바리스타는 왜 그 카페에 갔을까 - 바리스타가 인정한 서울 도쿄 홍콩 카페 27
강가람 지음 / 지콜론북 / 2016년 11월
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좋은 카페에는 진짜 커피가 있다

강가람, 바리스타는 왜 그 카페에 갔을까, 지콜론북, 2016

지콜론북 서포터즈 3rd




'으아. 너무 쓰다. 이걸 무슨 맛으로 먹지? 도대체 이걸 왜?' 대학생이 되고 처음 아메리카노를 어느 베이커리 전문점에서 한 모금 마셨을 때 사람들이 왜 커피를 마시는지 이해할 수 없었다. 그 이전까지 내가 종종 마시던 커피는 하얀 형광등이 비추는 선반 위, 빨대 하나가 부착된 '악마의 유혹' 같은 종류의 달콤한 컵 커피가 전부였다. 그런 종류의 음료는 대개 비슷한데, 색깔마다 카푸치노, 카페모카, 카페오레 등 다른 커피 이름이 적혀 있었다. 특히 나는 빨간색의, 아마 카푸치노를 학원에서 집에 돌아오는 길에 홀짝홀짝 마시곤 했다. 그 이후 처음 맛본, 우유나 설탕 한 스푼 들어가지 않은 아메리카노의 맛은 나로서는 도무지 이해할 수 없는 맛이었다. 시럽이라도 넣으면 나아질까 조금씩 넣었으나 마치 탄 설탕물이랄까. 그런 어중간한 맛에 혀를 내두르다 반 이상을 남겼던 것이 아메리카노에 대한 첫 경험이었다. 그러고 보면 그 때쯤부터 커피 열풍이 불면서 온갖 카페들이 우후죽순으로 생겨나기 시작했다. 장기하와 얼굴들의 '싸구려 커피'나 10cm의 '아메리카노'는 그런 열풍에 덧대어 커피가 점차 우리 문화 속으로 들어오고 있다는 걸 알려주는 신호 같았다. 노래에선 시럽, 설탕 뺀 아메리카노를 달라며 애타게 부르지만, 그 시기 나에겐 그다지 공감 가는 가사는 아니었다. 더욱이 그 이후 가끔 마시곤 했던 커피는 라떼나 카푸치노 정도였으니.


지금도 여전히 커피를 좋아하진 않는다. 많은 사람이 아침을 커피와 함께 시작하고, 점심을 먹고 모두 테이크 아웃 커피잔을 들지 않으면 어색한 시대가 되었으나 그것이 나에겐 해당하지 않는다. 이전에 카페에서도 잠깐 일했으나 아메리카노에 대해 좋지 않은 첫 기억 때문인지 커피를 마신 적이 거의 없다. 어쩌다 마시면 가끔은 잠을 잠이 오지 않아 그 때문에 커피를 전연 마시지 않게 된 것인지도 모른다. 지금은 예전보다 아메리카노를 잘 마시고, 산미가 강하다거나 쓴맛 정도는 구분할 수 있게 되었다. 그럼에도 커피를 마시는 건 누군가와 함께하거나 카페에 갈 때뿐이다. 사실 카페는 커피를 파는 곳이기도 하지만 내겐 하나의 공간을 위한 목적이 가장 크다. 공부나 책을 읽는 것보다는 노트북으로 어떤 할 일이 있을 때 특히 카페는 그런 이유로 안락한 공간이 되곤 한다. 그에 있어 커피는 주가 아니다. 잘 모르고 쓴 커피를 마실 바에 과일 음료를 시키는 것이 요즘에도 빈번하지만, 가끔 커피가 생각날 때가 있다는 것이 큰 변화라면 변화이다. 그런 와중 접한 이 책은 나와는 먼 이야기처럼 들렸지만, 커피 전문가가 소개하는 '좋은 커피', 그리고 '카페'란 어떤 것인지 궁금증을 불러일으켰다. 바리스타인 저자는 커피에 중점을 두고 현재 무분별하게 만들어지는 커피의 반대편에서 '좋은 커피'를 만들어내고 있는 서울, 도쿄, 홍콩의 카페 총 27곳을 소개한다.


