[마이리뷰] 실용 커피 서적

실용 커피 서적 - 커피생활자의 탐구일기
조원진 지음 / 따비 / 2019년 4월

취미생활을 영위하는 일은 인내심을 필요로 한다 - P20

무엇인가를 좋아하고 마음에 두는 일에 헛된 순간은 없다 - P25

회사를 위해 무엇을 한다고 생각하기보다 스스로의 일상성을 유지하기 위해서 일을 한다고 생각하라고 조언해주셨다. 가령, 사랑하는 사람들과 같이 밥을 먹는 일이나 일상의 소소한 재미를 찾아 시간을 보내는 일을 하기 위해서 일정한 노동을 하는 것이다. - P30

그때마다 고급 입맛이 아니라, 커피를 좋아하고 많이 마시다 보니 취향이 분명해진 거라고 해명하곤 한다 - P37

이 플레이버 휠은 결국 누구도 규정할 수 없는 커피 맛을 표현하기 위해 고안된 것이네. 보편적이고 이상적인 하나의 커피 맛을 두고 옳고 그름을 따지자는 것이 아니라, 경험의 축적으로 형성된 언어로 맛을 기록하고 커뮤니케이션한다는 측면에서 플레이버 휠은 커피가 가진 힘을 보여준다. - P50

늦 여름의 커피가 맛있는 이유가 있다 - P61

커피도 농산물이다 보니 제철에 막 수확한 햇커피가 가장 맛있다. 특히나 커피가 가진 본연의 맛과 향을 강조하는 스페셜티 커피의 경우, 신선함은 좋은 커피를 판단하는 매우 중요한 기준이다. 커피는 커피나무 열매의 씨앗이다. 커피 열매를 수확해 과육을 제거하고 말린 씨앗을 생두라 하는데, 생두는 로스팅이 되기 전까지 남아 있는 유기물질을 산화시키며 호흡을 한다. 이 영양분이 유지되는 기간은 보통 1년이며, 이 기간이 지난 생두는 어떻게 로스팅을 해도 생동감이 부족해 자칫 건초를 우린듯한 맛이 나기도 한다. 그래서 갓 수확되어 보관 기간이 1년을 넘기지 않은 생두를 뉴 크롭new crop 이라고 부르며 기준으로 삼는다. 한 해를 넘긴 것은 패스트 크롭 past crop, 여러 해를 묵혀둔 것은 올드 크롭 old crop이라고 한다.

에스프레소의 일반적인 의미는 높은 압력으로 뜨거운 물을 투과시켜 단시간에 추출한 커피라고 할 수 있다. - P68

굵게 간 원두에 물을 붓고 커피만 걸러내는 프렌치 프레스, 주사기 모양으로 미량의 압력을 가해 추출하는 에어로 프레스, 진공의 원리를 활용한 추출 기구인 사이폰 - P70

블렌드는 싱글 오리진 커피가 가진 장점을 구조화해서 적당한 비율로 여러 종류의 원두를 섞는 것을 의미한다. 블렌드를 만드는 주된 목적은 균형감과 깊이감을 더하기 위함인데, 최근에는 고품질의 원두가 많아지면서 단종 자체로도 훌륭한 블렌드를 뛰어넘는 경우도 있다. - P71

테루아는 품종부터 토양, 재배 등 커피가 자라는 자연적 요소들의 총체를 의미한다. 테루아를 품고 재배된 생두는 가공 과정, 로스팅, 추출 등의 다양한 변수를 만나 그 맛이 달라진다. 이런 변수를 통제한다는 것은, 궁극적으로 커피의 맛이 본연의 테루아를 잘 드러낼 수 있도록 한다는 뜻이다 - P75

좋은 커피의 분명한 기준 하나는 완벽한 밸런스다. 좋은 산미가 느껴지는 커피라 해도 그 산미가 지나치게 강하거나 다른 맛과 조화를 이루지 못한다면 형편없는 커피나 다름없다. 어떤 맛이든 과하지 않고 균형감 있는 커피를 이해했다면, 그 이후의 선택은 취향의 문제다. - P79

