과학을 발견하고 질문을 던지게 하는 책

군침이 꼴깍 맛집 과학 - 떡볶이부터 콩 고기까지, 세상 모든 음식의 과학 ㅣ 곰곰문고 33
정윤선 지음 / 휴머니스트 / 2025년 4월

정윤선 작가의 *『군침이 꼴깍 맛집 과학』*은 우리가 매일 접하는 익숙한 음식 속에 숨어 있는 과학의 원리를 흥미롭고 생생하게 풀어낸 교양서입니다. 떡볶이의 쫄깃한 식감, 김치가 쉽게 상하지 않는 이유, 콩고기의 식물성 단백질 변신까지—우리가 무심코 먹던 음식이 실은 얼마나 많은 과학적 비밀을 품고 있는지 깨닫게 됩니다. 이 책은 단순히 음식의 영양 정보나 유해성 여부를 다루는 대신, 조리와 발효, 보관과 포장 등 음식과 관련된 다양한 과정을 객관적이고 공포 마케팅 없이 담담히 설명합니다. 덕분에 독자는 음식을 먹는 행위를 넘어 그것을 이해하고 탐구하는 즐거움을 느끼게 됩니다.

책은 쌀떡과 밀떡의 식감 차이를 아밀로펙틴 분자의 구조로 풀어내고, 스파게티 면이 부러지는 이유에서 고성능 건축자재 개발까지 이어지는 이야기를 들려줍니다. 심지어 배양육처럼 지속 가능한 식탁을 위한 과학적 시도까지 소개하며 음식 너머의 세계로 시선을 넓혀 줍니다. 과학적 지식이 낯선 이들도 친근한 음식 이야기를 따라가다 보면 자연스럽게 과학적 사고에 다가가게 됩니다. 떡볶이, 짜장면, 김치 등 친근한 소재로 풀어내어 초등 고학년부터 어른까지 모두에게 유익하며, 특히 평소 요리나 음식에 호기심 많은 이들에게 추천할 만한 책입니다.

*『군침이 꼴깍 맛집 과학』*은 교과서 속 딱딱한 과학 개념이 아니라, 냉장고 속 식재료 하나, 밥상 위 한 접시 음식에서도 과학을 발견하고 질문을 던지게 하는 책입니다. 책장을 덮고 나면 “왜?”라는 호기심이 입안에서 맴돌고, 일상의 식탁이 더 새롭고 지적으로 보이게 될 것입니다.