나의 주말을 위해서, 또 나만 알고 싶은 곳이었지만 이 책을 읽는 독자에게 좋은 카페들을 소개하려 마음먹었을 때 먼저 떠오른 곳이었고 또 그만큼 의미가 있을 것 같았다. 아마도 내가 소개하는 서울 카페중에서는 잘 알려지지 않은 가장 보석 같은 곳이기 때문에. 카페 캄플렉스, 106쪽.



저자는 단순히 카페를 소개하는 것이 아니라 일종의 기행문처럼 도시의 카페를 직접 다니며 커피를 맛보고 카페를 둘러본다. 그 과정에서 바리스타로서 커피의 맛을 평가하고 또, 한 명의 손님으로서 그곳의 분위기를 전달한다. 그의 여정을 따라가다 보면 어느새 선연하게 도시의 풍경이 떠오르고 커피를 볶는 냄새, 커피의 향이 코끝을 자극한다. 커피를 좋아하지 않아도 커피 향이 만드는 카페의 분위기는 누구에게나 친근하게 다가오지 않을까? 


그렇다면 커피 전문가인 바리스타가 소개하는 카페는 과연 어떤 곳일까? 어려운 커피 용어를 잔뜩 사용하는 카페일까? 혹은 고가의 커피 전문점일까 걱정이 앞선다. 하지만 그가 소개하는 카페들은 나름대로 자신들의 커피와 개성을 갖추면서도 많은 사람이 즐길 수 있는 카페였다. 카페 대부분은 직접 커피콩을 볶아 빈을 생산하고, 바로 커피를 만들어 손님에게 건네는 시스템을 가지고 있었고, 손님과의 만남과 그들에게 건네는 커피를 중요시하고 있었다. 바리스타는 커피를 만드는 전문가인 동시에 카페라는 공간에서 손님과 커피를 매개로 소통한다. 커피를 추천하고 안내하여 그들이 커피의 진정한 맛을 느낄 수 있도록 도와주는 역할을 하는 것이다. 카페의 바리스타와 저자의 대화를 엿보면 커피를 대하는 그들의 태도가 엿보인다. 전문가이지만 또 커피 안내자로서 손님이 커피를 즐길 수 있도록 설명하는 모습은 여느 프랜차이즈 카페와는 확연히 다른 풍경이다.


우선 우리 카페를 그렇게 좋게 생각해 줘서 고마워요. 그리고 손님 말이 정확히 맞습니다. 우리 가게는 홍콩에서 가장 유명하고 가장 맛있는 커피를 마실 수 있는 카페에요. 하지만, 홍콩이라는 나라의 문화는 한국과는 조금 달라요. 식사는 한 끼도 집에서 만들어 먹지 않아서 우리는 사람들을 위한 식사를 준비해야 해요. 보통 간편하게 카페에서 식사를 해결하는 걸 원하거든요. 그리고 식사에 가장 잘 어울리는 커피 음료들로 사람들을 만족하게 하고 있어요. 우리 카페는 커피 자체만으로도 맛있지만, 손님께서도 한번 식사과 함께 커피를 즐겨보는 건 어떠세요? 홍콩 스타일로요! 커핑룸, 222쪽.


커피 프랜차이즈가 들어서고 오래지 않아 많은 카페가 사라지고 또 생겨나는 모습을 지켜보곤 한다. 최근에는 저가형 커피, 특대 사이즈 커피 등 나름의 커피 유행을 길거리에서 익숙하게 목격할 수 있다. 이제 커피는 고가의 기호 식품이 아닌 하나의 생활로서 정착하고 있다. 그 과정에서 커피의 맛보다 커피의 각성 효과 혹은 쉽게 즐길 수 있는 음료의 역할이 강조되기도 한다. 커피를 사랑하는 바리스타인 저자는 카페 운영에서 뒤로 밀려난 커피의 맛에 아쉬움을 토로한다. 저자가 우리나라의 카페 시장이 '격동기'라 말하듯 커피가 우리의 생활과 밀착되는 과정에서 일종의 과도기를 겪고 있다는 생각이 든다. 이러한 과정에서 사람들이 커피의 맛을 조금씩 알아가고, 좋은 커피를 찾는 사람이 늘어나면 저자의 말처럼 자신의 '신념'을 지키며 커피를 만들어내는 이들이 좀 더 인정받을 수 있는 시기가 오지 않을까 싶다. 처음 이러한 카페에서 마셨다면 커피에 대한 기억이 조금은 달라졌을까? 여전히 처음의 커피 맛은 쓰겠지만, 커피에 대한 그들의 태도와 애정을 느낄 수 있지 않았을까 하는 생각이 스친다.