누벨바그를 대표하는 프랑스 영화감독 프랑수아 트뤼포는 영화를 사랑하는 방법으로 세가지 단계가 있다고 말했다. 첫 번째 단계는 영화를 두 번이상 보는 것이고, 그다음은 비평가가 되는 것이다. 마지막으로는 영화감독이 되는 것인데, - P89

심지어는 물에 녹은 커피 고형 성분의 정도, 즉 추출 농도(혹은 추출 강도)를 나타내는 TDS Total dissolved solids를 측정하고, 이를 통해 분쇄된 커피 중에 얼마만큼 커피 성분이 물에 녹았는지를 나타내는 수율을 계산하기도 한다.
커피의 맛을 평가하는 기준도 수치로 변환되어 객관적인 평가를 하기에 이른 것인데, 스페셜티커피협회SCA 기준으로는 TDS는 1.15~1.35%, 수율은 18~22%의 커피가최적의 맛을 낸다고 나와 있다. - P109

데미타세 더블 에스프레소을 뜻하는 이탈리아어 - P115

소서 saucer 잔받침 - P116

당신이 처음 만난 커피는 무엇입니까? 서울에서 당신은 어떤 커피를 마시고 있습니까? 오늘의 서울을 살고 있는 당신에게 커피는 어떤 의미입니까? 질문을 던지자, 모두가 추억 속의 커피를 떠올리기 시작했다. 그리고 그들의 이야기 속에 등장하는 커피는 어느 한 잔도 사소하지 않았다. - P149

커피의 취향을 묻는 질문에 그는 배제하는 것에 관해 얘기한다. 커피를 마실 때 자신의 취향이 아닌 것들을 하나 둘씩 배제해 나가는 일은, 해야 하는 일들로 가득한 도시의 삶에서 하고 싶은 일을 해도 되는 작은 기쁨이기 때문이다. - P152

블루보틀의창업자 제임스 프리먼은 일본의 카페 문화를 지칭하는킷사텐茶店의 커피 스타일에 대해 "밍크코트의 사치스러움을 입으로 마시는 것 같았다"고 표현했다. - P203

‘노르딕 로스팅‘은 원두가 옅은 황색이 날 만큼만 약하게 볶는 것을 의미한다. 이렇게 되면 상대적으로 산미가 살아나고 향미가 풍성해져 생두의 특성을 잘살릴 수 있다. - P208

‘피카‘는 단순히 커피를 마시는 시간이 아니라 커피를 오롯이 즐기는 삶의 여유를 지키려는 경건한 의식과 같다. 그리하여 그들의 커피 한 잔에는 어떠한 다양성도 품을 수 있는 이해심이 담길 수 있었던 것이다. - P210

필수기업 석유에너지 기업 스탠더드 오일에서 떨어져 나...

필수기업
석유에너지 기업
스탠더드 오일에서 떨어져 나온 엑손모빌

식량에너지 기업
카길과 같은 거대 식량기업이 있고 몬산토와 같은 종자기업이 있다.

투자은행
미국의 달러패권을 실전에서 쓰는 골드만삭스, 모건스탠리, 시티그룹, HSBC

IT생태계 기업
애플, 아마존, 구글, 페이스북

바이오 기업
제약외 기업들이 주가가 더 안정적이다. 제약외라 하면 산소호흡기 제작기업, 혈액 관련 기업, 호스피스 관련 기업이다.

기타 독점기업
영상과 관련해 독점적인 기업은 월트디즈니, 넷플릭스 등이다. 음악과 관련된 독점기업은 스포티파이나 애플뮤직 등이고, 결재와 관련된 독점기업은 마스터카드, 비자카드 등이다. 항공과 관련된 독점기업은 보잉이나 에어버스, 생활필수품과 관련된 독점기업은 P&G와 유니레버와 같은 기업이다. - P248

필립 피셔의 위대한 조언 중 첫 번째 조언만을 받아들이기로 했다.
①적어도 향후 몇 년간 매출액이 상당히 늘어 날 수 있는 충분한 시장 잠재력을 가진 제품이나 서비스를 갖고 있는가?

