[알라딘서재]고1과학탐구주제 : 삶은 달걀의 노른자의 색갈이 푸른색인 이유는?

고1과학탐구주제 : 삶은 달걀의 노른자의 색갈이 푸른색인 이유는?ｌ마이리스트

dadadsfg () l 2015-08-10 23:46

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고1과학탐구주제 : 삶은 달걀의 노른자의 색갈이 푸른색인 이유는?

탐구보고서(7) , 삶은달걀 계란 노른자 푸른색

탐구 보고서

학번 : 이름 :

<1> 탐구 주제 : 계란을 삶을 때 왜 가끔 노른자의 겉 표면이 푸르스름해지는가

<2> 탐구 동기 : 얼마 전 밤에 출출해서 계란을 삶아 먹었는데, 계란을 삶던 도중에 깜박해 서 불을 조금 늦게 껐다.
그 때 계란을 먹으면서 보니 예전과는 다르게

노른자의 표면이 푸르스름하게 변해있어서 무엇이 다른지가 궁금해 졌다.

<3> 알고 싶은 점 : (1) 언제 노른자가 푸르스름해 지는지

(2) 왜 노른자가 푸르스름해 지는지

<4> 탐구 실행 방법 : 불을 끈 시간에 따라 노른자의 상태가 바뀐 걸로 보아서, 시간에

차이를 두고 실험을 하면 결과를 볼 수 있을 것 같았다.

따라서,

(1)냄비에 물을 넣고, 계란 5개를 넣는다.

(2)냄비를 가스레인지에 올려놓고 가열시킨다.

(3)5분 간격으로 계란을 하나 씩 꺼내서 찬물에 씻은 뒤에 반을

잘라서 단면을 관찰한다.

(4)결과를 정리하고 인터넷에서 왜 그런 결과가 나왔는지 인터넷에서

조사해 본 뒤 그 이유를 정리해 본다.

<5> 탐구 내용과 결과 정리 :

(1) 언제 노른자가 푸르스름해지는지

-5분에는 계란이 완전히 익지 않았다.
10분에는 노른자가 반숙이고, 15분에 노른자는 중앙 부분만 익지 않았었다.
또 20분 째에는 노른자는 잘 익었고 겉은 약간 푸르스 름했다.
25분 째에서는 역시 노른자는 잘 익고, 겉이 아까보다 더 푸르스름했다.
이 런 결과들을 보아서, 계란을 삶은 지 20분 정도 안팎이 되면(정학한 시간은 알 수 없었다.
) 노른자의 겉이 푸르스름해지는 것 같았다.

(2) 왜 노른자가 푸르스름해 지는지

-20분 정도가 지나면 노른자의 색이 변하는데, 왜 그런 것일까 일반적으로 계란 노 른자의 성질을 보면 수분 49.4%, 단백질 16.2%, 지방 32.6%, 무기질 1.8%, 철 0.0065%, 비타민 A 2,320(IU), 소량의 티아민 리보플라빈이 있다.
하지만 가열해서 푸른색으로 변하는 성분이 없을뿐더러 흰자로 둘러싸여있는데 왜 색이 변할까 해서 궁금증이 더 쌓였다.
더 조사 를 해 보니(왜 색이 변하는 지에 대한 답은..

..... (중략:첨부파일 클릭 바랍니다)

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