커피도 별반 다르지 않아 보인다대세는 '보이는 '이고 여기에 치중되어 있다고가의 장비와 당장 눈에 띄는 각종 인테리어이것에 가려져 진짜 본질적인 커피의 맛은  모르거나 그렇게  관심을 두지 않는 지경인  같다는 생각이 든다이게 돈만을 벌기 위한 사업이라면물론 이렇게 해야  것이다대중의 구미를 당길만한 요소를 만들고 그것으로 소비의 극대화를 이루어 내는 카페의 중심인 음료 맛은기본을 지키되 다른 부분에  주력하여 카페를 운영하는  어찌보면 생존을 위한 방법이겠지만여전히 아쉬움이 가득하다오니버스 커피, 148쪽.

현재 우리나라의 카페 시장은 일종의 '격동기' 같단 생각이 든다. 새로운 것들이 자리를 잡고 좋지 못한 것들이 떠나는 시기. 조금 더 긴 시간이 지나 다양한 커피들이 들어오면서 커피가 정말 우리 삶의 일부가 된 모습이 자연스럽게 느껴지고, 사람들이 자신만의 입맛에 따라 맞는 커피를 선택하게 된다면 어떨지 상상해보았다. 무분별한 카페들은 사라지고 커피만을 위해 정직하게 구슬땀을 흘리는 곳들이 인정받는 시기. 나는 그런 날이 반드시 올 것이라고 믿고 있다. 그때쯤이면 내가 이번에 만난 올 프레스 에스프레소뿐만 아니라 수많은 다국적 커피 브랜드가 한국 시장에 들어와 서로를 존중하며 즐겁게 커피를 즐길 수 있게 되지 않을까? 올 프레스 에스프레소, 204쪽.

최고를 끌어내고그것으로 인정받아야 하고먹고살아야 하는 사람이 선택하기에는 쉽지 않은 신념이 엿보였다유행에 타협하지 않는 고집자신만을 위한 길을 걷는 모습이었다자신의 신념으로 자기 공간을 지켜내기란 어렵다는   알기에 이곳이 오래도록 남아주었으면그의 신념이 더욱 인정받았으면 하는 바람이다리이슈 커피, 114.


매뉴팩트 커피 2호점 @https://chantalcho.com



내가 들어본 카페는 1곳뿐이었지만, 매력적인 카페들이 참 많이 있다. 홍콩 스타일의 브런치와 함께 즐기는 커피를 말하는 커핑룸이나 책의 표지이기도 한 '매뉴팩트 커피 로스터스' 2호점이 그렇다. 특히 넓은 공간과 높은 천장 그리고 화분들이 어우러진 '매뉴팩트 커피 로스터스'는 한번 쯤 가보고 싶다는 생각이 들 정도로 공간이 돋보인다. 책에는 소개에 앞서 커피를 맛있게 즐기는 방법, 커피 기초 용어, 카페에서 볼 수 있는 커피 기계를 소개하고 있어 커피를 잘 모르는 초보자에게 길라잡이가 되어준다. 또한, 커피 뿐 아니라 그 카페의 독특한 음료와 베이커리를 추천해주어 커피에 한정 짓지 않고 카페를 즐길 수 있게 해준다. 매장마다 카페의 위치와 간단한 정보도 담겨 있어 서울이나 도쿄 혹은 홍콩으로 여행을 갈 때, 마음에 드는 카페 한두 곳을 체크하여 방문해 봐도 좋을 것 같다. 다만 함께 첨부된 일부 사진이 다소 어둡고 선명하지 않아 사진이 가지는 전달력이 떨어지는 것이 아쉽다(여행 에세이와 같은 느낌을 주려 했던 것일 수도 있을 듯하다). 일괄적인 크기의 사진이 많은데, 페이지의 여백을 좀 더 채우는 사진이 있었으면 어땠을까 하는 생각도 든다.