기업의 성장성에 관한 언급이다. 배당을 주는 기업이 아니고 성장을 하는 기업 말이다. 그것도 블루오션을 찾아 매년 성장하는 기업이다. 이런 기업은 세계 1등 기업도 되고 어닝 서프라이즈 기업도 된다. 세계 1등 기업은 성장이 정체되면 2등에게 1등 자리를 내줄 수밖에 업다. 그러니 현재 1등 기업은 향후 몇 년간 매출액이 상당히 늘어날 수있는 충분한 시장 잠재력을 가진 제품이나 서비스를 가지고 있다고 봐야 한다.
다음으로는 어닝 서프라이즈 때 투자하는 주식이다.
실적을 발표하는 날 주가가 오르면 어닝 서프라이즈, 떨어지면 어닝쇼크를 했다고 말한다. 대부분 맞아떨어진다. 특히 미국시장은 어닝서프라이즈를 달성하면 대부분 다음 어닝 시즌(실적 발표) 전까지 오르는 경향이 있다. 그러니 어닝 서프라이즈 주식 투자는 미국 주식에서만 통하는 방법이다.
어닝 서프라이즈 주식 투자법은 어닝 서프라이즈가 발표되면 투자했다가 다음 어닝일 전에 무조건 팔고 다시 실적 발표를 보고 투자할지말지를 결정하는 투자법이다. 따라서 필립 피셔의 1번 조언에 들어맞는 기업은 세계 1등 기업과 어닝 서프라이즈 기업이라 할 수 있겠다. - P258

세계 시가총액 1등와 2등의 차이가 10% 이하라면 그 때는 1, 2등을 동시에 들고 가고, 10%이상 넘어가면 2등을 팔고 1등만 들고 간다. 그리고 또 다시 1, 2등의 순서가 바뀌지 않는 한 1등을 계속 들고 간다. - P278

알리바바 회장 마윈은 "이제 20년간 지속돼온 IT의 시대가 저물고 앞으로 30년간 DT혁명에 기반한 새로운 인터넷 시장이 열릴 것"이라고 말했다.
IT가 사물인터넷이 되기 위한 바탕을 깔아 줬다면 이 사물인터넷을 통해 엄청난 데이터가 생길 것이고, 그 데이터로 가공을 해서 고객의 니즈(욕망)을 알아내는 기업이 성공할 것이다. 달리 말해 생태계 기업이라 한다. 그리고 이 생태계를 꾸리려면 거대한 클라우드가 기반이 되어야 한다. - P284

구독 쇼핑은 대표적인 곳이 미국의 나스닥 기업인 스티치 픽스다.
시간과 장소를 대입하면서 쇼핑의 발전 방향이 풀렸는데 구독쇼핑은 시간을 아껴준다는 정도로밖에 설명이 안된다. 따라서 시각을 바꿔야한다. 쇼핑의 발전 방향을 정보(데이터)로 설명해 보자. - P303

매수 세계 시가총액 1등주식은 항상 사도 된다. 1등...

