[마이리뷰] 냉면열전

냉면열전 - 담백하고 시원한 한국인의 소울 푸드
백헌석.최혜림 지음 / 인물과사상사 / 2014년 7월

올해는 어딜가나 평양냉면이 화제만발이다.
워낙 평양냉면을 좋아해서인지 아니면 작가 두사람의 글 솜씨가 훌륭해서인지 참으로 막힘없이 재미가 있다.
김구 선생이 평양에 가서도 냉면을 찾아드실만큼 냉면을 좋아하셨다는 얘기도 있다.
서울 한량들이 배달해먹었다는 우래옥은 서울식 냉면이라고만 생각했는데 그 주병현이라는 주방장이 본래 평양 사람이었고 주방에서 냉면 고명을 얹다 쓰러졌다고 하니 평양식이 맞기는 맞나보다..
책을 읽으니 시원한 냉면 한사발 먹은 느낌이다.

[이벤트]19주년서비스이벤트_댓글 이벤트

알라딘의 중고매장 시스템은 나에게는 쓰임이 다했지만누군가에게는 소중한 책이 다시 생명을 얻는다는것이 참으로 매력적이다. 물론 타인에게는 책장위 자리만 차지했을지 모르지만 나에게는 보석인 책들을 발견하는 기쁨도 그가주는 커다란 행복이다.

자세한 설명의 천연효모 자습서.

천연효모 발효빵의 이론과 실습
김창석.이노운.이지선 지음 / 씨마스 / 2017년 1월

완전 마음에 든다.

책의 내용은 천연효모를 공부하는 베이커를 위한 자습서 같은 느낌...

 팁부분으로 자세한 설명들이나 잊지 말아야 할 내용들이 따로 되어 있고 각각의 발효종을 만드는 자세한 설명과 그걸로 만들어진 빵으로 구성되어있다.

과정샷이 군더더기 없이 한눈에 알아볼수 있다.

발효종도 6번의 사진으로 각각의 과정을 알기 쉽게 작업을 해놓았다.

심지어 믹싱상태도 딱보면 알아볼수 있을정도의 디테일이 있다.

이책의 큰 매력은 전체 과정 사이사이에 있는 작은 설명들이다.

팁으로 설명이 쓰여있는데 베이킹 과정중에 잊지말아야 할것들이 쓰여져 있다...

천연발효 반죽의 굽기시 팽창은 1차 발효시 생성된 발효산물의 휘발에 의해 팽창되는 오븐스프링이다. 따라서 일반적으로 실리콘페이퍼 위에 반죽을 놓고 아랫불을 높게 설정하여 굽기를 한다.

[마이리뷰] 우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지

우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지
한복려 지음 / 현암사 / 1999년 12월

약간 올드해 보일지 몰라도 우리가 예전부터 해먹었던 김치가 잘 정리 되어있다..
사문화 되어버린 김치가 아니라 현재도 아주 활용도 높게 해먹을 만하다..
재료다루는것도 자세히 써 있다.

전라반지
국물이 많은 동치미도 아니고 그렇다고 젓국과 고춧가루를 많이 넣지도 않은 중간정도의 김치라는 뜻으로 `반지`라 한다.

집에서 이것저것 응용하기 좋을듯...

[중고] 천연발효빵과 요리의 콜라보 - 유럽식 화이트, 통밀, 호밀 사워종으로 만든 빵
김채영 지음 / 씨마스 / 2016년 8월

실내발효시의 주의점 같은게 생략된 느낌이 살짝 아쉽긴 하다...