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천연효모 발효빵의 이론과 실습
김창석.이노운.이지선 지음 / 씨마스 / 2017년 1월
평점 :
완전 마음에 든다.
책의 내용은 천연효모를 공부하는 베이커를 위한 자습서 같은 느낌...
팁부분으로 자세한 설명들이나 잊지 말아야 할 내용들이 따로 되어 있고 각각의 발효종을 만드는 자세한 설명과 그걸로 만들어진 빵으로 구성되어있다.
과정샷이 군더더기 없이 한눈에 알아볼수 있다.
발효종도 6번의 사진으로 각각의 과정을 알기 쉽게 작업을 해놓았다.
심지어 믹싱상태도 딱보면 알아볼수 있을정도의 디테일이 있다.
이책의 큰 매력은 전체 과정 사이사이에 있는 작은 설명들이다.
팁으로 설명이 쓰여있는데 베이킹 과정중에 잊지말아야 할것들이 쓰여져 있다...
천연발효 반죽의 굽기시 팽창은 1차 발효시 생성된 발효산물의 휘발에 의해 팽창되는 오븐스프링이다. 따라서 일반적으로 실리콘페이퍼 위에 반죽을 놓고 아랫불을 높게 설정하여 굽기를 한다.
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