[100자평] 풍미의 과학

풍미의 과학 - 다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀
아리엘 존슨 지음, 제효영 옮김 / 푸른숲 / 2025년 11월

단순히 이론에 그치지 않고, 식초, 오일, 발효 식품 등을 활용해 집에서도 맛의 층위(Layer)를 쌓는 구체적인 테크닉을 느낄 수 있어요.
기존 요리책들이 ‘무엇(What)‘을 만드는지 알려준다면, 이 책은 ‘어떻게(How)‘ 맛이 만들어지는지 가르쳐 주어 독자의 창의성을 자극합니다.