365일 생각하는 빵 [Bread]

365일 생각하는 빵 - 도쿄를 사로잡은 빵집 ‘365일’의 철학과 맛의 비법 ㅣ My Favorite Things
스기쿠보 아키마사 지음, 박햇님 옮김, 김혜준 외 감수 / 나무수 / 2019년 3월

365일 생각하는 빵

도쿄를 사로잡은 빵집

 365일의 철학과 맛의 비법

[ Bread ]

빵의 맛, 식감, 디자인까지 치밀하게 계산해 완성한

 천재 셰프의 궁극의 레시피

지금 일본에 불고 있는 빵 열풍은 10짜리 동네 빵집

 365일에서 시작됐다

빵에 대한 열정으로 탕생한 지금까지와는 전혀 다른 레시피의 비밀과

 손이 닿는 가게마다 성공시키는 그이 경영철학이 담겨 있는 책

빵지순례~ 요즘 핫하죠~!! 저도 물론 빵지순례 해봤어요~

여행지에 들리면 일단 그 지역에 유명한 빵이 어떤건지 검색후 그 빵집에 들리죠!!

저희 대전에서 유명한 성OO~ 튀김소보로와 부추빵이 유명하죠!!

도쿄에서 유명한 빵집 도쿄 빵집을 검색하면 나오는 그곳~ 365日

사람들도 북적부적이는 그곳~ 사람들의 입맛을 사로잡은 그곳의 비법은 멀까요?

그 비법을 알려주는 책~ 365일 생각하는 빵 책이 출간되었네요.

365일 오너셰프만의 특별한 철학과 맛의 비법~ 살짝 엿볼 수 있는 책이예요.

저도 여기 가보고 싶어요~ ㅠㅠ 깔끔하게 잘 진열되어 있는 저 빵들이 저를 부르네요.

여기 빵들은 먹는 모습을 상상하며 맛, 식감, 크기, 디자인을 치밀하게 계산해서 만든 빵!!

우리가 생각하던 빵의 모습이 아닐 수도 있어요!!! ㅋㅋㅋ 한입 베어 무는 순간~ 반한다고해요.

보이시나요? 365일이 추구하는 것이 한눈에 보이네요.

 

컨벡션오븐으로도 충분해

헉 이거 실화? 흔히 빵집의 오븐이라 하면 크기부터 커야된다고 생각했던 나에게 충격!!

컨벡션 오븐으로도 충분히 맛있는 빵을 만들 수 있다고...

또한 365일 빵은 빵의 표면에 달걀물 바르는 과정을 생략한다고 한다.

달걀물을 발라주는 이유는 표면의 광택이 나면서 더 맛있어 보이게 하기 위한 일이기도 하다.

나도 빵을 만들면서 선물용은 달걀물을 발라주었으나 집에서 먹을때는 생략했다.

그 과정이 어렵지는 않지만 살짝 귀찮은 작업이였기 때문이다.

하지만 365일 빵집의 빵들은 그 과정을 과감하게 생략했하면서 작업효율이 좋아졌다고 한다.

 

기존의 레시피대로 정형화된 빵이 아닌 365일만의 특별한 빵으로

혀에 닷는 재료 맛의 균형 식감 등을  구체적으로 머릿속으로 그리며 만드는 도쿄 365일 빵

365일의 시그니처 빵 13종의 BAKER'S PERCENT 2가지 홈베이킹 레피시가 수록되어있다.

나는 빵집에 가면 제일 먼저 식빵을 구매해 본다. 식빵이 맛있이면 다른 빵은 OK~!!

365일에서 만들면 그 흔한 식빵도 특별해진다고 한다.

하나하나 고민하고 연구하여 완성된 시그니처 13종의 빵의 탄생과정과

각 빵의 반죽 베이스커스가 이 책에 담겨있다.

 

- 365일의 BAKER'S PERCENT -

365일의 시그니처 13종의 빵의 베이커스 퍼센트가 담겨있는 책

식빵과 호두빵은 만드는 방법을 사진으로 자세하게 나와있으니 초보인 분들도 도전해볼만 하다.

 

나는 개인적으로 이런 종류의 빵들이 좋다.

윤기가 흐르는 빵들도 좋아하지만 이렇게 먼가 윤기 없는 빵들이 더 정이 간다.

특히, 왠지 먹어도 먹어도 살이 안찔 것 같은 기분이 든다고 할까? ㅋㅋㅋㅋ

혹시 빵집이나 카페를 하고 싶으시면~ 365일처럼!!

365일 빵집은 지역사회에 이바지하며 함께 상생하는 것!!

후배를 제대로 키워내는 것 등의 바람과 목표를 가지고 있다.

창업을 준비 중이라면 365일 경영 철학을 살짝 들여다 보는 것도 좋을 듯 하다.

 

식빵 만드는 방법이 처음부터 사진으로 자세하게 설명되어 있으니

식빵을 좋아하는 식빵 덕후분들~ 만들기에 도~오~전~ 해보세요.

< 홈메이드 식빵 >

집에서 만들어본 나만의 식빵입니다.

책에서 나온 레시피에 집에 남아있던 크랜베리를 넣어서 만들어본 크랜베리 식빵입니다.

역시 빵은 따뜻할때 먹는게 진리~ 갓 나온 따끈따끈한 빵~ 그 향도 너무 좋아요!!

 

< 365日 생각하는 빵 Bread >

도쿄를 사로잡은 빵집 '365日'의 철학과 맛의 비법이 담겨있는 책입니다.

 

<출판사로부터 도서만 제공받은 주관적인 서평입니다>