좋은 카페란 결국 각각의 좋은 이유가 있겠지만, 그럼에도 커피의 맛은 좋은 카페를 이루는 첫 번째 이유가 아닐까 싶다. 모두가 각기 다른 입맛을 가지고 카페를 방문하지만, 그곳을 찾는 가장 큰 이유는 자신의 입맛을 대변하는 하나의 개성 있는 그들의 커피 때문일 것이다. 커피 본연의 맛을 잃지 않으면서 그 맛을 전달하기 위해 커피를 만들어가는 그 신념은, 빠르진 않아도 커피의 향처럼 점차 사람들의 발길을 끌게 될 것이라 믿는다.


좋은 카페란 사람들을 편안하게 만들어 주는 분위기를 가지면서, 본질적인 커피의 맛을 놓치지 않고 손님을 맞이하는 직원들은 친절하며, 다른 카페에는 없는 나만의 카페라는 생각을 가질 수 있을 독특한 요소를 가지고 있는 곳. 이런 카페가 좋은 카페라고 생각한다. 로프텐, 263쪽.


글 / nautah




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고양이가 필요해 - 예술가의 마음을 훔친 고양이
유정 지음 / 지콜론북 / 2016년 6월
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말로 전해지지 않는 위로를 건네다

유정, 고양이가 필요해, 지콜론북, 2016

지콜론북 서포터즈 3rd



삶의 시름을 달래주는 것이 두 가지 있다면

그것은 음악과 고양이다.

알버트 슈바이처


반려동물이라는 존재를 떠올리면 그다지 기억이 없다. 그도 그럴 것이 집에서 흔한 개 한마리 키워본 적도 없거니와 부모님도 그에 대해 별로 생각이 없으셨고, 나또한 그런 마음을 가져본 적이 없기 때문이다. 초등학교 교문을 나서면 보이는 병아리 파는 아저씨. 노랗고 보송한 그것들이 옹기종기 모여있는 것을 그저 바라보았을 뿐 동물을 키우는 것과는 애초에 거리가 멀었다. 어떤 친구는 그런 병아리를 사다 잘 키워나갔지만, 그렇게 커가는 병아리가 아닌 닭을 보면서 내가 느낀 감정은 친근함보다는 두려움에 가까웠다. 

 

언젠가 어릴 때 밤이 어둑한, 그렇지만 오렌지빛 가로등이 드문드문 비춰오는 강가 공원에서 인라인을 탔다. 사람이 많았고, 그렇게 달리던 찰나 흰 색의 개 한마리가 뒤를 쫓아오기 시작했다. 어쩐지 멈출 수가 없었고, 무작정 달렸다. 왠지 무서웠던 것 같다. 잘은 기억나지 않지만, 주인이 그 뒤를 쫓았고 개는 금새 돌아갔다. 나는 뒤돌아 멈춰 서 땀을 삐질 흘리며 그 광경을 바라보았다. 또 다른 개에 대한 기억은 외갓집에 있다. 외갓집은 보통의 주택에 3층이었는데, 현관을 지나기 위해서는 그 앞에 있는 창고이자 개집을 지나가야만 했다. 나를 비롯하여 우리 가족이 외갓집을 가면 개는 멈추질 않고 짖었다. 그다지 크지 않은 데다, 물지 않을 거라 했지만 개가 있을 때 맘편히 지나본 적이 없다. 아무도 없으면 누군가를 부르거나 그 옆에 있는 마대를 이용해서 문을 닫곤 재빨리 지나갔다. 그 때문일까, 물린 기억은 없지만 개에 대해 좋은 기억이 없다. 개들을 보며 누군가는 그렇게 귀엽다 하지만, 그저 멀리서 볼 때 귀엽다고 느낄 뿐 어쩐지 가까이 하기에는 먼 존재였다.

 




특히 고양이는 그 때 당시 키우는 사람이 별로 없었고, 존재감이 크게 느껴지지 않았다. 고양이를 키우면 안좋다는 근거 없는 미신을 들은 것 정도랄까. 어느 틈엔가 고양이의 존재감이 솟아오르더니, 몇 몇 가수들의 곡 속에는 고양이를 주제로 한 노래도 생겨났다. 고양이는 특히 밀고 당기는 듯한 그 오묘한 성격 때문에 많은 사람들이 그 점에 매료된다고들 한다. 그런 고양이 성격 때문일까 고양이 키우는 사람을 집사라 일컫는데, 나는 어쩐지 그 호칭이 못마땅했다. 이러니 저러니해도 애완동물은 내게 그저 남얘기일 뿐 그야말로 아웃 오브 안중이었다. 그런 찰나 읽게 된 ’고양이가 필요해’는 애완동물이 아닌 반려동물이라는 존재로서 고양이가 가진 매력, 그리고 그로부터 위로받으며 고양이와 함께 살아가는 11명의 예술가들의 이야기를 들려준다. 

