대대로 전해 내려온 제과 기술은 많은 사람들이 실패와 성공을 거듭하면서 자연스럽게 확립된 것이지만, 지금은 어째서 그렇게 해 온 것인지에 대한 이유를 과학적으로 입증할 수 있게 되었고, 그 결과를 파티스리가 쉽게 이해할 수 있도록 자세히 설명하고 있다. 세상에 하나밖에 없는 파티셰로의 비상을 꿈꾸는 파티스리들에게 이 책은 훌륭한 지침서가 되어줄 것이다.