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저탄 김밥 : 저속노화 당질제한식
임은진 지음, 김하늘 자문 / 세상풍경 / 2025년 3월

저탄김밥을 처음 접했을 때, 나는 ‘김밥’이라는 단어에서 왠지 고 carb(탄수화물) 음식이 떠올랐다. 하지만 이 책은 그저 김밥을 재해석한 것이 아니라, 건강한 식단을 추구하는 사람들에게 혁명적일 정도로 유용한 레시피를 제공한다. 책의 핵심은 단순한 김밥을 저탄수화물 식사로 바꿔, 당뇨와 같은 건강 문제를 예방하고, 영양소를 고르게 섭취할 수 있도록 돕는 것이다.

김밥은 누구나 아는 대중적인 음식이다. 그런데 우리가 흔히 생각하는 김밥은 흰 쌀밥과 김치, 다양한 채소와 단백질이 들어가지만, 그 안에는 높은 탄수화물이 포함되어 있어 당뇨병 환자나 다이어트를 하는 사람들에게는 적합하지 않다. 그러나 저탄김밥은 이런 전통적인 김밥에 건강을 고려한 요소를 접목시켰다. 특히 저탄수화물 재료들로 김밥을 만들어 식사량을 줄이면서도 영양소를 부족함 없이 섭취할 수 있다는 점이 매력적이다.

책을 읽고 가장 인상 깊었던 점은 '저탄 김밥'이 단순히 기존의 김밥에서 밥을 빼는 것이 아니라, 다양한 채소와 식이섬유를 적극 활용하여 탄수화물 섭취를 제한하면서도 밸런스를 맞춘다는 것이다. 예를 들어, 채소와 다양한 저탄수화물 식재료로 김밥을 만들어 밥을 대체할 수 있도록 했고, 이를 통해 '밥을 덜 먹어도 충분히 맛있고 든든한 한 끼'를 만들 수 있다는 사실에 놀랐다.

책에 나온 레시피를 직접 따라해보았는데, 쉽고 간단하면서도 맛있어서 만족스러웠다. 예를 들어, ‘고구마 대신 아보카도’를 넣거나 ‘저탄수화물 밥’을 활용하여 맛있는 김밥을 만들 수 있다. 이 외에도 다양한 저탄수화물 식재료들을 조합하여 다른 방식으로 김밥을 만들 수 있어, 매일 다른 맛을 즐길 수 있었다. 특히, 일반 김밥과 비교해 탄수화물 섭취가 적은 데 비해 포만감은 더 오래 지속되어, 다이어트를 하는 사람들에게 매우 유용한 식사 아이템이 될 수 있다.

책에서는 저탄수화물 식이 요법을 쉽게 접할 수 있도록 각종 요리 팁과 레시피를 친절하게 설명해준다. 레시피뿐만 아니라, 저탄수화물 식단이 당뇨나 비만 예방에 어떻게 도움이 되는지에 대한 건강적인 정보도 제공되어 실용적이었다. 또한, 이 책은 다이어트와 건강을 위한 올바른 식습관을 길러주는 가이드 역할을 한다. 맛과 건강을 모두 잡을 수 있는 방법을 제시하며, 나만의 건강한 식습관을 만들 수 있도록 도와주었다.

 ‘건강한 식사’에 대한 철학적인 고민을 바탕으로 만들어졌다. 저탄수화물 식단을 지키는 것이 왜 중요한지, 그리고 어떻게 밥 대신 다양한 재료를 활용할 수 있는지를 알려준다. 이는 당뇨와 비만 등 건강 문제를 예방하고 싶은 사람들에게 강력히 추천할 수 있는 책이다.