 

모냐하고 멀로는 절 원하지 않았을지도 모르지만 저는 모냐, 멀로와 함께하길 원했어요. 고양이들은 선택의 여지가 없었지만 저는 기꺼이 선택했고, 그 선택 덕분에 모냐와 멀로는 안전한 공간과 먹을 것이 생긴 대신 고양이로서 누릴 수 있었던 자유를 잃은 걸 수도 있어요. 하지만 저도 고양이를 선택함으로써 자유를 잃은 건 마찬가지거든요. 그러면 양쪽 모두 공평한 거 아닐까요? 20쪽. 김규희 & 모냐와 멀로

미국에서 지낼 때 골프장에 간 적이 있어요. 그때 보니 러프에 빠져 갈 곳을 잃은 골프공이 참 많더라고요. 그런 공들을 줍다 보니 갈 곳 없는 골프공인 길고양이의 처지와 비슷하다는 생각이 들었어요. 눈에 띄지 않는 거친 환경 속에 숨어 있고, 어쩌다 사람 눈에 띄면 버려지고……. 골프공이야 소모품이니 버려질 수도 있지만 고양이는 죽고 사는 문제가 걸려 있는 건데 공과 똑같은 취급을 받는 게 무섭더라고요. 22쪽. 김규희 & 모냐와 멀로


버스정류장의 한 면에는 길고양이에 대한 벽보가 붙어있다. 그 고양이들도 주인이 있었을까. 수많은 개들이 버려져 떠돌 듯 고양이도 마찬가지로, 인간에 의해서 선택되고 무책임하게 버려지곤 한다. 그렇게 떠돌다 소리 소문 없이 죽는 것보다 좋은 주인 곁에서 함께 한다면 행복한 것일까. 어쩌면 인간들로 가득한 세상에서 그것이 고양이가 살아 나갈 수 있는 최선의 방법이라면, 그것도 나쁘지 않을지도 모르겠다. 


개와 고양이의 장단점을 비교하자면 개를 이길 수 없을 거 같아요. 개만큼 사람을 위하고 배려하는 동물이 없잖아요. 고양이가 사람을 위해 뭔가 하고 있다고 생각하는 건 사람이 고양이를 인격화하고 고양이에게 바라는 점을 투영하는 게 아닐까 싶어요. 43쪽. 김소울 & 잭슨과 탈리

 

개와 고양이는 오랫동안 사람들 곁에서 반려동물의 자리를 차지해 왔다. 하치 이야기나 시각장애인의 눈이 되어주는 안내견을 보면 개는 분명 다른 동물과 달리 사람들의 마음과 가장 가까이 있는 것 같다. 마치 인간을 위한 반려동물이라는 조건을 모두 갖춘 것처럼 말이다. 반면 고양이는 개처럼 인간을 위해 목숨을 내놓지는 않을 것이 분명하다. 그럼에도 사람들에게 사랑받을 수 있는 것은 도시를 살아가는 현대인들의 특성과 잘 맞기 때문이 아닐까. 오랜 시간 텅 빈 집에서 고양이는 그 나름대로의 생활을 이어간다. 개는 애정이 많은 만큼 더 많은 관심을 요구하지만, 그 애정을 조금 덜어내면서 사람과의 적절한 거리를 유지하는 고양이가 사랑받는 것은 현대의 생활과 긴밀하게 맞물려 있다. 그 틈에서 고양이와 사람들은 줄다리기 하듯 공존하며 살아간다.


