. 학교급식이 국가정책의 일환

① 일본의 학교급식과 식육(食育) 정책

식육(食育, Shokuiku)은 ‘식생활 교육’을 뜻하는 일본의 국가 정책입니다. 건강한 식습관, 식품에 대한 올바른 지식, 식사 예절, 식품 안전, 지역 식재료의 이해 등 폭넓은 내용을 포함합니다.

학급 시간에 영양사, 교사 등이 식재료의 원산지, 계절 음식, 영양소, 바른 식사 방법 등을 직접 설명합니다.

학생들이 식사 예절(예: 감사 인사, 바른 자세)을 배우도록 지도합니다.

일부 학교에서는 학생들이 직접 급식 배식, 식기 정리 등을 하며 협동심과 책임감을 기릅니다.

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② 프랑스의 학교급식과 채식 메뉴 의무화

2019년부터 모든 학교는 매주 최소 한 번 이상 채식 메뉴를 제공해야 합니다. 이는 환경 보호(탄소배출 감소), 건강 증진, 다양한 식습관 존중을 위한 정책입니다.

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4. 급식이 아동 빈곤율 감소에 직접적 영향

케냐, 남아프리카공화국 등 일부 아프리카 국가에서는 학교급식이 아동의 영양실조 예방뿐 아니라, 가족의 경제적 부담을 줄여주는 역할을 한다. 실제로 급식 제공이 학교 출석률과 학업 성취도 향상에 크게 기여한다는 연구 결과가 있습니다.

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5. 기후 변화 대응과 연계

최근 유럽 일부 국가에서는 학교급식에서 육류 사용을 줄이고, 식물성 식단을 확대하는 정책을 도입하고 있다. 이는 탄소배출 저감과 지속가능한 식생활 교육을 위한 것이다.

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6. 급식의 질이 사회적 계층에 따라 다릅니다

미국의 경우, 급식의 질과 영양 수준이 주마다, 또는 학교가 위치한 지역의 경제 수준에 따라 크게 다릅니다. 저소득층 지역의 학교는 정부 지원을 더 많이 받지만, 여전히 영양 불균형 문제가 존재합니다.

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7. 학생 참여형 급식

핀란드 등 북유럽 국가에서는 학생들이 급식 메뉴 선정, 조리, 배식 등에 직접 참여하는 프로그램이 있다. 이를 통해 식생활 교육과 민주적 의사결정 경험을 동시에 제공한다.

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