매수
세계 시가총액 1등주식은 항상 사도 된다. 1등주는 사는것보다 파는 것이 중요하다. 다만 1등주를 사기 좋은 때는 있다.
1. VIX 지수가 15이하일 때
2. 1등 주식이 어닝 서프라이즈 했을 때
그러나 어닝 쇼크가 났다고 떨어지는 것은 아니며 어닝 서프라이즈라도 반드시 오르는 것도 아니다.
VIX 지수란?
VIX지수(Volatility Index)는 시카고옵션거래소에 상장된 S&P 500 지수옵션의 향후 30일간의 변동성에 대한 시장의 기대를 나타내는 지수로, 증시 지수와는 반대로 움직이는 특징이 있다. 예를 들어, VIX지수가 최고치에 이른다는 것은 투자자들의 불안 심리가 극에 달했다는 것으로 주식시장에서 팔 사람은 모두 팔아 치우게 돼 지수가 반등여지를 마련했다는 것을 의미한다. ‘공포지수‘라고도 불린다.
어닝 서프라이즈와 어닝 쇼크란?
▶ 어닝 서프라이즈(earnings surprise) : 시장의 예상치를 훨씬 뛰어넘는 깜짝 실적을말한다. 예상치를 뛰어넘는 실적이 발표되면 주가가 큰 폭으로 상승할 가능성이 크다.
▶ 어닝 쇼크(earnings shock) : 예상치를 훨씬 밑도는 실적인 경우는 주가에 충격을 준다고 하여 붙여진 용어로 어닝 서프라이즈와는 반대되는 개념이다.

나스닥 일간지수가 -3% 이상 떴을 때
나스닥 일간지수 -3%가 한 번 떴다면(보유 중인 모든 주식을 팔고) 한 달기다렸다가 한 달이 지나도 더 이상 -3%가 안 뜨면 산다.
예) 4월 1일에 -3% 떴을 때는 모두 팔고 5월 1일까지 기다렸다 5월 2일날 산다.

나스닥 일간지수 -3% 이상이 한 달에 네 번 떠서 공황일 때
-3%가 한 달에 4번 발생했을 때(공황)에는 두 달이 지나도 더 이상-3%가 안 뜨면 산다.
예) 9월 1일, 13일, 23일, 25일에 각각 -3%가 떴을 경우 10월, 11월을 지켜보고 더 이상 -3%가 안 뜨면 11월 26일에 산다. - P196

매도
①1, 2등 주식(시가총액 기준)의 순위가 바뀔 때 1등의 반을 팔아 2등과 1등을 동시에 갖고 간다.
예) 시가총액 1등이던 애플이 2등이던 마이크로소프트에 추월을 당해 순위가 바뀌는 상황이 발생하면 애플의 반을 팔아 마이크로소프트를 산다. 1:1의 비율로 애플과 마이크로소프트를 보유한다.
②1, 2등 차이가 시가총액에서 10% 이상 났을 때는 2등을 팔고 1등만을 갖고 간다.
예) 시가총액 1위인 마이크로소프트의 시가총액이 100이고, 2위인 아마존의 시가총액이 90 이하로 떨어지면 아마존을 팔고 마이크로소프트만을 보유한다.
③1, 2등 차이가 시가총액에서 10% 이내일 때는 1, 2등을 동시에 갖고 간다. 예) 시가총액 1위인 마이크로소프트의 시가총액이 100이고, 2위인 아마존의 시가총액이 90 이상을 유지하면 마이크로소프트와 아마존을 동시에 보유한다.
④2등이 많이 쫓아와서 1, 2등 차이가 10% 이내가 될 때에는 1, 2등이 바뀌지 않는다면 1등만 가져가면 된다. 굳이 1등을 팔아서 2등의 주식을 살 필요는 없고 1등 주식만 가지고 가면 된다.
⑤나스닥 일간지수가 -3%가 떴을 때는 일단 판다.
⑥ 공황(나스닥 일간지수가 한 달에 -3% 네 번이 떴을 때)이 왔을 때는 무조건 판다.

어닝 서프라이즈 주식 매뉴얼

매수조건1
꾸준히 오르는 종목 - 그래프가 안정적이며 오르는 종목
1년에 -3%의 횟수가 20번 이하인 종목
①어닝 서프라이즈 이후 5일 중 4일 오른 주식은 4일 오른 날 산다.
②어닝 서프라이즈 이후 10일 중 6일 이상 오른 주식은 6일 오른 날 산다.
왜 이런 매수조건이 붙어야 하는가? 주식을 살 때 가이던스, 지표,
실적, 성장성 등을 알아야 하는데 투자자가 이를 알기란 어렵다. 따라서 어닝 후 최초10일 중 오르는 기세를 보고 판단한다.
③자산의 3/10 정도를 10개로 나누어 산다. 나머지는 1등 주식을 산다.