고양이뿐 아니라 다른 존재에 대해서도 관찰하게 되고 그 입장이 되어보기도 하면서 따뜻한 시선을 갖게 된 것 같아요. 고양이 체온이 사람보다 2도정도 높다던데 꼭 그만큼 따뜻해진 게 아닌가 싶어요. 61쪽. 이재민 & 시루

대화를 할 수 있는 건 아니지만 사람하고 다른 위로가 있는 것 같아요. 뭐라고 말을 하거나 해결책을 제시해 주는 게 아니라 그냥 가만히 옆에 있어 주는 거. 그거 정말 하기 힘든 거잖아요. 101쪽. SOON & 미유와 앵두

사실 시를 쓰면서 가장 바랐던 건 위로였거든요. 전에는 아픈 사람은 아픈 시가 위로할 수 있을 거라고 생각해서 일부러 제 상처를 건드려 시를 꺼낼 때도 많았어요. 지금은 따뜻한 시도 위로가 될 수 있다고 생각해요. 그런 면에서 고양이들이 정말 많은 영향을 끼쳤죠. 고양이의 체온에서 커다란 위로를 받았거든요. 제 시가 아픔을 아픔으로 위로하는 것에서 따뜻하게 다독여주는 것으로 옮아갈 정도였으니까요. 141쪽. 길상호 & 물어 그리고 운문, 산문

망고 눈을 들여다보고 있으면 강아지하고는 또 다르더라고요. 속내를 드러내진 않는데 뭔가 빨아들이는 힘이 있어요. 강아지가 사람과 감정을 공유하는 동물이라면 고양이는 생각하게 만드는 것 같아요. 차이를 인정하고 받아들이게 만든다고 해야 할까요. 184쪽. 이엘 & 망고

  

반려동물을 키워본 적이 없다보니 인간과 다른 생명체로부터 위로를 받는다는 것이 어떤 것인지는 정확히 알 수 없으나, 그것은 관계의 또다른 모습으로 보여진다. 이해불가능한 존재를 이해하려는 노력, 알지 못하는 타자를 알고자 하는 관심과 애정에서 오는 관계의 또다른 모습. 그것은 인간관계와 전혀 다르지 않다. 그럼에도 말 못하는 고양이가 위로가 된다는 것은 인간 자신이 고양이라는 존재를 매개로 스스로 위로받고 치유할 수 있는 가능성이 있다는 것이 아닐까. 그것은 소통불가능성을 전제로 인간이 고양이에게 느끼는 말없는 위로이다. 아니 어쩌면, 언어를 뛰어 넘어 서로에게서 전해지는 감정으로 조금이나마 서로를 이해할 수 있는 것일지도 모르겠다. 그런 관계 속에서 인간과 고양이는 각자의 삶의 방식을 유지면서도, 점차 서로를 받아들이고 그들의 삶의 일부분이 되어간다.


반려동물을 키운다는 것은 분명 책임과 시간을 요구하는 일이다. 그들에게서 얻는 것들보다 잃는 게 많다고 생각했던 내게 11명의 예술가들과 그들의 고양이가 보여주는 공존의 방식은 분명 다른 형태였다. 고양이들은 타인보다 더 가까이서 그들을 위로하고 곁에 함께였다. 존재한다는 것만으로, 그 곁에 있다는 것만으로도 누군가에게는 위로가 되는 것. 그 자리에서 고양이는 사람들 곁에 머물며 또다른 방식으로 소통하고 있었다. 이해하지는 못하지만 그저 들어주는 고양이의 모습을 보며, 자신을 생각하는 또다른 존재가 있다는 것을 느끼게 되는 것이야말로 고양이가 인간에게 주는 따뜻함이 아닐까 싶다.



 


책에는 예술가들과 고양이의 이야기뿐 아니라, 그들의 삶 속에서 피어난 에피소드를 고양이의 관점, 그리고 사람의 관점에서 각기 서술해 생경한 즐거움을 준다. 고양이도 정말 그렇게 생각할 지는 모르겠지만, 어쩐지 개연성있는 이야기들이 한편의 작은 동화를 읽는 것 같다. 그러다 마침 신카이 마코토의 애니메이션 '그녀와 그녀의 고양이'가 떠올랐다. 고양이의 시점에서 자신의 여주인을 바라보며 묘사하는 풍경이 사뭇 색다르다. 책을 읽고 나면 고양이를 키우는 것에 대한 호기심이 일지만, 그것은 다만 순간적인 것임을 안다. 책을 통해서 나마 고양이의 사진과 그들의 이야기를 들으며 그 풍경을 상상해 본다.



글 / nautah



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