매수조건2.
급격히 오르는 종목 - 그래프가 불안정하며 급격히 많이 오르는 종목 1년에 -3%의 횟수가 20번 이상이면서 1년 수익률이 100% 이상인 종목
④어닝 서프라이즈 후 무조건 많이 떨어진 것(최소 5% 이상)을 확인 후오를 때 종가에 산다. 급격히 오르는 주식은 곧이어 나오는 매도조건4번에 해당하지 않는다. 단 올라가는 추세에 있을 때만 산다. 떨어지는 추세라면 사지 않는다.

매도조건
①나스닥 일간지수 -3%가 뜨면 팔고 한 달 기다린다.
②다음 어닝 일 전날에는 무조건 판다.
③매수 가격에서 수익률이 -10% 이상으로 손실이 발생하면 판다.
④어닝 서프라이즈 이후 10일 중 6일 이상 오르지 않았다면 판다.
⑤분기 수익률이 20% 이상이라면 20% 아래로 떨어지면 판다.
예)20% 이상 올랐다가 떨어졌을 때 15%까지 떨어지면 판다.
30% 이상 올랐다가 떨어졌을 때 25%까지 떨어지면 판다. - P198

예외인 경우가 아니라면 기계적으로 주식을 사서 보유하면 된다. 좋은 주식을 찾아 헤매지 말고, 세계 1등주와 어닝 서프라이즈 주식으로먼 말이다.
예외
1. -3%가 떴을 때는 모두 팔고 한 달 기다릴 것
2. -3%가 한 달에 4번 떴을 때는 모두 팔고 두 달 기다릴 것
결론
나스닥 일간지수에서 -3%가 뜨지 않고너 공황이 아니라면 평소에는 주식을 항상 들고 있어야 한다. - P202

앞으로 어느 나라가 인플레이션 시장이 될 것인가? 베트남, 방글라데시, 인도 등 노동력이 저렴한 국가들이다.
반면 뛰어난 기술로 생산성 향상이 일어나는 시장은 어디인가? 바로 미국이다. 한국, 일본, 중국, 독일 등도 기술력을 보유하고 있다.
그러나 이곳의 기술은 미래를 선도하는 기술이 아닌 과거의 기술이 대부분이다. 따라서 새로운 부자들이 나오지 않고, 오래된 기업들만이 유지된다. 그러나 미국시장은 글로벌 시가총액 1위부터 10위까지 대부분 40년이 되지 않은 신생기업들이다. 그러므로 기술력으로 세계를선도하는 인플레이션 시장은 미국 시장이라 할 수 있다.

인플레이션 시장의 특징
주가가 풍선이라는 의미는 평소 주식을 사놓고 가만히 놔두면 대부분 기업의 주가가 오른다는 말이다. 특별한 악재가 발생하지 않는 한 주가는 상승곡선을 그린다.
인플레이션 시장은 임금이 상승하거나 기술혁신이 정체되면 중력시장으로 변한다. 특징은 이자율이 높고 노동의 공급이 지속적으로 이뤄지며 자산가격이 오르고 소비시장이 발달한다. 따라서 자산가격을 지속적으로 끌어 내리려고 노력한다. 예를 들면 금리 상승, 지준율 상승, 경기 하강책 증가 등이다.
이 시장에서는 몇 가지 악재만 아니라면 주식을 지속 보유한다. 몇가지 악재란, ①나스닥 일간지수에 -3%가 떴을 때, ②어닝 쇼크가 났을 때, ③공황일 때 등이다.
이처럼 특별한 경우가 아니라면 주식을 가지고 간다. 악재가 지나면다시 꾸준히 올라가므로 오래 가지고 있을수록 부자가 될 확률도 높아진다.

디플레이션 시장의 특징
평소에 가만 놔두면 대부분 기업의 주가는 떨어진다. 어닝 서프라이즈나 호재사 아니라면 말이다. 이런 시장은 호재가 있을 경우만 주식을 갖고 가야한다.
호재란, 어닝 서프라이즈를 했을 때나 기업이 일시적으로 좋아질 때, 세계경기가 유래 없이 호황일 때다. 이 경우가 아니라면 대부분 사고팔기를 잘해야만 겨우 부자가 될 수 있다. 하지만 쉽지 않고, 일부 투자기술이 뛰어난 사람들의 전유물일 뿐이다.
디플레이션 시장은 생산성 향상이 없기 때문에 모든 자산이 떨어진다. 저출산 고령화가 정착되어 소비시장도 붕괴된다. 국가는 지속적으로 자산가격을 올리려고 노력한다. 예를 들어 금리 하락, 지준율 하락, 경기부양책 증가이다.
우리나라 코스닥을 보자. 오래 가지고 있을수록 투자자는 가난해진다. 코스닥은 1000포인트에서 시작해 2000년 닷컴버블 때 2663포인트까지 올라갔지만 지금은 600포인트다. 부자가 되기는커녕 가진 돈을 다 잃지 않았으면 다행이다.

답은 나와 있다. 인플레이션 시장은 장기 보유해야 하고 디플레이션시장은 사고팔아야 한다. 그러나 디플레이션 시장은 선수들이 움직이는 시장이고 오래 기다린다고 돈 버는 시장이 아니기 때문에 대부분의 개미들은 피눈물을 흘린다. 따라서 부자가 되고 싶다면 인플레이션 시장에서 장기보유만이 답이다. - P205

미중무역전쟁의 여파로 중국에서 공장들이 철수하고 있다. 미국의 의도는 중국을 서플라이 체인(Supply Chain, 생산이나 공급의 연쇄적 과정)에서 제거하는 것이다. 중국에서 철수한 공장은 어디로 가는가? 인근 베트남이나 미국과 가까운 멕시코, 중국과 인구가 비슷한 인도 등이다. 이곳들이 앞으로 중국을 대체할 국가들이라 볼 수 있다.
그동안 기업은 온라인 서비스를 위해 자체 서버를 구축하였다. 하지만 이제는 클라우드를 쓴다. 가격도 더 저렴하고 업무 효율도 올릴수 있기 때문이다. 따라서 클라우드의 미래는 밝다. 반대로 스마트폰처럼 시장이 이미 포화상태에 이르면 더 이상 부를 쌓을 기회가 없다. 마치 잘살지만 부자 될 기회가 없는 캐나다처럼 말이다.
발전적 불균형이 있는 곳은 현재 잘사는 나라가 아닌 우리가 잘 알지도 못하는 나라일 수 있다. 이미 큰 시장이 아닌 앞으로 시장이 커지고 팽창할 곳이다. 따라서 부자가 되려면 발전적 불균형이 있는 곳에 투자해야 한다. 샤오미의 레이쥔 회장은 이렇게 말했다.
"태풍은 돼지도 날게 한다." - P210

[오늘의 한문장] 내일의 부 1 : 알파편

-3%가 뜨면 일단 주식 매도, 이후 한 달간 더 이상 -3%가 뜨지 않으면 다시 매수’

[오늘의 한문장] 내일의 부 1 : 알파편

한 달동안 -3%가 4번째 뜨면 그날이 공황 확정(나스닥 지수 기준)
따라서 미리 나스닥 일간지스만 본다 하더라도 부동산을 매도해야 하는 시점인지 알 수 있었을 것이다(참고로 한국의 부동산 위기는 세계금융우ㅏ기 이후 3개월에서 6개월 후행한다.)